Wir haben uns alle der Fantasie hingegeben. Sie stellen sich vor, Sie gehen mit einem Picknickkorb voller Käse und Wein die Seine entlang. Ein frisch gebackenes Baguette guckt oben heraus. Sie halten Hände mit einer attraktiven französischen Person. Einer oder beide von Ihnen tragen eine flotte Baskenmütze. Ah, Paris .

Natürlich ist die Realität eines Besuchs in Paris etwas komplizierter als die Träumerei. Sie können sich nie vorstellen, dass Sie mitten im Spaziergang ein Badezimmer finden müssen, einen kurzen Text von Ihrem Chef, der in einer Baskenmütze schrecklich aussieht oder versucht, Gutes zu finden Käse oder Wein entlang der Strecke.

Glücklicherweise ist dieser letzte Teil einfacher als Sie denken. Laut David Lebovitz, Food-Blogger und Autor des neu erschienenen Buches Französisch trinken (Penguin Random House, 2020) gibt es in Paris ein „breites Spektrum an Käse“. Darüber hinaus 'ist ganz Frankreich in Weinhandlungen vertreten', während es in anderen französischen Städten meist nur regionale Flaschen gibt, sagt er.

Hier erhalten wir Ratschläge von Pariser Wein- und Käsefachleuten, um Ihre nächste Reise nach Paris so schön wie Ihren letzten Tagtraum zu gestalten.

Wie man wie ein Barkeeper durch Paris reist

Smart einkaufen

„Ich suche immer nach einem Raffinerie beim Kauf von Käse “, sagt die Schriftstellerin Catherine Down. Ein Affineur oder jemand, der Käse reift und reift, „hat wahrscheinlich mehr Fachwissen, direkte Beziehungen zu Produzenten und eine größere Auswahl als Ergebnis“, sagt sie.

Affineure sind in Paris leichter zu finden als in den meisten US-Städten, sagt Down. Suchen Sie einfach nach dem Wort 'affineur' auf dem Schild oder der Markise. Einige von Downs Lieblingsaffineuren sind bei Laurent Dubois , Androuet und Jouannault .

Die Schriftstellerin Catherine Down empfiehlt, bei einem Pariser Affineur wie Laurent Dubois einzukaufen. Foto von Alamy

Der beste Weg, um französische Qualitätsweine zu finden, die sich von denen unterscheiden, die Sie zu Hause abholen, ist der Besuch von Geschäften mit kleinerer Auswahl. Die großen Ketten wie Nicolas „arbeiten normalerweise nur mit sehr großen Weingütern zusammen, die eine große nationale Kette beliefern können“, sagt Francesca Hansen, US-Verkaufsleiterin bei Paris Wine Co.

In unabhängigen Weinhandlungen wie Höhlen Legrand , Der letzte Tropfen oder La Cave de Belleville , die Vertriebsprofis „haben eine Leidenschaft für Wein und würden gerne über ihre Favoriten sprechen“, sagt Hansen. Wenn du siehst unabhängiger Winzer Auf einer Flasche haben Sie einen Wein gefunden, der von einem kleinen, unabhängigen Winzer hergestellt wurde. Zum organisch Produzenten suchen Bio-Wein . Suchen Sie nach Weinen ohne Schwefelzusatz schwefelfrei .

Wissen, wann zu gehen

Die meisten Pariser Käsegeschäfte sind montags und während der Mittagspause geschlossen. Überprüfen Sie daher die Öffnungszeiten online, bevor Sie sie besuchen. 'Google ist dein Freund', sagt Ashley Noëlle Morton, Inhaberin von Brieyoncé Cheese Consulting. Down nennt Montags in Paris 'eine Käsewüste'.

Wenn Sie an einem Montag Käse kaufen müssen, sagt Down, dass der 7. Arrondissement-Standort von Androuet von 16 bis 19.30 Uhr geöffnet ist. Ansonsten 'sind Ihre besten Wetten Kaufhäuser mit Lebensmittelhallen oder ein Ort wie Maison Plisson, der ein bisschen teures Gourmet-Einkaufen aus einer Hand bietet', sagt sie.

Die Öffnungszeiten der Weinhandlungen variieren, aber die Öffnungszeiten sind tendenziell breiter und gleichmäßiger als in den Käsegeschäften. Es lohnt sich jedoch noch eine kurze Überprüfung, bevor Sie sich auf den Weg machen.

Das Maison Plisson ist ein Gourmet-Markt im Pariser Marais. Foto von Frederic Vielcanet / Alamy

Neue Favoriten finden

Gesetze in den USA verbieten den Verkauf von jungem Rohmilchkäse, aber Frankreich hat keine solche Einschränkung. Wenn Sie Brie und Camembert in den USA lieben, empfiehlt Lebovitz Brie de Meaux, Brie de Melun („seine scharfsinnigste Cousine“) und Camembert du Normandie in Frankreich.

