Möchten Sie lernen, wie man ein Glas Wein wie ein Experte schmeckt und bewertet? Einfach. Befolgen Sie unsere nachstehenden Tipps zur Weinprobe. Bevor Sie jedoch mit dem Schlürfen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie sich in der richtigen Verkostungsumgebung befinden. Das bedeutet Folgendes:

Gute Verkostungsbedingungen

Das Wichtigste zuerst: Notieren Sie sich die Umstände Ihrer Weinprobe, die sich auf Ihre Eindrücke vom Wein auswirken können. Zum Beispiel erschwert ein lauter oder überfüllter Raum die Konzentration. Kochgerüche, Parfüm und sogar Haustiergeruch können Ihre Fähigkeit zerstören, ein klares Gefühl für die Aromen eines Weins zu bekommen. Ein zu kleines Glas, die falsche Form oder der Geruch von Waschmittel oder Staub kann ebenfalls den Geschmack des Weins beeinträchtigen.

Die Temperatur des Weins wirkt sich auch auf Ihre Eindrücke aus, ebenso wie das Alter des Weins und alle Restaromen von allem, was Sie sonst noch gegessen oder getrunken haben. Sie möchten die Verkostungsbedingungen so weit wie möglich neutralisieren, damit der Wein eine faire Chance hat, für sich allein zu stehen. Wenn ein Wein ist zu kalt serviert Erwärmen Sie es mit Ihren Händen, indem Sie die Schüssel hüllen. Wenn ein Glas muffig erscheint, spülen Sie es schnell mit Wein und nicht mit Wasser aus und drehen Sie es herum, um alle Seiten der Schüssel zu bedecken. Dies wird als Konditionieren des Glases bezeichnet. Wenn sich in der Nähe starke Aromen befinden - insbesondere Parfüm -, gehen Sie so weit wie möglich von diesen entfernt und versuchen Sie, eine neutrale Luft zu finden.

Auswertung durch Sicht

Sobald Ihre Verkostungsbedingungen so neutral wie möglich sind, besteht Ihr nächster Schritt darin, den Wein in Ihrem Glas zu untersuchen. Es sollte ungefähr ein Drittel voll sein. Befolgen Sie diese Schritte locker, um den Wein visuell zu bewerten.

Geradlinige Ansicht

Schauen Sie zuerst direkt in das Glas, halten Sie das Glas dann gegen das Licht und neigen Sie es schließlich, damit der Wein zu seinen Rändern rollt. Auf diese Weise können Sie die gesamte Farbpalette des Weins sehen, nicht nur das dunkle Zentrum.

Wenn Sie nach unten schauen, bekommen Sie ein Gefühl für die Farbtiefe, die einen Hinweis auf die Dichte und Sättigung des Weins gibt. Sie lernen auch, bestimmte Trauben anhand von Farbe und Geruch zu identifizieren. Eine tief gesättigte, lila-schwarze Farbe könnte durchaus sein Syrah oder Zinfandel , während ein hellerer, blasser Ziegelsteinton vorschlagen würde Spätburgunder oder Sangiovese .

Seitenansicht

Wenn Sie den Wein durch die Seite des im Licht gehaltenen Glases betrachten, sehen Sie, wie klar er ist.

Ein trüber Wein kann ein Wein mit chemischen oder Fermentationsproblemen sein. Auf der anderen Seite kann es sich nur um einen Wein handeln, der ungefiltert war oder Sedimente aufweist, die vor dem Gießen geschüttelt werden müssen. Ein Wein, der klar und brillant aussieht und etwas Glanz zeigt, ist immer ein gutes Zeichen.

Gekippte Ansicht

Wenn Sie das Glas so kippen, dass der Wein zum Rand hin dünner wird, erhalten Sie Hinweise auf das Alter und das Gewicht des Weins.

Wenn die Farbe in der Nähe des Randes ziemlich blass und wässrig aussieht, deutet dies auf einen eher dünnen, möglicherweise faden Wein hin. Wenn die Farbe gelbbraun oder braun (für einen Weißwein) oder orange oder rostig (für einen Rotwein) aussieht, handelt es sich entweder um einen älteren Wein oder um einen Wein, der oxidiert wurde und möglicherweise seine Blütezeit überschritten hat.

Strudel

Zum Schluss das Glas gut verwirbeln. Sie können es am einfachsten verwirbeln, indem Sie es fest auf einer ebenen Fläche im Freien halten. Freestyle-Verwirbelung wird Anfängern nicht empfohlen.

