Prosecco ist eine Seltenheit in Italien. Aufgrund des phänomenalen Erfolgs dieser frischen und duftenden italienischen Wunderkerze haben sich die Hersteller zusammengeschlossen, um wichtige Reformen zum Schutz von Prosecco durchzuführen. Der Name der Traube wurde von 'Prosecco' in 'Glera' geändert und die Region, in der der Wein hergestellt wird, wurde in ein kleines Hanggebiet namens Prosecco Superiore sowie ein größeres Gebiet, das einfach als Prosecco bezeichnet wird, unterteilt.

Wie Pinot Noir oder Pinot Grigio hatte jeder - von Brasilien bis Timbuktu - das Recht, die offiziell als Prosecco bekannte Traube zu pflanzen und das Wort „Prosecco“ auf die Flasche zu setzen. Aber die jüngsten Reformen (einschließlich der Änderung des Namens der Traube) definieren Prosecco nun stattdessen als geografisches Gebiet. Zu den Produktionsgebieten gehören jetzt das breite Prosecco DOC sowie die standortspezifischen Gebiete Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore und Prosecco Colli Asolani. 'Es scheint die Generation meiner Eltern

hat nicht sehr gute Arbeit geleistet, um das zu schützen, was ihnen rechtmäßig gehörte “, sagt Alberto Ruggeri, ein junger Produzent, der Le Colture in S. Stefano di Valdobbiadene leitet. 'Damals wusste niemand, dass Prosecco so groß sein würde.'

Auf die Grundlagen kommen

Prosecco wird hauptsächlich im nordostitalienischen Venetien hergestellt. Der beste, qualitätsorientierte Prosecco stammt aus dem Gebiet zwischen Conegliano und Valdobbiadene. Diese Region wird von der DOCG-Einheit (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) reguliert, die Konsistenz und Qualität gewährleistet. Der Metodo Italiano (auch als Charmat bekannt), bei dem die Sekundärgärung in Edelstahltanks stattfindet, um das freche Sprudeln des Weins zu erzeugen, wurde in Conegliano erfunden und speziell für die halbaromatische Prosecco-Traube verwendet.

Prosecco wird in drei Hauptstilen hergestellt: Brut ist der trockenste mit Aromen von weißen Mineralien, Blumen und Kräutern. Extra Dry hat etwas Süße und großzügige Aromen von Steinobst, Akazienblüten, Apfel oder Birne und Dry, der süßeste, hat hübsche Aromen von Honig-Obst-Salat. Weine mit der Bezeichnung Cartizze sind fast immer trocken. Extra Dry ist die traditionellste Form.

Im Gegensatz zu anderen Schaumweinen hat Qualitäts-Prosecco im Allgemeinen ein sehr dickes und schaumiges Aufbrausen, und der hohe Restzucker unterstreicht die Reinheit der Früchte. Trauben aus Conegliano, wo die Böden mehr Ton haben und die Durchschnittstemperaturen einige Grad höher sind, sind dicker, cremiger und duften nach exotischen Früchten und Honig. Zarte Blumenaromen stammen aus Valdobbiadene (und seinen Hügeln in Cartizze), obwohl die Gesamtleistung des Weins auch mit dem Restzucker im Wein zusammenhängt. Prosecco DOC wird in flachen Gebieten hergestellt und ist oft durch grasige Noten von getrockneten Kräutern oder Heu gekennzeichnet.