„Stellen Sie sich vor, Sie kochen einen Eintopf, bei dem die Zutaten früh im Prozess kombiniert werden und sich durchgehend miteinander verbinden“, so Matthias Pippig, Winzer bei Blutwein in Santa Barbara, sagt von co-fermentierten Weinen. 'Wir können auf natürliche Weise ein gutes Gleichgewicht herstellen, anstatt durch Winzer oder chemische Eingriffe.'

Pippig ist einer von mehreren zeitgenössischen Winzern, die sich der Co-Fermentation verschrieben haben, einer historischen Technik, bei der mehrere Sorten im selben Gefäß fermentiert werden. Sie glauben, dass die Co-Fermentation neue, natürlich abgeleitete Geschmacksprofile ermöglicht. Während es schwierig sein kann, verschiedene Trauben zu finden, die gleichzeitig reifen, sind diese Winzer der Ansicht, dass die Erfolge im Vergleich zu sortenreinen Weinen oder Weinen hervorstechen typische Mischungen .

Das Wiederaufleben von co-fermentierten Weinen in Amerika passt perfekt zu den modernen Trends zu Weinen mit geringem Eingriff und Geschichtenerzählen. Die Praxis, mehrere Rebsorten für die Fermentation zu kombinieren, ist jedoch nichts Neues. In der Alten Welt inky Syrah aus Frankreich Côte-Rôtie wurde historisch mit Blumen aufgewertet Viognier . Und in Kalifornien wurde die Weinindustrie mehr oder weniger auf Feldmischungen von Sorten aufgebaut, die vor dem Verbot wohl oder übel gepflanzt wurden.

Da mehr überlegt wurde, wo Weinreben gepflanzt wurden, geriet dieses Konzept der Co-Fermentation zunehmend aus der Mode. Aber heute wächst das Interesse in ganz Amerika und insbesondere in ganz Kalifornien wieder.

Eine Kurzanleitung zu Feldmischungen

Die nordkalifornischen Winzer Morgan-Twain Peterson, MW, von Bedrock Wine Co. , Mike Offizier von Carlisle Winery & Vineyards und Sean Thackrey von Thackrey & Company unterstreichen die Komplexität von Feldmischungen der alten Schule in speziellen Abfüllungen. Thackreys Flaggschiff-Wein Orion ist eine Feldmischung aus verschiedenen Trauben, die alle gleichzeitig geerntet wurden, ebenso wie Petersons Bedrock Heritage Sonoma Valley, das 27 Sorten aus einem Weinberg umfasst.

In der Region Central Coast des Bundesstaates setzen einige Winzer fast ganze Marken auf co-fermentierten Vino. Nach Jahren der Herstellung von Sortenweinen unter dem Label Carr Vineyards & Winery starteten Ryan und Jessica Carr CrossHatch Weingut im Jahr 2011, um die Co-Fermentation zu erforschen. Sie produzieren derzeit sechs solcher Weine pro Jahrgang.

„Indem Sie den Saft vor der Gärung mischen, ändern Sie die chemische Zusammensetzung des Mosts und produzieren etwas wirklich Einzigartiges“, sagt Ryan.

Sanguis Wine brachte 2019 fünf co-fermentierte Weine auf den Markt, und die Experimente von Winemaker Pippig nebeneinander liefern weiterhin vielversprechende Ergebnisse.

Können wir also erwarten, dass mehr co-fermentierte Weine in den Regalen und in Restaurants zu sehen sind?

'Im kleinen Maßstab mit Winzern, die ... es sich zum Ziel gesetzt haben, voranzukommen und nicht risikoavers zu sein? Ja “, sagt Pippig.

Probieren Sie diese fünf co-fermentierten Weine

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Channing Daughters 2016 Mosaico White (Long Island)
Hubba 2016 Traumland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Lightwell Umfrage 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 Durchsichtiges Weiß (Zentrale Küste)