Wie man hausgemachten Speck macht
Kosten
$Fähigkeits Level
Anfang bis Ende
2+TageWerkzeuge
- wiederverschließbarer Reißverschlussbeutel
- Drahtgestell
- Backblech
- scharfes Messer
Materialien
- 4 Pfund Schweinebauch
- 3-4 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Teelöffel rosa Pökelsalz #1
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
Durch: Mick Telkamp Einführung
Speck wird durch Pökeln von Schweinebauch hergestellt, einem fetten, knochenlosen Fleischstück von der Unterseite des Schweins. Obwohl dieses preiswerte Fleischstück häufig in Schweinefleischprodukten verwendet wird, ist es normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften zu finden. Metzgereien führen oft das Teilstück und es ist leicht auf vielen asiatischen Märkten zu finden, die Fleischprodukte führen (Schweinebauch wird in der asiatischen Küche häufig verwendet).
Das andere Puzzleteil, das wahrscheinlich in Ihrer Speisekammer fehlt, ist rosa Pökelsalz. Eine Mischung aus normalem Salz und Nitrit, die leuchtend rosa Zutat ist preiswert und kann für ein paar Dollar online bestellt werden. Das rosa Salz kann weggelassen werden und Sie erhalten immer noch etwas Schönes, aber diese Zutat verleiht Speck seine vertraute Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Ohne das rosa Pökelsalz entsteht ein Fleisch, das eher braun als rosa ist und eher nach Spareribs schmeckt als nach jedermanns Lieblingsfrühstücksfleisch (nicht schlecht, aber kein Speck).
Schritt 1
Zutaten sammeln
Wählen Sie einen 4-5 Pfund schweren Schweinebauch (je dicker, desto besser) und sammeln Sie die Zutaten. Schweinebauch wird normalerweise nicht in Lebensmittelgeschäften gefunden, aber Metzgereien und asiatische Märkte können dieses fettige, knochenlose Stück Schweinefleisch normalerweise anbieten.
Die andere exotische Zutat, die zur Herstellung von Speck verwendet wird, ist rosa Pökelsalz. Die Mischung aus Speisesalz und Nitrit, auch Prager Pulver genannt, wird zum Pökeln von Fleisch verwendet und verleiht dem Speck seine unverwechselbare Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack. Rosa Pökelsalz ist günstig und im Internet leicht zu finden.
Schritt 2
Rub erstellen
Mischen Sie 3-4 Esslöffel koscheres Salz, 2 Teelöffel rosa Pökelsalz Nr. 1, 1/4 Tasse braunen Zucker und 3 Esslöffel schwarzen Pfeffer zu einem Rub. Brauner Zucker kann durch Honig oder Ahornsirup ersetzt werden, obwohl die Rub-Mischung verklumpt. Speck kann auch durch Hinzufügen anderer Gewürze wie Thymian, Wacholderbeeren, Knoblauch oder Lorbeerblättern optimiert werden.
Schritt 3
Reiben Sie den Rub ein
Reiben Sie die Mischung kräftig von allen Seiten in den 4-5 Pfund schweren Schweinebauch ein.
Schritt 4
Siegel im Beutel
Legen Sie den Schweinebauch und das restliche Reiben in einen großen wiederverschließbaren Reißverschlussbeutel und verschließen Sie ihn, indem Sie die Luft aus dem Beutel drücken. In der Tüte angekommen, massieren Sie den Schweinebauch, um den Rub weiter einzuarbeiten, und geben Sie ihn dann in den Kühlschrank. 7 Tage gekühlt aufbewahren, nach 3-4 Tagen erneut einmassieren.
Schritt 5
Rub nach einer Woche entfernen
Nach 7 Tagen aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Schritt 6
Langsam kochen
Trocken tupfen und auf ein Kuchengitter legen, das auf einem Backblech ruht. 90-120 Minuten in einen 200-Grad-Farnheit-Ofen geben, bis eine Innentemperatur von 150 Grad erreicht ist. Wenn Sie einen Raucher haben, noch besser. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die 150-Grad-Marke erreichen.
Schritt 7
Braten und genießen
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Speck abkühlen lassen und dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Speck kann sofort gebraten oder in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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