Beachten Sie, ob der Wein „Beine“ oder „Tränen“ bildet, die an den Seiten des Glases herunterlaufen. Weine mit guten Beinen sind Weine mit mehr Alkohol- und Glyceringehalt, was im Allgemeinen darauf hinweist, dass sie größer, reifer, mundfüllender und dichter sind als solche, die dies nicht tun.

Weinverkostungsbegriffe und was sie wirklich bedeuten

Auswertung durch Sniff

Jetzt, da Sie dem Wein ein gutes Aussehen gegeben haben, können Sie gut schnüffeln. Geben Sie dem Glas einen Wirbel, aber vergraben Sie Ihre Nase nicht darin. Stattdessen möchten Sie wie ein Hubschrauberpilot über der Spitze schweben und den Verkehr zur Hauptverkehrszeit überwachen. Nehmen Sie eine Reihe von schnellen, kurzen Schnüffeln, treten Sie dann zurück und lassen Sie die Informationen zu Ihrem Gehirn durch.

Es gibt viele Anleitungen, die Ihnen dabei helfen, Ihre Nase zu trainieren, um wichtige Weindüfte zu identifizieren, sowohl gute als auch schlechte. Ein Glas guten Weins enthält möglicherweise Tausende von Aromakomponenten. Vergessen Sie also, alle zu finden. Es kann ein lustiges Spiel sein, alle Früchte, Blumen, Kräuter und anderen Düfte zu benennen, die Sie aus dem Glas kellen können, aber es ist nicht unbedingt erforderlich, um zu genießen und zu lernen, wie man Wein schmeckt. Versuchen Sie nach ein paar kurzen Schnüffeln des Weins, nach den folgenden Aromen zu suchen, um die Eigenschaften des Weins besser zu verstehen.

Weinfehler

Zunächst möchten Sie nach Nebenaromen suchen, die darauf hinweisen, dass ein Wein verdorben ist. Ein Wein, der verkorkt ist, riecht nach einem muffigen alten Dachboden und schmeckt wie eine nasse Zeitung. Dies ist ein terminaler, nicht behebbarer Fehler.

Ein Wein, der mit einer starken Dosis SO2 abgefüllt wurde, riecht nach verbrannten Streichhölzern. Dies wird abgeblasen, wenn Sie ihn ein wenig kräftig verwirbeln.

Ein Essiggeruch zeigt an, dass VA (flüchtige Säure) ein Nagellackgeruch Ethylacetat ist.

Brettanomyces - eine unerwünschte Hefe, die nach verschwitzten Satteldüften riecht. Ein bisschen „Brett“ verleiht Rotweinen eine erdige, ledrige Komponente, aber zu viel verwischt alle Aromen von Früchten.

Das Erkennen dieser häufigen Mängel ist mindestens genauso wichtig wie das Rezitieren der Namen aller Früchte und Blumen. Und es wird Ihnen auch helfen, Ihre eigenen Gaumenempfindlichkeiten und blinden Flecken zu verstehen. Zu entdecken, was Sie erkennen und genießen, ist der Schlüssel, um zu lernen, wie Sie Wein selbst auswählen.

Fruchtaromen

Wenn es keine offensichtlichen Nebenaromen gibt, suchen Sie nach Fruchtaromen. Wein wird aus Trauben hergestellt, daher sollte er nach frischem Obst riechen, es sei denn, er ist sehr alt, sehr süß oder sehr kalt.

Sie können lernen, nach bestimmten Früchten und Trauben zu suchen, und viele Trauben zeigen ein Spektrum möglicher Fruchtdüfte, mit deren Hilfe Sie die Wachstumsbedingungen - kühles Klima, mäßig oder sehr warm - des Weinbergs ermitteln können.

Blumen, Blätter, Kräuter, Gewürze & Gemüse

Blumenaromen sind besonders häufig in kühlen Klimaweißweinen wie Riesling und Gewürztraminer , und einige Rhône Sorten, einschließlich Viognier .

Es ist zu erwarten, dass einige andere Trauben Kräuter- oder Grasdüfte enthalten. Sauvignon Blanc ist oft stark grasig, während Cabernet Sauvignon kann mit Kräutern und einem Hauch von Vegetation parfümiert werden. Rhône-Rotweine duften oft herrlich nach provenzalischen Kräutern. Die meisten Menschen bevorzugen, dass alle Kräuteraromen empfindlich sind. Die besten Weinaromen sind komplex, aber auch ausgewogen, spezifisch, aber auch harmonisch.

