Machen Und Dekorieren

Wie man hausgemachten Speck macht

Das Aushärten von Speck zu Hause ist ein Kinderspiel. Es dauert ungefähr zehn Minuten Vorbereitungszeit, eine Woche zum Aushärten und nur ein wenig Kochzeit, um frischen hausgemachten Speck zu haben.

Kosten

Fähigkeits Level

Anfang bis Ende

2+Tage

Werkzeuge

wiederverschließbarer Reißverschlussbeutel
Drahtgestell
Backblech
scharfes Messer

Zeige alles

Materialien

4 Pfund Schweinebauch
3-4 Esslöffel koscheres Salz
2 Teelöffel rosa Pökelsalz #1
1/4 Tasse brauner Zucker
3 Esslöffel schwarzer Pfeffer

Zeige alles

Durch: Mick Telkamp

Einführung

Speck wird durch Pökeln von Schweinebauch hergestellt, einem fetten, knochenlosen Fleischstück von der Unterseite des Schweins. Obwohl dieses preiswerte Fleischstück häufig in Schweinefleischprodukten verwendet wird, ist es normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften zu finden. Metzgereien führen oft das Teilstück und es ist leicht auf vielen asiatischen Märkten zu finden, die Fleischprodukte führen (Schweinebauch wird in der asiatischen Küche häufig verwendet).

Das andere Puzzleteil, das wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer fehlt, ist rosa Pökelsalz. Eine Mischung aus normalem Salz und Nitrit, die leuchtend rosa Zutat ist preiswert und kann für ein paar Dollar online bestellt werden. Das rosa Salz kann weggelassen werden und Sie erhalten immer noch etwas Schönes, aber diese Zutat verleiht Speck seine vertraute Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Ohne das rosa Pökelsalz entsteht ein Fleisch, das eher braun als rosa ist und eher nach Spareribs schmeckt als nach jedermanns Lieblingsfrühstücksfleisch (nicht schlecht, aber kein Speck).

Schritt 1

Zutaten sammeln

Wählen Sie einen 4-5 Pfund schweren Schweinebauch (je dicker, desto besser) und sammeln Sie die Zutaten. Schweinebauch wird normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften gefunden, aber Metzgereien und asiatische Märkte können dieses fettige, knochenlose Stück Schweinefleisch normalerweise anbieten.

Die andere exotische Zutat, die zur Herstellung von Speck verwendet wird, ist rosa Pökelsalz. Die Mischung aus Speisesalz und Nitrit, auch Prager Pulver genannt, wird zum Pökeln von Fleisch verwendet und verleiht dem Speck seine unverwechselbare Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Rosa Pökelsalz ist günstig und im Internet leicht zu finden.

Schritt 2

Rub erstellen

Mischen Sie 3-4 Esslöffel koscheres Salz, 2 Teelöffel rosa Pökelsalz Nr. 1, 1/4 Tasse braunen Zucker und 3 Esslöffel schwarzen Pfeffer zu einem Rub. Brauner Zucker kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden, obwohl die Rub-Mischung verklumpt. Speck kann auch durch Hinzufügen anderer Gewürze wie Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch oder Lorbeerblättern optimiert werden.

Schritt 3

Reiben Sie den Rub ein

Reiben Sie die Mischung kräftig von allen Seiten in den 4-5 Pfund schweren Schweinebauch ein.

Schritt 4

Siegel im Beutel

Legen Sie den Schweinebauch und das restliche Reiben in einen großen wiederverschließbaren Reißverschlussbeutel und verschließen Sie ihn, indem Sie die Luft aus dem Beutel drücken. In der Tüte angekommen, massieren Sie den Schweinebauch, um den Rub weiter einzuarbeiten, und geben Sie ihn dann in den Kühlschrank. 7 Tage gekühlt aufbewahren, nach 3-4 Tagen erneut einmassieren.

Schritt 5

Rub nach einer Woche entfernen

Nach 7 Tagen aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.

Schritt 6

Langsam kochen

Trocken tupfen und auf ein Kuchengitter legen, das auf einem Backblech ruht. 90-120 Minuten in einen 200-Grad-Farnheit-Ofen geben, bis eine Innentemperatur von 150 Grad erreicht ist. Wenn Sie einen Raucher haben, noch besser. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die 150-Grad-Marke erreichen.

Schritt 7

Braten und genießen

Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Speck abkühlen lassen und dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Speck kann sofort gebraten oder in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Next Up

Wie man hausgemachte Butter macht

Ein halber Liter Sahne, ein wenig Salz und kräftiges Rühren im Standmixer reichen aus, um frische Butter ohne Konservierungsstoffe herzustellen.

Wie man hausgemachte Marshmallows macht

Marshmallows mögen wie eine dieser Leckereien erscheinen, die nur in der Süßigkeitenabteilung des Lebensmittelgeschäfts zu finden sind, aber hausgemachte Malven machen Spaß und schmecken so gut, dass Sie sich fragen werden, warum Sie es noch nie zuvor getan haben.