Die Kombination von Wein mit den kreolischen und cajanischen Elementen der New Orleans-Küche ist eine einzigartige Herausforderung. Einige Gerichte verlangen nach der knackigen Säure eines Weißweins, während andere auf die raue Schärfe eines Rotweins abzielen. Nehmen Sie die köstlichen Empfindungen von Palace Cafe Andouille-verkrusteter Fisch mit Cayennepfeffersauce.

„In den warmen Sommermonaten passt ein Wein mit knackiger Säure und weichen Früchten gut zu den Gewürzen aus Cayennepfeffer Beurre Blanc und Schweinekruste“, sagt Barry Himel vom Palace Café, der das Gericht mit einem Albariño kombiniert.

'Die kühlere Jahreszeit bringt jedoch unterschiedliche Gefühle hervor', sagt Himel. In den Wintermonaten kombiniert er das köstliche Gericht mit einem roten. Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz und ein Duoro Red aus Portugal gehören zu seinen Favoriten.

Andouille-verkrusteter Fisch mit Cayenne-Butter-Sauce und Schnittlauch-Aïoli

Für die Cayennepfeffersauce:
¾ Tasse scharfe Sauce
½ Pfund kalte Butter, gewürfelt

Für den mit Andouille verkrusteten Fisch:
6 Unzen Andouille-Wurst, gehackt
1 Zwiebel, gehackt
5 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse Semmelbrösel
4 8-Unzen-Fischfilets ohne Haut und ohne Knochen
Koscheres Salz
Pfeffer nach Geschmack

Für den Schnittlauch aïoli:
1 Bund Schnittlauch (etwas zum Garnieren aufbewahren)
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
2 Eigelb
⅔ Tasse Olivenöl mit Knoblauchgeschmack
1 Teelöffel Dijon-Senf
1 Zitronensaft

Cayennepfeffersauce zubereiten: Reduzieren Sie die scharfe Sauce bei mittlerer Hitze um 1/3. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und schlagen Sie einige kalte Butter auf einmal ein. Kontinuierlich verquirlen, bis die gesamte Butter hinzugefügt wurde. Halten Sie die Sauce bei schwacher Hitze warm, während Sie den Fisch zubereiten.

Andouille-verkrustet machen: Andouille-Wurst in einer Küchenmaschine mahlen. Angemahlene Andouille und Zwiebel in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Wurst leicht gebräunt und die Zwiebeln durchscheinend sind. In der Küchenmaschine pürieren. Fügen Sie Semmelbrösel und Hülsenfrüchte hinzu, bis sie eingearbeitet sind.

Um Schnittlauch aïoli zu machen: Schnittlauch und Petersilie in einer Küchenmaschine pürieren. Fügen Sie Eigelb und Hülsenfrucht hinzu, bis alles gut vermischt ist. Langsam Öl hinzufügen, Senf und Zitronensaft untermischen. Mit Salz abschmecken. Aïoli sollte eine dünne Mayonnaise-ähnliche Konsistenz haben. Kalt stellen.

Ofen auf 350 ° F vorheizen. Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel Öl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze vorheizen. Braten Sie die Oberseite des Filets etwa 2 Minuten lang an, drehen Sie dann die Filets um und lassen Sie überschüssiges Öl ab. Filets mit Andouillekruste bestreichen. In eine flache Auflaufform geben und 5-10 Minuten oder bis der Fisch gründlich gekocht und die Semmelbrösel geröstet sind.

Beenden: Cayennepfeffer-Butter-Sauce auf jeden Servierteller geben. Den mit Andouille verkrusteten Fisch auf die Sauce legen und mit Schnittlauch-Aïoli beträufeln. Mit Schnittlauch garnieren.

Kreolischer Gumbo