Laut Morton schmecken Käse wie Brie und Camembert „in ihrer Rohmilchform zehnmal besser als die in den USA erhältlichen pasteurisierten Versionen“. Sie empfiehlt auch Schafs- und Ziegenmilchkäse, die im gleichen Stil hergestellt werden, wie Bouyguette, einen ovalen Ziegenkäse mit einem Rosmarinzweig. Zu ihren weiteren Favoriten zählen Le Roumé, Galoche au Thym und Briquette de l'Écaillon.

Eine reichhaltige, cremige Meisterklasse in Brie

Bekannte Käsesorten wie Brie sehen auch in Paris anders aus. 'Es ist nicht ungewöhnlich, dass Käse mit blauem Schimmel überzogen, mit einer Reihe von Kräutern oder Gewürzen überzogen oder etwas unscharf ist', sagt Morton. 'Lass dich davon nicht einschüchtern.'

Ein Bonus für den Einkauf von französischem Wein in Paris? Eine Auswahl, die vom Grand Cru Burgund bis zu winzigen Naturweinproduzenten reicht. Außerdem gibt es keine Einfuhrzölle und niedrigere Alkoholsteuern, sagt Charlotte King, Mitbegründerin des Reiseveranstalters Bacchus & Clio.

King empfiehlt, 'mehr Satelliten-Appellationen aus dem Rhône-Tal wie Ventoux oder Lirac' zu suchen. Sie sagt, dass die kleinen Regionen mehr Wert für preisbewusste Käufer bieten können.

Eine Konversation beginnen

Suchen Sie einen milden, butterartigen Brie? EIN kraftvoller Rotwein ? Nicht sicher? Sprechen Sie.

„Käsehändler erwarten, dass Sie an dem Tag, an dem Sie kaufen, Käse essen“, sagt Down. „Lassen Sie sie also immer wissen, wenn Sie beabsichtigen, sie zu einem späteren Zeitpunkt zu servieren, da sie Ihnen möglicherweise andere in einem anderen Reifegrad geben . ”

Und wenn Budgets und Zeitpläne nur ein sehr kleines Stück Käse erlauben, alleine zu essen, wenn Sie die Seine überblicken, dann ist das auch OK. Sie sollten sich befähigt fühlen, höflich nach dem zu fragen, was Sie wollen.

Androuet ist ein Käsegeschäft und Affineur von 1909 mit mehreren Standorten in Paris. Foto von Peter Horree / Alamy

Das Gleiche gilt auch für Wein.

'Normalerweise ist es in Frankreich tabu, über Geld zu sprechen', sagt King. 'Nicht der Fall bei Wein.'

Sowohl sie als auch Lebovitz schlagen vor, dass Sie dem Weinhändler eine Preisspanne geben. 'In Frankreich ist das normal und sie denken nicht, dass Sie' billig 'sind, wenn Sie ein bescheidenes Budget haben', sagt er.

Teilen Sie so viele Details mit, wie Sie möchten, über Weine, die Sie lieben, wie Regionen, Eigenschaften und Produzenten, die Sie mögen.

'Dadurch wird der Ladenbesitzer auch darüber informiert, dass Sie tatsächlich interessiert und neugierig sind, und er möchte Ihnen noch mehr helfen', sagt sie.

Kümmere dich um deine Manieren

Egal, ob Sie Käse, Wein, Schuhe, Hundespielzeug oder etwas anderes kaufen, die Einheimischen empfehlen Ihnen, die Mitarbeiter mit einem fröhlichen „Bonjour“ zu begrüßen.

'Es wird sehr geschätzt und den Ton für ein gutes Einkaufserlebnis angeben', sagt Morton.

Gute Manieren und höfliche, engagierte Gespräche können sich auf eine Weise auszahlen, die Sie nicht erwarten. Manchmal, sagt King, muss man Geschäftsinhabern zeigen, dass man „Flaschen verdient“, da „manchmal sie ihre besten Flaschen im Rücken behalten und nicht ausgestellt werden“.

'Wenn Sie zeigen, dass Sie es verdienen, werden sie sie für Sie auspeitschen', sagt sie. 'Es ist ein echtes Privileg, wenn dies passiert.'

Französische Weinbegriffe zu kennen

Illustration von Eric DeFreitas

Frische : Hohe Säure, Frische
Fett : cremige Textur
Bewaldet : geölt
Kein Holz : ungetränkt
Fruchtig : fruchtig
Zucht : Reifung (zB Eichenfass, Edelstahl, Eichenfässer, Zementeier usw.)

Französische Käsebegriffe zu wissen

Illustration von Eric DeFreitas

Ziege : Ziege
Kuh : Kuh
Schaf : Schaf
Rohmilch : Rohmilch
Pasteurisiert : pasteurisiert
Thermisiert : thermisch (eine sanftere Form der Pasteurisierung in Europa)
Weicher Teig : Weichkäse
Harte Paste : Hartkäse
Eine Scheibe : Eine Scheibe
Zimmer : Stück