Rübenrisotto mit Crème Fraîche und Dill

Der Chefkoch Ray Garcia vom FIG Restaurant im ist farbenfroh und voller frischer Frühlingsaromen Fairmont Miramar Hotel & Bungalows serviert dieses vegetarische Risotto in seinem Restaurant in Santa Monica.

Für das Rübenpüree
2 rote Rüben
& frac12 mittlere Zwiebel
16 Unzen Gemüsebrühe

Für das Risotto
5 Tassen Gemüsebrühe
1 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Tassen Carnaroli Reis
1 Lorbeerblatt
7 Unzen Rotwein
4 Unzen Rübenpüree
3 Unzen ungesalzene Butter
3 Unzen Parmesan
2 Unzen frische Sahne
2 Esslöffel gehackter Dill
2 Esslöffel Schnittlauch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren
Jeweils 5 gelbe und rote Babykarotten, weißer und grüner Spargel
10 Stück goldene Rübe

Püree machen : Rote Rüben und Zwiebeln auf Lager weich kochen. In einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und pürieren. Für später beiseite legen.

Risotto machen : In einem Topf Gemüsebrühe auf einen niedrigen Wert bringen. In einem neuen Topf Öl erhitzen und Zwiebel duftend anbraten. Reis und Lorbeerblatt hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Gießen Sie Wein in einen Topf und lassen Sie ihn um & frac34 reduzieren. Fügen Sie Brühe hinzu, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie häufig um, bis Risotto die gewünschte Textur erreicht. Rübenpüree hinzufügen und umrühren. Mit Butter, Parmesan, Crème Fraîche, Kräutern, Salz und Pfeffer abschließen.

Beenden : Gemüse zum Garnieren in Salzwasser blanchieren. Mit Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto in einer mittelgroßen Schüssel mit sautiertem Gemüse servieren.

Weinempfehlung: Um die ausgewogenen, frischen Aromen des Risottos zu kombinieren, sollten Sie auf die Mineralität und die subtile Cremigkeit eines guten Weißburgunder achten, wie den Pinot d'Alsace von Zind-Humbrecht aus dem Elsass, Frankreich.