Es gibt einen Grund, warum die Begriffe 'Vegetarier' und 'Veganer' weitgehend durch 'pflanzlich' und 'pflanzlich' ersetzt wurden. In einigen der besten Restaurants des Landes steht Gemüse im Mittelpunkt, egal ob es sich um vegetarisches oder veganes Restaurant handelt, oder Sie verwenden Fleisch eher als Nebenspieler als als Star.

Vegane Restaurants mögen Kreuzung und Pflanzliche Nahrung + Wein in LA und Vedge in Philadelphia haben die Köche im ganzen Land maßgeblich beeinflusst und sie ermutigt, die Freiheit vom Slab-o-Protein als Chance für Erfindungen zu sehen.

In Portland, Farmgeist verwandelt lokale landwirtschaftliche Produkte in umwerfende Degustationsmenüs, die zu den genialsten des Landes gehören (Beispielgericht: Rosenkohl in einem Butternuss-Haselnuss-Velouté mit schwarzem Knoblauch, rotem Jalapeño und fermentierter Sonnenblume). Viele andere nicht pflanzliche Restaurants, die für ihre Degustationsmenüs bekannt sind, wie das Daniel in NYC und das in Chicago Anmut - Bieten Sie völlig vegetarische Optionen an, die fleischfressende Gäste oft wählen.

Anfang dieses Jahres wurde Jean-Georges Vongerichten eröffnet abcV , ein pflanzlicher Einstieg in sein immer größer werdendes Reich, ein natürlicher Schritt für einen Koch, der immer die frischesten Zutaten aus der Region gefeiert hat. Und der Name allein sollte die Neigungen von verraten Schlechter Jäger in Chicago, das die traditionelle Menüstruktur auf den Kopf stellt, indem es die wenigen Fleisch- und Meeresfrüchtegerichte fast wie eine Seitenleiste unter den aufregenden Gemüsemöglichkeiten behandelt.

Darüber hinaus erhielt die Gemüseküche in diesem Jahr ihre verdiente literarische Behandlung in dem Buch On Vegetables (Phaidon) von fleischliebenden Rustikaler Canyon Chefkoch Jeremy Fox, einschließlich seines berühmten Gerichts „Beets and Berries“.

Sie werden Ihren Garten niemals so sehen.

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