New Yorker Sommeliers für Einheimische
New York City ist eine Wein- und Lebensmittelmetropole, aber es ist auch ein Ort mit tief verwurzelten regionalen Bauerntraditionen, der die & shylocavore-Bewegung in den Mittelpunkt des guten Essens stellt.
Außerhalb des Bundesstaates ist wenig bekannt, dass New York der drittgrößte Traubenproduzent des Landes ist (nach Kalifornien und Washington). In den letzten zehn Jahren hat die Qualitätsweinherstellung in den Regionen Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Island und Hudson Valley zugenommen, und Sommeliers nehmen dies zur Kenntnis.
Die in New York hergestellten Weine zeichnen sich durch ein einzigartiges Terroir aus und machen es zu einer Region, die man beobachten und erkunden kann.
Thomas Pastuszak
Der NoMad
Als Weindirektor von The NoMad orientiert sich die Weinkarte von Thomas Pastuszak an Weinen aus Piemont, Friaul, Burgund und Champagner - cool
-Klimaregionen, die Weine mit Geschmacksprofilen der Alten Welt produzieren. Lebhaft mit Säure, ausgesprochen mineralisch und elegant mit Früchten. Für Pastuszak sind dies die ultimativen Speiseweine, die zu Daniel Humms raffinierter Küche passen. Die einzige seltsame Region der Neuen Welt, die mit Seiten mit Angeboten vertreten ist, sind die Fingerseen.
'In den USA ist die Region Finger Lakes für mich die einzige echte Weinregion mit kühlem Klima, die das liefert, was wir aus Europa lieben', sagt Pastuszak.
Pastuszak genießt die Möglichkeit, blinden Gästen, insbesondere Branchenkollegen, Finger Lakes-Weine zu servieren. 'Ich hatte noch nie einen Gast, der sie nicht mag, und tatsächlich denken die meisten, dass die Weine völlig einzigartig, wenn nicht außergewöhnlich sind.' Auf die Frage, woher die Weine stammen, „gehen sie unweigerlich an Produzenten der Alten Welt in der Wachau oder im Rheingau, selbst an bestimmte Weinberge von hohem Ansehen“, sagt er.
„Ich bin nicht hier, um Menschen herauszufordern oder ihnen Unbehagen zu bereiten“, sagt Pastuszak, „aber es ist eine großartige Gelegenheit, die Verbraucher zu entwaffnen, indem sie die Etikettenerkennung aufheben und ihnen ermöglichen, zu erkennen, wie gut diese Weine wirklich sind . ”
Was er einschenkt:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Weinberg 2. Ernte gegen trockenen Riesling (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Kunstserie Riesling (Finger Lakes)
Shaw 2007 Trockener Riesling (Finger Lakes)
Pascaline Lepeltier
Tomatenrot
Als sie zum ersten Mal nach New York kam, war die Weinregisseurin Pascaline Lepeltier entschieden nicht begeistert von New Yorker Weinen. 'Man konnte sehen, dass sie immer noch ziemlich ungeschickt und kindisch waren', sagt der im Loiretal aufgewachsene, in Brüssel ausgebildete Sommelier.
In den letzten fünf Jahren hat ihre vielseitige Weinkarte mit meist minimalen Eingriffen, biologisch oder biodynamisch hergestellten Weinen aus so unterschiedlichen Ländern wie der Republik Georgien, Burgund und der Loire eine beachtliche Anzahl von Weinen aus Long Island und Indien die Fingerseen.
„Als ich anfing, diese Weine als Ortssinn und als Fähigkeit zu erkennen, etwas im Weinberg zu fangen, war ich überwältigt“, sagt sie. Heute betrachtet Lepeltier New York als eine der besten Weinregionen in den Vereinigten Staaten, insbesondere für Weißweine.
'Man muss diese Weine nur probieren, um zu verstehen, wie frisch und altmodisch sie sind', sagt sie. 'Jeder setzt Europa immer noch auf einen Maßstab, wenn er nach Weinen mit niedrigerem Alkoholgehalt, höherem Säuregehalt und höherer Mineralität sucht', aber 'das ist ein Teil von New York.'
Was sie einschenkt:
Schluchten 2010 Cabernet Franc (Finger Lakes)
Hermann J. Wiemer 2011 Magdalena Weinberg Riesling (Fingerseen)
Anthony Nappa 2011 'Glückseligkeit' (Long Island)
Juliette Papst
Gramercy Tavern
Seit fast 20 Jahren ist die Gramercy Tavern, eines der bekanntesten Restaurants in New York City, eine geschmackvolle Vignette der New Yorker und schüchternen kulturellen Traditionen.
Als Teil der Hingabe des Restaurants zu nachhaltigen Produkten aus der Region standen New Yorker Weine immer im Vordergrund der Speisekarte.
„Es befindet sich in unserem Hinterhof“, beschreibt die Weinregisseurin Juliette Pope Regionen wie die Finger Lakes, Long Island und das Hudson Valley. „Die Unterstützung, Auflistung und das Eingießen von New Yorker Weinen haben hier Tradition, solange das Restaurant existiert. ”
In den letzten zehn Jahren haben sie jedoch einen langen Weg in Bezug auf die Qualität zurückgelegt, sagt sie.
'Die Reben altern und jeder lernt, wie man besser wächst und besser bewirtschaftet', erklärt Papst. Angesichts der vielen Erzeuger, die begonnen haben, mit biologischem, nachhaltigem und biodynamischem Weinbau zu experimentieren, 'gibt es ein echtes Gefühl der verantwortungsvollen, sorgfältigen Landwirtschaft mit einem starken Fokus auf Qualität und nicht auf Quantität', das sich in den Weinen widerspiegelt, sagt Papst.
Was sie einschenkt:
Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Fingerseen)
Paumanok 2010 Cabernet Franc (Nordgabelung von Long Island)
