Vor dem Roman Coronavirus Pandemie auf den neuesten Stand der Hotellerie gebracht Weinbars waren unkompliziert. Es gab ungefähr 30 Weine im Glas, verschiedene Arten von Stielgläsern, ein paar esoterische Flaschen und vielleicht Unterrichtsstunden und Verkostungen.

Aufgrund sich schnell ändernder Gesundheits- und Sicherheitsprotokolle müssen sich Weinbars jedoch neu definieren. Im ganzen Land haben Hotelfachleute weiße Tischdeckenrestaurants und stationäre Bars in saisonale Pop-ups verwandelt. Diese Pop-up-Unternehmen in der Weinbar sind eine neue Generation der Gastfreundschaft. Weinprogramme werden bei einigen abgekürzt, während andere sich neu vorstellen, wer ihr Publikum ist und was sie von Gastgewerbebetrieben erwarten.

Dave Beran, James Beard Award Gewinner und Inhaber von Dialog und Pasjoli in Santa Monica, DAS , debütierte Anfang August in einem ungezwungenen Pop-up der Weinbar Tidbits. Er wollte, dass es äußerst zugänglich ist und die Formalitäten der gehobenen Küche gegen ein einladendes Gästeerlebnis ausgetauscht werden. 'Es geht mehr um das Gefühl als um irgendetwas', sagt er und bemerkt, dass die Pandemie 'die Dinge in neue Testmodelle getrieben hat'.

Das Leckerbissen serviert acht herzhafte Teller à la carte und drei Desserts. Die Auswahl an Wein nach Glas liegt bei sechs Optionen und die Güsse sind großzügig, sieben Unzen pro Glas.

Jordon Sipperley, Weinregisseur für Leckerbissen und Dialog, beaufsichtigt eine kürzere Liste bei Tidbits, zeigt aber immer noch Weine, die ihn begeistern, wie einen Aglianico Bianco als einen von zwei Weißweinen im Glas.

Victura Park River / Foto von Wu myklum

Bei Tidbits sind die Prioritäten unterschiedlich, sagt Sipperley. 'Wir machen keinen Weintempel ... Wir werden uns nicht um Glaswaren kümmern.'

Stattdessen fragen sich Sipperley und seine Kollegen: „Was würde uns aus dem Haus bringen? Zu welcher Art von Ort möchten wir gehen? “Die Reaktion der Verbraucher war laut Sipperley und Beran bislang positiv.

Diesen Sommer debütierte der Gastronom Ian Hilton Victura Park , eine Bar und ein Café im Freien in Washington DC, mit seinem Bruder Eric und Küchenchef Erik Bruner-Yang. Das Team sollte ursprünglich ein traditionelleres Indoor-Restaurant im Kennedy Center River Pavilion , aber sie änderten ihren Kurs, als Coronavirus Geschäfte schloss. 'Wir wollten uns die Dinge ansehen, in die sich die Menschen gerne wieder einführten, und ... Weingüter [waren einer von ihnen], weil es viel Raum gibt, sich auszubreiten', sagt Eric.

So rüsteten sie den Victura Park mit einer ungezwungenen Atmosphäre und flexiblen Sitzgelegenheiten aus, um Paare, Alleinbesucher und Quarantäne-Pod-Gruppen unterzubringen. In Übereinstimmung mit den Coronavirus-Protokollen ist die Interaktion der Mitarbeiter begrenzt. Der Service ist nicht am Tisch und Besteck und Getränkebehälter sind Einwegartikel.

Die Speisekarte im Victura Park ist kurz. Es gibt neun Flaschen- oder Glasweine, einige davon Biere und ein paar Cocktails . Die Weinauswahl bietet die üblichen Verdächtigen, wie Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco und Sauvignon Blanc .

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Anfang dieses Monats beschloss eine beliebte New Yorker Weinbar, ein neues Pop-up-Geschäftsmodell in einer anderen Region des Bundesstaates zu erkunden. Manhattans The Supernatural Wine Company eröffnete eine saisonale Weinbar mit Miethütten, Übernatürlicher See , am Cayuga See in New Yorks Fingerseen Region. Der geschäftsführende Gesellschafter Caleb Ganzer und sein Team kauften einen bestehenden Weinkeller mit 300 Artikeln in den Fingerseen, um die Weinkarte zu erstellen, auf der Weine aus der Alten Welt lokalen Produzenten gegenübergestellt werden.

Sitzgelegenheiten im Freien bieten Platz für 45 Gäste, und das Gefühl des Veranstaltungsortes soll zugänglich sein. Der lokale Empfang von Supernatural Lake war positiv und das Team erwägt, seinen Lauf über diese Saison hinaus zu verlängern.

Pop-up-Unternehmen sind im Allgemeinen günstiger als permanente Veranstaltungsorte, was sie jetzt und immer für Eigentümer attraktiv macht. Indem diese temporären Veranstaltungsorte darauf ausgerichtet sind, ein breiteres Publikum anzusprechen, erfassen sie auch die aufrichtigste Essenz der Gastfreundschaft und bieten Komfort, den viele in einer Welt nach dem Coronavirus wünschen.