Zucker ist in einer seiner vielen Erscheinungsformen ein unbestreitbares Element in einem ausgewogenen Cocktail. Zu viel kann zu einem schmackhaften, sirupartigen Getränk führen, während zu wenig zu einem Getränk führt, das hart säuerlich und einfach nicht sehr schluckbar ist. Allgegenwärtiger einfacher Sirup ist die Zutat für viele Backbars, aber bei weitem nicht die einzige Option. Hier sind einige Alternativen, zusammen mit den besten Verwendungszwecken und ein paar Rezepten, die Sie ausprobieren sollten.

Honigsirup
In warmen Cocktails wie dem Hot Toddy kann es schwierig sein, mit Honig in kalten Getränken zu arbeiten, da er sich nicht leicht auflöst (was Alice Gaber, Mixologin bei Washington, DC, tut Glühwürmchen , weist darauf hin, dass Barkeeper vor Jahren auf einfachen Sirup umgestellt haben.) Dennoch kann es ein großartiger Süßstoff für Cocktails sein, die Zutaten von Rum, Bourbon und Whisky bis hin zu Zitrus- und Blumenelementen enthalten. Gaber verwendet ein Verhältnis von Honig zu Wasser von 1: 1, das gekocht wird, bis sich der Honig aufgelöst hat. Andere Mixologen wie die Cocktailberater Scott Baird und Josh Harris von Die Bon Vivants, Fügen Sie lieber gerade genug Wasser hinzu, um den Honig zu erweichen („Maximaler Geschmack, minimales Volumen“, erklären sie.)

Agavennektar
Im Idealfall sollte Agavennektar aus mexikanischen Agavenpflanzen gewonnen und gekocht werden, bis ein dicker und konzentrierter Sirup entsteht. Aber kürzlich entdeckte fragwürdige Produktionsmethoden machen es fraglich, ob ein Teil des Agavennektars auf dem Markt besser ist als Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt. Dennoch bevorzugen Befürworter die neutrale Süße, die das echte Zeug Getränken wie der Margarita und ihren Variationen verleiht. Und als Amy Troutmiller, stellvertretende Geschäftsführerin bei Washington, DC Städtisch weist darauf hin, dass Sie weniger davon als Zucker in Cocktails verwenden können, da es ungefähr eineinhalb Mal süßer als Zucker ist.

Puderzucker
Puderzucker oder Puderzucker löst sich leicht in kalten Getränken wie geschüttelten Cocktails und Eistee auf. Deshalb bevorzugt Troutmiller es in einigen ihrer Kreationen. 'Es lässt sich leichter mischen [als Kristallzucker], sodass ein kaltes Getränk keine Körnigkeit aufweist.' Probieren Sie es in den klassischen Collins oder in einem altmodischen.

Marmelade
Obwohl Sie eher nach Ihrem morgendlichen Toast greifen als hinter der Bar, ist Marmelade eine einfache Möglichkeit, Cocktails nicht nur Süße, sondern auch attraktive Fruchtaromen zu verleihen. Baird und Harris preisen es als unverzichtbare Mixology 101-Komponente an, ideal für Barkeeper zu Hause, die ihre Gäste mit mehrschichtigen Getränken beeindrucken möchten. 'Marmelade ist aufregender als Gelees oder Marmeladen, mit einem großen bitteren Element', stellen sie fest. Heimcocktailer, die beeindruckende Cocktails mischen möchten, sollten sich mit mehreren Gläsern eindecken - insbesondere mit Zitrusaromen wie Meyer-Zitrone und Blutorange. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Pulpe doppelt belasten, um das Fruchtfleisch zu entfernen und die resultierenden Zubereitungen klar zu machen.

Rezepte

Grundlegende Marmelade Sour
Mit freundlicher Genehmigung von Scott Baird und Josh Harris, Gründungspartner von The Bon Vivants

2 Unzen. Grundgeist
1 Unze. frischer Zitronensaft
1 gehäufter Barlöffel oder kaum 1 Esslöffel Marmelade (Zitrusaromen wie Orange und Zitrone eignen sich am besten)
¾ oz. Eiweiß
Zitronenschale zum Garnieren

Die ersten vier Zutaten in einen Cocktail-Shaker ohne Eis geben und kräftig schütteln. Eis hinzufügen und erneut kräftig schütteln. In ein gekühltes Cocktailglas doppelt abseihen und mit einer Zitronenschale garnieren.

Hinweis: Baird und Harris machen auch eine Gin-Holunderblüten-Variante dieses sauren mit 1,5 Unzen. von Plymouth Gin, ½ Unze. St. Germain, 1 Unze. Zitronensaft und ein gehäufter Barlöffel Zitronenmarmelade.

Lavendel Zitronentropfen
Mit freundlicher Genehmigung von Alice Gaber, Mixologin bei Firefly, Washington, DC

1 ½ oz. Zitruswodka (Gaber verwendet Ketel One Citroen)
½ Unze. frischer Zitronensaft
½ Unze. Lavendel und Honigsirup (* siehe Hinweis)
Puderzucker und Zitronenschnitz zum Randglas
Lavendelblüten als Beilage (kann eine Zitronendrehung verwenden, wenn sie nicht in der Saison sind)

Befeuchten Sie den äußeren Rand eines gekühlten Cocktailglases mit einem Zitronenschnitz und beschichten Sie dann die Außenseite des Glases mit Puderzucker. Die ersten drei Zutaten in einem mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker vermischen und kräftig schütteln. In vorbereitetes Glas abseihen und mit Lavendelblüten oder einer Zitronenscheibe garnieren.

* Für den Sirup:
¼ Tasse getrocknete Lavendelblütenblätter (Bestellen Sie unter www.myspicesage.com oder ersetzen Sie sie durch frische in der Saison, für die eine größere Menge erforderlich ist).
1 Tasse Honig
1 Tasse Wasser

Alles zusammen bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Die Lavendelblüten abseihen und abkühlen lassen. In einem Behälter mit dicht schließendem Deckel bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank lagern.

Klassischer Collins
Mit freundlicher Genehmigung von Amy Troutmiller, stellvertretende Geschäftsführerin, Urbana, Washington, DC

1 ½ oz. Wodka oder Gin
1 Esslöffel. Puderzucker
Saft von 1 Zitrone
Sprudelwasser
Orangenscheibe und eine Kirsche zum Garnieren

Die ersten drei Zutaten in einen mit Eis gefüllten Cocktail-Shaker geben. Schütteln und in ein mit Eis gefülltes Collins-Glas abseihen. Mit Club Soda belegen und mit einer Orangenscheibe und einer Kirsche garnieren.

Kelly Magyarics ist eine Wein- und Spirituosenautorin und Weinpädagogin in der Region Washington, DC. Sie kann über ihre Website www.kellymagyarics.com erreicht werden.