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Weingrundlagen

Ist Terroir wichtig?

Vor ein oder zwei Generationen betrachteten viele Weintrinker, die Burgund liebten, einen leicht funkigen Barnyard-Geschmack in bestimmten Weinen als Ausdruck seiner Berühmtheit Terroir . Und es könnte gewesen sein, abhängig von Ihrer Definition.



Was sie schmeckten, war die natürlich vorkommende, aber umstrittene Hefe namens Brettanomyces oder „Brett“. Weinpuristen halten Brett für einen tödlichen Fehler, aber viele Kenner glauben, dass es in Maßen eine herrliche Geschmackskomponente sein kann, insbesondere bei Rotweinen.

Diese Meinungsverschiedenheit zeigt, wie schwierig es ist, „Terroir“ zu definieren. Praktisch jeder Winzer bezeichnet das Terroir als den wichtigsten Teil des Weinbaus, doch seine Charakterisierung ist sehr unterschiedlich.

Schuss von frisch geschnittenen lila Trauben auf dem Boden

Getty



Eine Definition erstellen

Bis vor kurzem schien eine feste Definition unnötig. Im weitesten Sinne steht das Terroir für „Ortsgefühl“.

„Der Begriff Terroir ist seit mehr als 1.000 Jahren bei uns“, sagt Chris Howell, Winzer / General Manager bei Kain Weinberg im Napa Valley . Gelegentlich lässt Cain Brett bewusst in seinen Weinen gären, obwohl dies nicht immer der Fall ist. 'Lange bevor jemand eine Vorstellung von Etiketten, Marken und Marketing hatte, wurden bestimmte Weine mit dem Ort identifiziert, an dem sie angebaut wurden.'

Einfache Definitionen des Terroirs ermöglichen, dass der Boden und das Klima eines Weinbergs wesentlich zum Geschmack eines Weins beitragen. Viele stimmen einem Katalog von Elementen zu, die von Ana Diogo Draper, Winzerin bei Napa Valley, aufgelistet wurden Artesa Weingut: 'Boden, Klima, Sonneneinstrahlung, Hang, Reihenorientierung.'

„Es ist das ultimative Ziel eines guten Winzers, den Hauptcharakter Ihres Terroirs zu identifizieren und in Ihren Weinen hervorzuheben“, sagt Michele Dal Forno von Aus dem römischen Ofen in dem Venetien Region von Italien .

Sind Single-Site-Weine besser als regionale Mischungen?

Aber was sind die tieferen Elemente des Terroirs und wie beeinflussen sie die Zusammensetzung und den Geschmack von Wein? Hier sind einige der wichtigsten Überlegungen.

Bodenzusammensetzung: Die chemische und physikalische Zusammensetzung des Bodens, wie Mineralien, Steine ​​und Schmutz, gibt den Aromen, die Trauben produzieren, eine Richtung.

Bodenoberfläche: Die Farbe des Bodens beeinflusst seine Fähigkeit, die Sonnenwärme zu absorbieren oder zu reflektieren. Oberflächensteine ​​speichern die Wärme des Tages bis in den Abend hinein.

Bodenentwässerung: Einige Reben mögen zusätzliche Feuchtigkeit, während andere „nasse Füße“ hassen. Im Allgemeinen bevorzugen Winzer, dass Weinreben mit Wasser belastet werden, um konzentriertere Aromen zu erzeugen.

Vegetation: Gräser und Kräuter zwischen den Reihen konkurrieren mit Weinreben um Wasser und Nährstoffe, können aber auch den Boden verbessern, die biologische Vielfalt erhöhen und bei der Schädlingsbekämpfung helfen.

Mikrobielle Aktivitäten: Mikroskopische Wesen, die an bestimmten Orten einzigartig sind, wie Hefen und Bakterien, können den Geschmack eines Weins beeinflussen.

Höhe: Im Allgemeinen sind erhöhte Weinberge kühler und beeinflussen möglicherweise, wie und wann die Trauben reifen.

