Das Geheimnis des besten frischen Kürbiskuchens war die ganze Zeit über verborgen: Es geht darum, aus echtem Kürbis ein Kürbiskuchenrezept zu zaubern.

Amelia Simmons, Autorin von Amerikanische Küche 1796 veröffentlicht, wird ein Rezept für Kürbispudding in einer Kruste zugeschrieben, das die Grundlage für den heute beliebten Kürbiskuchen bilden sollte. Während Kürbiskonserven die einfachste Möglichkeit zur Kuchenzubereitung darstellen, ist es nicht schwierig, die Zubereitung eines Kürbiskuchens aus echtem Kürbis zu beherrschen.

Vielleicht möchten Sie unbedingt lernen, wie man aus echtem Kürbis ein Rezept für einen Kürbiskuchen macht, weil Sie keinen Kürbis in Dosen finden (vergessen Sie nie die Knappheit im Jahr 2020!). Andererseits bevorzugen Sie vielleicht den Geschmack und die dicke, samtige Textur von frischem Kürbiskuchen. Oder vielleicht haben Sie das Glück, einen Überschuss an Winterkürbis in Ihrem Garten zu haben. Aus diesen und weiteren Gründen haben wir unsere Backexperten von Test Kitchen beauftragt, ihre besten Tricks für den besten Kürbiskuchen mit frischen Kürbissen zu verraten.

Jacob Fox. Food-Styling: Annie Probst.

Schritt 1: Wählen Sie einen Kuchenkürbis für frischen Kürbiskuchen

Beim Schnitzen von Kürbislaternen gilt: Je größer der Kürbis, desto besser. Dies gilt nicht für das Gemüse, das Sie für frischen Kürbiskuchen verwenden möchten. Vermeiden Sie Zierkürbisse und große Kürbisse, die nach Größe und Aussehen gezüchtet werden, nicht nach Geschmack. Wählen Sie stattdessen diejenigen, die als „Kuchenkürbisse“ gekennzeichnet sind. Sie sind klein, dicht und reich an Farbe, mit süßem, vollmundigem Fruchtfleisch. Oder denken Sie über diese Kürbissorten nach:

Babybär:Sie sind kleiner (ungefähr 2 Pfund), haben aber eine ähnliche Form wie ein Schnitzkürbis und haben weiches orangefarbenes Fruchtfleisch. Aschenputtel:Stellen Sie sich diese großen Kürbisse, oft 10 bis 25 Pfund, als einen klassischen Kürbis vor, der sich in eine flachere und breitere Version seiner selbst verwandelt hat. Sie sind weniger faserig als typische Kürbisse und weisen ein natürlich süßes Fruchtfleisch auf. Jarrahdale:Diese 6 bis 10 Pfund schweren Kürbisse werden aufgrund ihres einzigartigen blaugrünen matten Farbtons oft für Dekorationen verwendet und haben fruchtiges, goldenes Fruchtfleisch und so gut wie keine Fäden. Dickinson:Libby's und viele andere im Laden gekaufte Marken verwenden diese Sorte, die in Farbe und Geschmack dem Butternusskürbis ähnelt, für ihre Kürbiskonserven.

In Supermarktdosen mit Kürbis steht oft „Kürbis“ auf der Zutatenliste und kann eine Mischung aus Kürbis und anderem süßen Winterkürbis enthalten. Kabocha-, Butternuss-, Eichel-, Butterblumen-, Honignuss- und Delicata-Kürbis funktionieren wunderbar, wenn Sie keine der oben genannten Kürbisarten finden.

Wenn die Wand Ihres Kürbisses dick oder der Kürbis klein ist, benötigen Sie möglicherweise zwei, um Ihren frischen Kürbiskuchen zu füllen. (Wir stellen immer eine große Menge hausgemachtes Kürbispüree für Kürbiskuchen, Kürbis-Makkaroni-Käse-Aufläufe, Kürbissuppen, Kürbiskekse und mehr her.) Hier ist ein grober Anhaltspunkt für den Ertrag, den Sie basierend auf Ihrem speziellen Kürbis erhalten:

• 2½ Pfund Kürbis = 1¾ Tassen Püree (entspricht einer 15-Unzen-Dose)
• 3½ Pfund Kürbis = 2½ Tassen Püree
• 5 Pfund Kürbis = 2¾ Tassen Püree
• 6 Pfund Kürbis = 2¾ Tassen Püree

Kürbis-Ersatz, um Ihre Rezepte im Handumdrehen zu vervollständigen

Die Hauptsaison für Kürbisse im Winter dauert von September bis November, obwohl einige Geschäfte und Märkte sie das ganze Jahr über anbieten. Suchen Sie nach Kürbissen, die makellos und für ihre Größe schwer sind. Lagern Sie sie bis zu 1 Monat an einem kühlen Ort.