Eine andere Gruppe gängiger Weinaromen könnte als erdig bezeichnet werden. In vielen Rotweinen können Düfte von Pilzen, feuchter Erde, Leder und Steinen vorkommen. Ein Pilzgeruch kann Nuancen hinzufügen und Ihnen auch dabei helfen, eine mögliche Traube oder einen Herkunftsort des Weins zu bestimmen. Zu viel Pilz kann nur bedeuten, dass die Trauben nicht ausreichend reifen oder von einem minderwertigen Klon stammen.

Der Duft von Pferde- oder Sattelleder kann ein Akzent sein, aber zu viel kann auf Brettanomyces hinweisen.

In den feinsten Weiß- und Rotweinen duften manchmal Düfte nach Erde, Mineralien und Gestein. Dies können Hinweise auf „Terroir“ sein - die besonderen Bedingungen des Weinbergs, die sich im fertigen Wein als spezifische Düfte und Aromen ausdrücken.

Weinfass Aromen

Wenn Sie Toast, Rauch, Vanille, Schokolade, Espresso, geröstete Nüsse oder sogar Karamell in einem Wein riechen, nehmen Sie höchstwahrscheinlich Gerüche vom Altern in neuen Eichenfässern wahr.

Abhängig von einer Vielzahl von Faktoren, einschließlich der Art der Eiche, der Art und Weise, wie die Fässer hergestellt wurden, dem Alter der Fässer, dem Gehalt an Saibling und der Art und Weise, wie der Winzer sie gemischt und aufeinander abgestimmt hat, können Fässer eine Vielzahl von Düften verleihen Aromen zu fertigen Weinen. Stellen Sie sich die Fässer als Farbpalette eines Winzers vor, die so verwendet wird, wie ein Maler Farbtuben verwendet.

Sekundäraromen

Junge Weißweine und junge Schaumweine können einen Duft haben, der sehr an Bier erinnert. Dies ist aus der Hefe.

Einige Dessertweine riechen stark nach Honig. Dies ist ein Beweis für Botrytis, oft als Edelfäule bezeichnet, und typisch für die größten Sauternes .

Chardonnays Dieser Geruch von gebuttertem Popcorn oder Karamell wurde höchstwahrscheinlich einer sekundären malolaktischen Gärung unterzogen, bei der Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, die Weine erweicht und die Aromen geöffnet werden.

Ältere Weine haben komplexere, weniger fruchtige Aromen. Ein voll ausgereifter Wein kann eine Explosion von sehr nuancierten Düften bieten, die sich wunderbar vermischen und kaum zu benennen sind. Es ist pure Freude.

Die Bemühungen, Weinaromen mit Worten zu versehen, helfen Ihnen jedoch, sich auf Ihre Eindrücke von verschiedenen Weinen zu konzentrieren, diese zu verstehen und zu bewahren. Sie möchten eine Speicherbank mit Weingerüchen und deren Bedeutung erstellen. Hier kann die Sprache des Weins einen Mehrwert für eine Weinprobe bieten. Das Lernen, das Gespräch zu sprechen, hilft, wenn es nicht bis zum Äußersten getragen wird, einige Weinmythen zu zerstreuen, wie zum Beispiel die Verwirrung um Beschreibungen auf Weinetiketten. Haben Sie jemals jemanden gekannt, der gefragt hat, warum ein Weingut Grapefruit hinzugefügt hat? Gewürztraminer und Himbeeren zu seinem Zinfandel ? Die Tatsache, dass dies lediglich beschreibende Begriffe sind, wird nicht immer verstanden.

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Bewertung nach Geschmack

Es ist endlich Zeit zu probieren! Nehmen Sie einen Schluck Wein, nicht einen großen Schluck, in den Mund und versuchen Sie, daran zu saugen, als würden Sie ihn durch einen Strohhalm ziehen. Ignorieren Sie die Blicke Ihrer Mitmenschen. Dadurch wird der Wein einfach belüftet und im Mund verteilt.

Auch hier werden Sie auf eine große Auswahl an Früchten, Blumen, Kräutern, Mineralien, Fässern und anderen Aromen stoßen. Wenn Sie Ihre Hausaufgaben gemacht haben, folgen die meisten genau dort, wo die Aromen aufgehört haben. Neben der einfachen Identifizierung von Aromen verwenden Sie auch Ihre Geschmacksknospen, um festzustellen, ob der Wein ausgewogen, harmonisch, komplex, weiterentwickelt und vollständig ist.

