Was für eine triumphale Flugbahn bescheiden der Rosenkohl habe gehabt. Früher von Kindern überall verspottet und gefürchtet, sind Rosenkohl heute außerordentlich beliebt, sowohl in innovativen Restaurantgerichten als auch als wesentlicher Bestandteil jedes festlichen Winterfestes. Rosenkohl, benannt nach der belgischen Hauptstadt, gehört zur Gattung Brassica , welches beinhaltet Kohl , Brokkoli, Grünkohl , Blumenkohl und Rüben. Alle werden normalerweise als schwierig mit Wein zu kombinieren angesehen, aber es gibt verschiedene Richtungen, um mit diesen Knospen des Vergnügens zu gehen.

Rosenkohl auf drei Arten

Bitter

In den letzten 20 Jahren wurden Rosenkohl weniger bitter gezüchtet, was ihre neu entdeckte Popularität erklären könnte. Trotzdem behalten sie eine angenehme Bitterkeit, die Gleichgewicht und Komplexität verleiht. Vouvray, hergestellt aus Chenin Blanc hat einen honigigen, blumigen Charakter, der die scharfe Kante der Sprossen abrundet.

Nussig

Rosenkohl hat eine angeborene Nussigkeit, die durch sehr hohe Hitze sowie durch Zugabe von Nüssen akzentuiert werden kann. Vin Jaune aus dem Jura Frankreich wird in ähnlicher Weise zum Trocknen hergestellt Sherry und teilt seinen intensiv nussigen Geschmack. Es wäre ein gewagtes Spiel für jede Zubereitung von Rosenkohl, die süße oder nussige Aromen enthält.

Gemüse

Als Teil eines Gerichts oder einer Mahlzeit bietet der Gemüsegartengeschmack von Rosenkohl Ausgewogenheit. Wenn sie alleine gegessen werden, kann diese Qualität jedoch etwas intensiv sein. Sie könnten es mit einem Wein wie umarmen Cabernet Franc Es ist bekannt, dass es pflanzliche Noten hat, aber eine bessere Wahl wäre Vermentino . Der Weißwein hat Aromen von säuerlichem Apfel und gesalzener Mandel mit einem Hauch von grünen Kräutern, die im Einklang mit Sprossen wirken würden.

Schwefel

Rosenkohl setzt beim Kochen schwefelhaltige Verbindungen frei, die mit vielen Weinen in Konflikt geraten. Während bestimmte Kochmethoden das Problem lindern können, Gewürztraminer kann es zu einem Vorteil machen. Der kleine schwefelhaltige Ton hat keine Chance gegen die schamlose Nase des Weins aus tropischen Früchten, Potpourri und süßen Gewürzen.