Schritt 2: Kürbispüree für frischen Kürbiskuchen zubereiten

Verwandeln Sie jedes klassische Kürbiskuchenrezept in ein frisches, indem Sie die gleiche Menge Kürbispüree gegen den im Rezept angegebenen Kürbis aus der Dose austauschen. Bevor wir uns jedoch weiter mit der Zubereitung von Kürbiskuchenrezepten mit echtem Kürbis befassen, müssen wir erwähnen, dass der Geschmack des fertigen Kuchens geringfügig von der Variante mit Kürbis aus der Dose abweichen kann.

Testküchen-Tipp: Bei Vergleichstests von frischem Kürbiskuchen im Vergleich zu Kürbiskuchen aus der Dose haben wir herausgefunden, dass frischer Kürbiskuchen eine Spur weniger süß und auf angenehme Weise etwas pflanzlicher (oder kürbisartiger, was sicherlich Sinn macht) sein kann. Wir empfehlen, die erste Portion nach dem traditionellen Rezept zu backen und ein Stück davon zu probieren. Beim nächsten Mal nach Belieben mehr Zucker oder Gewürze hinzufügen.

Um das Püree zuzubereiten, schneiden Sie zunächst den Kürbis in Stücke und backen Sie ihn. Hier ist wie:

Jacob Fox

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Schneiden Sie den Kürbis mit einem stabilen Messer mit Wellenschliff in 5x5 Zoll große Stücke. Entfernen Sie mit einem großen Metalllöffel die Kerne und Fäden. Entsorgen Sie die Kerne oder bewahren Sie sie auf, um geröstete Kürbiskerne herzustellen.

Jacob Fox

Eine große Backform mit Folie auslegen. Die Kürbisstücke in einer einzigen Schicht mit der Hautseite nach oben in der Pfanne anrichten. Mit Folie abdecken. Backen Sie den Kürbis abgedeckt 1 Stunde lang oder bis das Fruchtfleisch weich ist, wenn Sie es mit einer Gabel einstechen. Lassen Sie die Stücke abkühlen, bis sie leicht zu handhaben sind.

Jacob Fox

Mit einem Metalllöffel das Kürbismark aus der Schale löffeln. Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Abdecken und mixen oder verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht; Dieser Schritt ist wichtig, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Testküchen-Tipp: Wenn Ihr Püree nach dem Mixen wässriger aussieht als das Dosenpüree, füllen Sie es in ein Trinkglas. Drehen Sie das Glas um. Es sollte geformt bleiben, aber an der Unterseite leicht durchhängen. Wenn es zu „locker“ ist, versuchen Sie, das Püree durch ein Käsetuch zu passieren, damit die überschüssige Flüssigkeit etwa eine Stunde lang in eine Schüssel abtropfen kann. Oder auf ein sauberes, dünnes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Gerne können Sie den Kürbis vorher rösten und pürieren. Bewahren Sie es bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Oder geben Sie das Püree in gefrierfeste Gläser oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss und frieren Sie es dann bis zu 6 Monate ein. Tauen Sie das Püree über Nacht im Kühlschrank auf, um es zu verwenden.

Schritt 3: Die Füllung für den frischen Kürbiskuchen verrühren

Jacob Fox

Nachdem Sie nun das Kürbispüree fertig haben, ist das Füllen eine 5-Minuten-Arbeit. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel das in Ihrem Rezept angegebene Kürbispüree, Zucker, Gewürze und Salz. Schlagen Sie die Eier leicht mit einem Schneebesen auf und rühren Sie sie unter die Kürbismischung, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie die Milch ein, bis alles gut vermischt ist.

Um Ihre frische Kürbiskuchenfüllung zu verwenden, probieren Sie eines unserer 24 besten Kürbiskuchenrezepte.

