Fast 10 Jahre nach der Schließung seines berühmten Restaurants in Atlanta eröffnete Seegers preisgekrönter Küchenchef Günter Seeger kürzlich sein neues Restaurant. Günter Seeger New York im West Village von Manhattan. In diesem neuen Projekt hat er zwei Schwerpunkte: die Art und Weise zu ändern, wie Menschen essen, und einen Tempel deutscher Weine in New York City zu bauen.

Freust du dich wieder zu kochen?

Ich wollte immer wieder ins Restaurant kommen. Das ist was ich mache.

In Ihrem Restaurant in Atlanta sagten die Leute, Ihre Küche sei ihrer Zeit voraus. Sind Sie in New York wieder der Kurve voraus?

Ich bin immer noch in meinen Beruf verliebt. Ich fühle mich dafür verantwortlich, seine Integrität zu bewahren und seine Geschichte und Traditionen zu respektieren. Aber wir müssen uns nicht mit diesen verrückten, völlig übertriebenen Stilen befassen, die die Leute dann als zeitgenössisch bezeichnen. Ich kenne die Trends und habe gesehen, wie sich die Küche seit den frühen 1970er Jahren dramatisch verändert hat. Was Sie heute sehen, ist eine übertechnologische, übergestaltete Küche, und daran habe ich kein Interesse. Ich werde zu einer sehr natürlichen Küche zurückkehren, in der ich ein Produkt habe und so wenig wie möglich damit mache. Ich arbeite daran, den Bauern da draußen zu helfen. Ich möchte erkennen, was auf meinem Teller ist.

Wie beeinflusst Ihre Schwarzwälder Kindheit dies?

Das ist grundlegend. Wenn du dort aufgewachsen bist, wo ich es getan habe, hast du eine Menge Wissen und Liebe. Wir leben in einer marketinggetriebenen, surrealen Welt, in der „Farm to Table“ ein Trend ist - aber ist das nicht normal? Mein Erbe ist natürlich ein Teil davon.

Sie kochen kein deutsches Essen. Warum setzen Sie sich für deutschen Wein ein?

Aus der Sicht des Essens und insbesondere der sehr sauberen Art, wie ich koche, gibt es nichts Vergleichbares Deutsche Riesling und die Leute vergessen, dass wir auch andere Weine haben. Diese modernen deutschen Weine sind perfekt. Unsere Arbeit mit diesen Aromen wird Sie umhauen. Es ist eine Verpflichtung. Heute haben wir eine Generation von Winzern, die wahrscheinlich die saubersten Weine aller Zeiten herstellen - völlig trocken, mit fantastischer Säure und unglaublichen Geschmacksprofilen. Es macht einfach Sinn für mich. Ich bin Deutscher, lass mich dir zeigen, was wir haben. Schau dir Silvaner an, Müller-Thurgau, ich möchte viel mehr als nur zeigen Riesling .

Wie werden Sie das präsentieren?

Meine Liste ist völlig anders. Große Weinkarten machen heute keinen Sinn mehr. Sie sind unpraktisch, enorm, schwierig und zeitaufwändig. Ich drehe das Ganze um. Ich werde eine Seite Wein haben, das ist die Menü des Tages - Das bedeutet nicht, dass wir keine Weine haben. Wir werden es jeden Tag auswählen und ändern. Es wird nur eine Seite sein! Können Sie sich vorstellen, wie einfach dies für einen Gast ist?

Sie sagen, deutsche Winzer haben ihre Keller für Sie geöffnet. Wirst du reife Jahrgänge haben?

Ja! Junger Wein ist immer gut, um eine Mahlzeit zu beginnen, aber Grosse Gewächse, Deutschlands Grand Crus, muss reifen. Einige Weine werden älter und es ist fantastisch, dass deutsche Winzer dies möglich gemacht haben. Ich bin überwältigt, dass dies für uns passiert ist.

Wird dies ein Wegbereiter für deutschen Wein in New York sein?

Es ist für mich. Ich werde mich auf deutsche Weine konzentrieren und sehen, wie es funktioniert. Ich denke, es wird. Ich möchte eine echte Erklärung abgeben. New York ist eine weinverrückte Stadt geworden. Hier finden Sie fantastischen Wein aus jeder Region. Aber ich bin meinem Plan verpflichtet.

Womit sollen die Leute weggehen?

Für mich ist es sehr wichtig, wie gut ich mich nach dem Essen und Trinken fühle. Deutsche Weine mit Tiefe, Integrität und Säure sind immer noch auf einem Niveau, auf dem sie schön zu trinken sind. Die Menschen sind mehr denn je daran interessiert, unterschiedliche Geschmacksprofile in Essen und Wein zu finden. Ich biete eine Erfahrung, und deutsche Weine werden ein großer Teil davon sein.