WHO: Preisgekrönter Koch David Burke , dessen Portfolio derzeit acht Restaurants umfasst, darunter das von New York City David Burke Stadthaus , New York City Fischschwanz von David Burke und David Burke aus New York City bei Bloomingdale. Burke kehrte kürzlich durch den Kauf zu seinen Wurzeln zurück Käserei in Rumson, New Jersey - dem Restaurant, in dem er als Teenager der High School seinen Abwasch in der Branche begann.

Wo: Crystal Springs Resort In Sussex County, New Jersey, findet zum vierten Mal das New Jersey Wine & Food Festival statt, ein Wochenende lang Wein und Essen, bei dem die Küche von mehr als 25 lokalen Köchen sowie Wein von Dutzenden von Weingütern präsentiert wird.

Burkes 'Aha!' Wein Moment: „Ich war sehr jung und habe in Frankreich gearbeitet. Ich bin mit dem Zug zum Essen ins Maison Troisgros in Roanne, Frankreich, gefahren. Ich erinnere mich, dass ich mit Sancerre Austern und eingelegtes Gemüse und dann mit Kohl und Speck [gepaart mit einem Échezeaux] eine Taube hatte, und das löste wirklich einen Funken in mir aus. “

Perfekte Paarung: Burke serviert in der David Burke Fromagerie gelbe Gazpacho mit Shrimps-Ceviche und Avocado-Schaum, gepaart mit seiner Handelsmarke House of Burke Sauvignon Blanc, die das Weingut Channing Daughters Winery auf Long Island exklusiv für seine Restaurants herstellt.

Zu den kommenden Plänen gehören: Eröffnung von zwei weiteren Restaurants. 'Ich garantiere Ihnen, dass sie in New York sein werden', sagt er. 'Ich muss praktisch sein und ich möchte nicht quer durchs Land fliegen, um ein Küchenfeuer zu löschen.'