Wie man Wein mit panasiatischen Aromen kombiniert
Willkommen zu unserer fachmännischen Aufschlüsselung der beliebtesten Lebensmittelkategorien, in der die wichtigsten Herausforderungen (und Paarungslösungen) für Weinliebhaber mit Weltenbummlergeschmack beschrieben werden.
In dieser Runde konzentrieren wir uns auf das Pairing Aromen asiatischer Fusion mit Wein.
Die Herausforderung: Die Kombination einer oder mehrerer aufwändiger asiatischer Küchen erhöht die Bedeutung der Paarung. „Es gibt viele delikate Geschmacksschichten, die ausgeglichen werden müssen, zusammen mit oft seidigen Nudeln, herzhaften Noten, süßen Noten und Gewürzen aus Chiliölen oder Sichuan-Pfefferkörnern“, sagt ToranosukeMatsuoka, Präsident und Getränkedirektor des KOA Restaurants, das moderne chinesische Küche serviert.
Weinfix: „Wählen Sie ein Getränk, das die Komplexität und Subtilität besitzt, um mit diesen Synergien zu tanzen, anstatt sie zu kontrastieren, wie z. B. Kimoto Sake ', Sagt Matsuoka. „Mit überdurchschnittlich hoher Säure kann diese Art von Sake einzigartigen asiatischen Gerichten standhalten, hat jedoch die Nuancen von Rauch und Erdigkeit, die mit Akzenten von Chili oder herzhaftem Fleisch harmonieren.“
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Rezept: Ich bin Milk Dan Dan
Höflichkeit KOA Restaurant , New York City
Bei KOA mit Nudelfokus trifft moderne chinesische Küche auf authentische japanische Zutaten, wie dieses Rezept auf der Basis von Ramen-Nudeln zeigt.
'Seine Ursprünge reichen bis in die Sichuan-Küche zurück, und dieses Gericht war ein weit verbreitetes Street Food', sagt Matsuoka, der eine aus Japan importierte Ultra-Premium-Sojamilch in die Suppenbasis einbezieht.
Für die Suppenbasis:
3⅓ Pfund Schweineknochen
3⅓ Pfund Hühnerfüße
½ Tasse Hühnchen, gewürfelt
⅛ Tasse Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel gehackter Ingwer
Kombinieren Sie in einem großen Suppentopf bei starker Hitze die Zutaten mit 1 Gallone Wasser. Zum Kochen bringen, dann 8 Stunden köcheln lassen. Überprüfen Sie regelmäßig Fett und Schaum von der Oberseite. Brühe abseihen, Zutaten wegwerfen. Zurück in den Topf geben, abdecken und leicht abkühlen lassen. Bis zum Servieren aufbewahren (Restbestände können bis zu 6 Monate eingefroren werden).
Für das würzige Rinderhackfleisch:
1⅓ Tassen hochwertiges Rinderhackfleisch
3½ Esslöffel gewürfeltes Yibin Yacai (eingelegtes Senfgrün, erhältlich auf asiatischen Märkten)
3½ Esslöffel Xin Du (eingelegte rote Chilischoten, erhältlich auf asiatischen Märkten)
1½ Esslöffel Knoblauch
¾ Esslöffel Frühlingszwiebelöl
4 Teelöffel Sesamöl
1¾ Esslöffel Sojaöl
¾ Esslöffel chinesischer Kochwein
¾ Esslöffel dunkle Sojasauce
eine Prise Zucker
1¾ Esslöffel Suppenbrühe
Ein Schuss weißes Pfefferpulver
In einem Wok bei mittlerer Hitze alle Zutaten unter Rühren etwa 8 Minuten lang anbraten, bis das Rinderhackfleisch durchgekocht ist. Öl abseihen und wegwerfen, Rindfleisch aufbewahren.
Beenden:
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
1 Teelöffel Sesam plus eine Prise zum Servieren
Prise gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn
½ Teelöffel dunkle Sojasauce
½ Tasse heiße Suppenbasis
½ Tasse Sojamilch
6 Packungen Maruchan-Ramen-Nudeln (ohne Gewürze), gekocht und abgetropft
5½ Unzen gehackter Eisbergsalat
½ Unze würziges Chiliöl
⅓ Unze gehackte Frühlingszwiebeln
Kombinieren Sie in einer großen Schüssel gehackten Knoblauch mit Sesam, Pfefferkörnern, Sojasauce, Suppengrundlage und Sojamilch. Zum Kombinieren gut umrühren. Fügen Sie gekochte Nudeln hinzu und werfen Sie. Fügen Sie Salat zur Mitte der Schüssel hinzu und schöpfen Sie 3 Unzen würziges Rinderhackfleisch darüber. Salat vorsichtig mit Chiliöl und Frühlingszwiebeln umkreisen. Mit Sesam bestreuen. Servieren Sie nach familiärer Art oder teilen Sie Nudeln, Rindfleischmischung und Salat gleichmäßig in 6 kleine Schüsseln. Mit der restlichen Suppenbrühe beträufeln. Serviert 6.
Pair It: 'Der spanische Weiße Godello ist eine lustige Paarung', sagt Matsuoka, der Viña Godevals Godello 2013 aus Galizien, Spanien, empfiehlt. 'Dieser mittel-saure Wein mit Aromen von grünem goldenen Apfel, reifen gelben Grapefruits und leicht honigigen Noten ähnelt einem Albariño, hat jedoch einen größeren Körper und ist besser für die tieferen Aromen dieses Gerichts geeignet.'