Ausgewogen

Ein ausgewogener Wein sollte seine Grundgeschmackskomponenten in einem guten Verhältnis haben. Unsere Geschmacksknospen erkennen süß, sauer, salzig und bitter.

Süß (Restzucker) und sauer (Säure) sind offensichtlich wichtige Bestandteile des Weins. Salzigkeit ist selten anzutreffen und Bitterkeit sollte eher ein Gefühl der Adstringenz (von Tanninen) sein als tatsächliche bittere Aromen.

Die meisten trockenen Weine weisen eine Mischung von Aromen auf, die von den Aromen abgeleitet sind, zusammen mit dem Geschmack der Säuren, Tannine und des Alkohols, der im Allgemeinen nicht einfach durch Geruch erkannt werden kann.

Es gibt keine einheitliche Formel für alle Weine, aber es sollte immer ein Gleichgewicht zwischen den Aromen bestehen. Wenn ein Wein zu sauer, zu zuckerhaltig, zu adstringierend, zu heiß (alkoholisch), zu bitter oder zu schlaff (Säuremangel) ist, ist er kein ausgewogener Wein. Wenn es jung ist, wird es wahrscheinlich nicht gut altern, wenn es alt ist, es kann auseinanderfallen oder vielleicht vollständig verschwunden sein.

Harmonisch

Ein harmonischer Wein hat alle seine Aromen nahtlos integriert. Insbesondere bei jungen Weinen ist es durchaus möglich, dass alle Bestandteile in einem guten Verhältnis im Wein vorhanden sind, aber sie ragen heraus. Sie können leicht identifiziert werden, aber Sie können alle Kanten fühlen, die sie nicht miteinander vermischt haben. Es ist ein Zeichen für eine sehr gute Weinbereitung, wenn ein junger Wein bereits zusammengekommen ist und seine Aromen harmonisch präsentiert.

Komplex

Komplexität kann viele Dinge bedeuten. Ihre Fähigkeit, die Komplexität von Wein zu erkennen und zu schätzen, wird ein gutes Maß für Ihren allgemeinen Fortschritt beim Erlernen des Weinverkostens sein.

Die am einfachsten zu erkennenden Aromen - sehr reife, marmeladige Früchte und starke Vanillearomen aus verschiedenen Eichenbehandlungen - erinnern an alkoholfreie Getränke. Für neue Weintrinker ist es völlig natürlich, sich zuerst mit ihnen in Verbindung zu setzen, weil sie vertraut und sympathisch sind. Einige äußerst erfolgreiche Weinmarken wurden formuliert, um diese Aromen in Hülle und Fülle anzubieten. Sie bieten jedoch keine Komplexität.

Komplexe Weine scheinen in Ihrem Mund zu tanzen. Sie ändern sich, selbst wenn Sie sie probieren. Sie sind wie gute Bilder, je mehr man sie betrachtet, desto mehr gibt es zu sehen. Bei älteren Weinen entwickeln sich diese Komplexitäten manchmal zum Reich des Erhabenen. Die Länge eines Weins, ob alt oder jung, ist ein gutes Indiz für Komplexität. Beachten Sie einfach, wie lange die Aromen nach dem Schlucken verweilen. Sie können sogar versuchen, auf Ihre Uhr zu schauen, wenn Sie einen besonders interessanten Wein in Ihrem Glas haben. Die meisten beginnenden Weintrinker gehen zu schnell zum nächsten Schluck über, wenn ein wirklich guter Wein im Glas ist. Warten Sie mal! Lassen Sie den Wein seinen Tanz beenden, bevor Sie den Partner wechseln.

Komplett

Ein vollständiger Wein ist ausgewogen, harmonisch, komplex und entwickelt, mit einem anhaltenden, zufriedenstellenden Abgang. Solche Weine verdienen besondere Aufmerksamkeit, weil sie sowohl in Bezug auf das Vergnügen als auch in Bezug auf das Training mehr zu bieten haben als alle anderen, die Sie probieren werden.

Nachdem Sie die grundlegenden Schritte mit unseren Weinverkostungstipps verstanden haben, ist es Zeit, selbst zu experimentieren. Es kann sehr hilfreich sein, ein Weinjournal Ihrer Abenteuer zu erstellen. Schreiben Sie vollständige Verkostungsnotizen für Weine, die Sie mögen und nicht mögen. Das Erkennen der Eigenschaften, die jeder Wein teilt, ist immens hilfreich, wenn Sie lernen, wie Sie Wein selbst auswählen. Prost!