Weinberge in großer Höhe, die den Wein wechseln

Steigungsgrad: Steilere Hänge entwässern gut und können stärkeres Sonnenlicht bekommen.

Aspekt: Die Richtung, in die ein Hang zeigt, beeinflusst die Menge der darauf gepflanzten Sonnenreben.

Küsten- oder Kontinental: Weinberge in der Nähe von Gewässern erfahren normalerweise moderatere Temperaturschwankungen.

Hitze: Weinreben gedeihen in gemäßigten Klimazonen und kämpfen in arktischen und tropischen Gebieten.

Sonnenlicht und Tageslicht: Je mehr Sonne eine Traube bekommt, desto mehr Zucker produziert sie, was sich auf den Alkoholgehalt des Weins auswirkt. Zu viel kann zu sonnenverbrannten Trauben führen.

Niederschlag: Mäßiger Regen / Schnee sind für das Rebwachstum oder eine vergleichbare künstliche Bewässerung erforderlich.

Wind: Starke, stetige Winde können die Reifung einer Traube verlangsamen. Wenn Weinreben blühen, kann der Wind auch dazu führen, dass sich weniger Trauben entwickeln.

Feuchtigkeit: Feuchtes Klima neigt dazu, mehr Weinrebenkrankheiten wie Mehltau zu verursachen.

Nebel: Nebel wirkt als Kühlmittel und fördert die Botrytis in Süßweinregionen.

Tag / Nacht Temperaturschwankungen: Tägliche Temperaturschwankungen können je nach Standort die Reifung der Trauben beeinflussen.

Unwetter: Hagel, Frost, Dürre, Überschwemmungen und Waldbrände sind die größten Bedrohungen für die Traubenproduktion und das Überleben der Reben.

Der wahre Unterschied zwischen Wein mit kühlem und warmem Klima

Wenn diese Elemente übereinstimmen, werden sie in dem ausgedrückt, was wir als Terroir eines Weins bezeichnen.

Die Winzer der Alten Welt schreiben ihren historischen Terroirs alle besonderen Merkmale zu. Aber im vergangenen Jahrhundert begannen die Winzer der Neuen Welt, hoch bewertete Weine aus Böden zu produzieren, die nie europäisch oder europäisch gewachsen sind Vitis vinifera Weintrauben. Können sie ein großartiges Terroir besitzen?

Terroir beeinflusst Trauben, aber wie formen Trauben das Terroir?

Viele Weinbauern argumentieren, dass das Terroir auch die Reben selbst umfassen muss. Sie sagen, dass das große Terroir von Burgund wäre nicht mehr so ​​toll, wenn es wachsen würde Cabernet Sauvignon statt Spätburgunder und Chardonnay .

'Ein Terroir kann Spitzenleistungen nur mit einer ganz bestimmten Rebe zum Leben erwecken', sagt Francesco Zonin von Italien Zonin1821 .

David Coventry von Talbott Weinberge im Monterey stimmt zu. „Weinreben wirken wie Linsen, die die Kraft, Energie und den Geschmack des Weinbergs fokussieren, wenn sie richtig gepflanzt und bewirtschaftet werden“, sagt er. Oder wie der toskanische Winzer Stefano Casadei es ausdrückt: „[Terroir] wird einfach durch ein Dreieck dargestellt, in dem sich die Eckpunkte befinden: die Rebe, das Klima, der Boden.“

Bunte Weinreben im Herbst

Getty

Aber was ist mit den Händen, die die Reben pflegen?

„Die Menschen, die sich um den Weinberg kümmern, drücken letztendlich den einzigartigen Charakter von Weinen mit Ortsgefühl aus“, sagt Patricia Ortiz, Inhaberin von Tapisserie Weingut in Argentinien .

Matthieu Bordes, Winzer und Geschäftsführer bei Chateau Lagrange in St. Julien würde die Weinbaugeschichte der Region - „etwas Besonderes für sie“ - hinzufügen, insbesondere bei der Definition klassischer europäischer Terroirs.

Allerdings ist nicht jeder davon überzeugt, dass Menschen und ihre Kultur mit Terroir verbunden sein sollten.

