In den kalten Monaten bringen viele Brauereien ihre stärksten Biere mit dem stärksten Geschmack auf den Markt. Die kräftigen Aromen dieser saisonalen Wärmer lassen sich gut mit herzhaften Speisen kombinieren, um eine zufriedenstellende Folie für die Winterkälte zu schaffen.
Jede erfolgreiche Paarung von Speisen und Getränken erfordert ein Gleichgewicht der Geschmacksintensität zwischen Speisen und Getränken. Wenn große Biere in einer Mahlzeit enthalten sind - im Allgemeinen werden Biere mit einem Alkoholgehalt von mehr als 7 Vol .-% als große Biere betrachtet -, erfordert eine harmonische Paarung reichhaltige Lebensmittel, die der Intensität des Bieres standhalten können.

'Sie möchten nicht, dass das Bier das Essen überwältigt', erklärt Chefkoch Bruce Paton vom Cathedral Hill Hotel in San Francisco, als er gefragt wird, ob er große Biere und Essen kombinieren möchte. Patton, ein „Bierkoch“, veranstaltet seit 12 Jahren Gourmet-Bierabende.

„Ihre größte Angst ist, dass jemand das Essen probiert und das Bier trinkt und das Bier das Essen einfach völlig überholt“, fügt Mercer Mohr, Küchenchef im Ocotillo Restaurant in Vail, Colorado, hinzu.

Paton und Mohr haben kürzlich im Rahmen des jährlichen Big Beers, Belgians and Barleywines Festivals, das im Januar in Vail stattfand, an einem Brewmasters Dinner zusammengearbeitet. Das jährliche Festival bietet einige der stärksten und schmackhaftesten Biere, die in den USA und im Ausland hergestellt werden. Jeder Gang des Essens wurde mit je einem großen Bier der Odell Brewing Company aus Fort Collins, Colorado, und der Lost Abbey aus San Marcos, Kalifornien, kombiniert.

Unten finden Sie ein Rezept vom Big Beers Dinner für die Normandy Brie Soup. Die Bierpaarungen sind vermerkt. Da diese Biere nur begrenzt vertrieben werden, sind auch andere empfohlene Bierpaarungen aufgeführt.
NORMANDY BRIE-SUPPE MIT FRISCHEN SCHWARZEN TRÜFFELN

½ Tasse Schalotten
1 Teelöffel Knoblauch
2 Tassen trockener Weißwein
2 Unzen weißes Trüffelöl
2 Liter Hühnerbrühe
½ Tasse weiße Mehlschwitze
2 Pfund Briekäse
½ Tasse Parmesan
3 Tassen Sahne
Salz und weißer Pfeffer
Geschnittener schwarzer Trüffel
Frischer Kerbel

Die Schalotten im Trüffelöl anschwitzen (nicht bräunen), Weißwein und Knoblauch dazugeben und halbieren. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und verdicken Sie sie mit einer Mehlschwitze. Fügen Sie den Brie-Käse, Parmesan-Käse und passen Sie die Konsistenz an. Die Suppe abseihen, die Sahne hinzufügen und die Gewürze anpassen. Mit schwarzem Trüffel, Trüffelöl und einem Zweig frischem Kerbel garnieren.

Bierpaarungen:

Odell Double Pilsner (Hopfenlager nach böhmischem Pilsner-Stil, 8% v. Chr.)
Lost Abbey Lost & Found (Abbey Ale im belgischen Stil, 7,5% v. Chr.)

Andere Paarungsvorschläge:

Allagash Double
Neue belgische Abtei
Nordküste Bruder Thelonious
Ommegang Hennepin
Victory Hop Devil