So wie Weine mit staatlich sanktionierten Regionen verbunden sind, so ist auch ein besonderes Huhn (1957) Huhn von 'Bresse erhielt seine eigene Bezeichnung d'Origine Controlee in Bourg-en-Bresse (Burgund, Frankreich). Alain Ducasse (Le Relais Plaza, im Hotel Plaza
Athénée, Paris) und Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy, Paris) gehören zu den Köchen, die auf den weiß gefiederten, blaufüßigen Vogel schwören, der sich frei bewegt und mit Mais und Quellwasser gefüttert wird. Nur fünf Prozent des Poulet de Bresse werden exportiert. Leider sind keine in die USA und nach Kanada, da die Ausfuhr dieser Hühner nach Nordamerika verboten ist.

Beim Hostellerie Chateau de la Barge (in der Nähe von Macon, Frankreich) unterrichten Hotelköche in der Zubereitung von Poulet de Bresse. Bei der richtigen Vorbereitung bleibt das meiste Wasser und Fett des Vogels erhalten. Hier ist ihr herzhaftes Rezept:

Bresse Huhn mit Sahne

Ergibt vier Portionen:

1 Poulet de Bresse (idealerweise zwischen 13 und 18 Pfund)
4 Tassen frische Sahne
1 Tasse trockener Weißwein
& frac14 Tasse Butter
Gemahlenes Salz und Pfeffer

Hähnchen putzen und in acht Stücke schneiden. Butter in der Auflaufform erhitzen und das Huhn in der Butter kochen. Wenn die Stücke versteift sind, aber eine goldbraune Farbe haben, gießen Sie den Weißwein darüber und kochen Sie, bis der Wein fast verschwunden ist. Das Hähnchen mit der Crème Fraiche bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Hühnchenstücke. Reduzieren Sie das Kochen, bis nur noch zwei Tassen Flüssigkeit vorhanden sind. Das Huhn mit der Sauce glasieren und servieren.