'Ich weiß, dass die Entscheidungen, die ich über die Landwirtschaft und Weinbereitung unserer Trauben treffe, große Unterschiede zu unserem Wein bewirken, aber ich betrachte sie nicht als Teil des Terroirs', sagt Edward Boyce, Mitinhaber / Winzer bei Schwarzer Knöchel im Maryland . '[Sie sind] kritisch, aber getrennt.'

Peter Mondavi Jr., Mitinhaber von Napa Valley Charles Krug glaubt, dass die Entscheidungsfindung nur so weit geht.

'Terroir ist der Aspekt des Weinbaus, der weitgehend undurchlässig und unabhängig von menschlichem Einfluss ist', sagt er. 'Man sollte das Terroir nicht bekämpfen oder verändern.'

Weinberg gerade in den Abruzzen gepflanzt

Getty

Terroir-Kontroversen

Über Jahrhunderte glaubten die Menschen, dass die Mineralien eines Terroirs im Glas verkostet werden könnten. Es ist verlockend zu sagen, dass ein Deutscher Riesling schmeckt wie der Schiefer aus seinem Boden, oder dass wir die Kreide schmecken, von wo a Chablis Chardonnay ist verwurzelt.

Die Wissenschaft hat jedoch bewiesen, dass alles, was wir schmecken - nennen wir es „Mineralität“ -, keine tatsächlich gelösten Mineralien sind, die vom Boden in den Wein gelangen. Es ist physikalisch unmöglich.

Das Terroir kann sich im Laufe der Zeit sowohl aufgrund des Menschen als auch aufgrund der Natur ändern.

„Der Klimawandel ist nicht nur ein Anstieg der Durchschnittstemperatur, sondern wahrscheinlich eher ein Wetterunfall und plötzliche Veränderungen“, sagt Bertrand Verduzier, Director International Business bei Champagner-Gosset .

Fauna und Flora, die in Terroirs leben, ob im Weingut oder in der Höhle, werden möglicherweise nicht ausreichend gewürdigt.

'Vielleicht liegt das Terroir wirklich an Mikroben, die an regnerischen Orten gedeihen, aber ohne Wasser kämpfen?' fragt Boyce.

Dies wird von bestätigt Royal Tokaji Geschäftsführer Charlie Mount. „Es ist sehr interessant, darüber nachzudenken Tokaj und anderswo, ob die einheimischen Hefen und die Kellerfauna einer Region als Teil des Terroirs eingestuft werden sollten [oder] “, sagt er. „Die einzigartigen Kombinationen von Kellerformen in Tokaj haben sicherlich Einfluss auf die fertigen Weine und sind sehr charakteristisch.“

'In der neuen Welt stehen wir vor der Herausforderung, neues Terroir zu finden und sogar zu definieren.'

Michael Twelftree, Inhaber und Geschäftsführer von Australia Zweihandweine bringt das Gespräch zurück in die Alte Welt gegen die Neue Welt.

„In der Alten Welt erben die Menschen vielleicht einen wunderbaren Ort, aber das Risiko, die Entdeckung und die harte Arbeit bei der Pflege des Weinbergs haben ihre Vorfahren viele Jahre zuvor übernommen“, sagt Twelftree. „In der Neuen Welt stehen wir vor der Herausforderung, neues Terroir zu finden und sogar zu definieren.

„Aspekt, Boden, Wetter, Reihenorientierung, Klonmaterial, Gittertyp, Bewässerung und Überdachungsmanagement werden alle durch Ausprobieren durchgeführt, wobei wir - wie bei den Menschen, die die Reben bearbeiten - auf die Variabilität der Jahreszeiten in Echtzeit. '

Im Wesentlichen findet und schafft der Mensch gleichzeitig neue Terroirs.

Wenn ein Baum in den Wald fällt und niemand da ist, um ihn zu hören, macht er dann ein Geräusch? Vielleicht könnte eine ähnliche Frage an das Terroir gestellt werden. Kann es ein großartiges Terroir geben, wenn noch kein Winzer dieses Land zu Trauben gepflanzt hat?