Weinliebhaber: Sie sind nicht in Missouri geboren, aber Sie haben die Art und Weise geändert, wie viele Menschen über Lebensmittel aus dem Mittleren Westen denken. Wie haben die lokalen Zutaten und Lieferanten Ihr Essen in der Nische beeinflusst?
Gerard Craft: Ich denke, Missouri hat mich zum Koch gemacht, der ich heute bin, und zum Koch, der ich in 10 Jahren sein werde. In Missouri zu sein ist nicht so einfach wie in LA. Wir haben keine ganzjährigen Vegetationsperioden und wir haben verrückte heiße Sommer. Es zwingt mich, kreativer mit bescheidenen Zutaten umzugehen.

WIR: Nennen Sie jetzt drei Dinge in Ihrem Kühlschrank zu Hause.
GC: Gebratenes Gemüse, ich liebe es, darauf zu naschen. Hummus, der immer spät in der Nacht ein großartiger Snack ist, wenn ich nach Hause komme. Und hoffentlich ein Brathähnchen von meiner Frau Suzie, das ist mein Lieblingsessen.

WIR: Was ist deine Lieblingsstadt?
GC: Es müsste New York City sein. Es gibt endlose Möglichkeiten und sie befinden sich normalerweise alle innerhalb eines Blocks von Ihrem Standort.