Schritt 4: Machen Sie die Kruste

Holen Sie sich das Krustenrezept

Für die meisten Menschen ist selbstgemachtes Gebäck der schwierigste Teil bei der Zubereitung eines frischen Kürbiskuchens (oder eines anderen Kuchens). Obwohl es ein wenig Übung erfordert, ist es nicht schwer, einen zarten Blätterteig zuzubereiten. Befolgen Sie diese Hinweise:

Jacob Fox

Folgen Sie Ihrem Gebäckrezept Schneiden Sie das Fett (Backfett, Schmalz und/oder Butter) mit einem Teigmixer in die Mehlmischung, bis die Stücke erbsengroß sind. Dadurch entstehen Fetteinschlüsse im Teig, der ihn flockig macht.

Jacob Fox

Um das Mehl anzufeuchten, streuen Sie jeweils einen Esslöffel eiskaltes Wasser über einen Teil der Mehlmischung. Mit einer Gabel vorsichtig umrühren und die Mehlmischung auf eine Seite der Schüssel schieben. Wiederholen Sie den Vorgang und verwenden Sie dabei gerade so viel Wasser, dass die Mehlmischung gleichmäßig angefeuchtet ist.

Jacob Fox

Nehmen Sie die feuchte Mehlmischung mit den Händen zu einer Kugel zusammen und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie zusammenhält.

Jacob Fox

Bestreuen Sie die Rollfläche mit Mehl, damit der Teig nicht festklebt. Die Teigkugel mit den Händen flach drücken. Rollen Sie den Teig mit einem bemehlten Nudelholz von der Mitte zu den Rändern hin mit leichten, gleichmäßigen Strichen aus, sodass ein Kreis von 30 cm Durchmesser entsteht. Bestreuen Sie die Oberfläche bei Bedarf mit zusätzlichem Mehl.

Jacob Fox

Um den Teigkreis zu übertragen, wickeln Sie ihn um das Nudelholz. Halten Sie das Nudelholz über einen Tortenteller und rollen Sie den Teig aus. Achten Sie dabei darauf, ihn nicht zu dehnen, während Sie ihn in den Teller gleiten lassen.

Jacob Fox

Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einer Küchenschere bis auf ½ Zoll über den Rand des Tortentellers ab. Falten Sie den überschüssigen Teig unter, sodass der Teig bündig mit dem Rand des Tellers abschließt.

Testküchen-Tipp: Wenn Sie rund um Ihren frischen Kürbiskuchenboden eine dünne Stelle haben, drücken Sie diese mit ein paar Teigresten fest, damit der Rand möglichst gleichmäßig wird.

Legen Sie eine Gabel oder einen Finger an die Innenkante des Teigs, um einen geriffelten Rand zu erhalten. Drücken Sie den Teig mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand um die Gabel oder den Finger herum. Fahren Sie am Umfang des Kuchens fort. (Wir haben hier noch einige weitere dekorative Randideen für Ihre Kruste!)

10 Tortendekorationsideen, um Ihre Thanksgiving-Gäste zu beeindrucken

Schritt 5: Backen Sie den frischen Kürbiskuchen

Jacob Fox

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Übertragen Sie die vorbereitete frische Kürbiskuchenfüllung auf den Teigboden. Um eine übermäßige Bräunung zu verhindern, bedecken Sie den Rand des Kuchens mit Folie: Reißen Sie ein 30 cm großes Quadrat Folie ab und falten Sie es in Viertel. Schneiden Sie einen 7-Zoll-Kreis aus der Mitte der Folie aus. Falten Sie die Folie auseinander, legen Sie sie auf den Kuchen und formen Sie die Folie locker über die Ränder.

Jacob Fox

Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang und entfernen Sie dann die Folie. Weitere 25 bis 30 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetztes Messer sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Abdecken und innerhalb von 2 Stunden bis zu 2 Tage lang kalt stellen.

Sie haben bereits viel Liebe in dieses Kürbiskuchenrezept mit frischem Kürbis gesteckt, warum also nicht ein paar besondere Beilagen hinzufügen, wenn es Zeit zum Schneiden und Servieren ist? Wir lieben einen Klecks hausgemachte gesüßte Schlagsahne, eine Kugel Vanilleeis und einen großzügigen Schuss Karamellsauce.

War diese Seite hilfreich?Vielen Dank für Ihr Feedback!Sagen Sie uns warum! Andere einreichen