Schmoren, das eigentlich langsam köchelt (nach dem Anbraten in etwas Öl oder Butter), verleiht diesem fleischigen Rindfleischstück unwiderstehlich zarte und kräftig aromatische Ergebnisse. Da kurze Rippchen für ihre Zartheit und ihren Geschmack langes, langsames Garen erfordern, ist Schmoren die perfekte Technik zum Garen. Die meisten Rezepte sind ganz einfach – sobald Sie alles zum Köcheln gebracht haben, erledigt die langsame, feuchte Hitze die Arbeit. Wir führen Sie durch ein Grundrezept für kurze Rippchen schmoren im Ofen, und zeigen Sie uns dann den Weg zu einigen unserer Lieblingsrezepte auch für Ihren Herd und Slow Cooker. (Ich sehe dich an, kurze Rippchen im koreanischen Stil!)

Greg Scheidemann

Holen Sie sich das Rezept für geschmorte Rippchen

So schmoren Sie kurze Rippchen

Um zu lernen, wie man kurze Rippchen schmort, beziehen wir uns auf das Rezept der BHG Test Kitchen, das eine klassische Schmortechnik beinhaltet: Man bräunt die Rippchen an und gart das Fleisch dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit, die mit Gemüse und Kräutern gewürzt ist. Als Bonus wird die Kochflüssigkeit mit nur wenigen Handgriffen zu einer Pfannensoße. Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Gericht mit einer Gremolata, einem traditionellen Zitrus-Kräuter-Topping, belegen, um dem lange gegarten Fleisch einen kontrastierenden Frischekick zu verleihen. Dieses Rezept, komplett mit der Option zum Servieren mit Polenta für die klassische Kombination aus Short Ribs und Polenta, ergibt sechs Portionen.

Andy Lyons

Schritt 1: Bereiten Sie die Short Ribs vor

Beginnen Sie mit 3 Pfund kurzen Rinderrippen mit Knochen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett von den Rippchen ab. Die Rippchen mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Schritt 2: Bereiten Sie das Kochgemüse vor

Karotten fein hacken und Knoblauch fein hacken. Beiseite legen. Diese werden zum Würzen der Kochflüssigkeit verwendet.

Karla Konrad

Schritt 3: Die Short Ribs anbraten

Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze in einem 4- bis 5-Liter-Ofen erhitzen. Wenn Sie die Rippchen in die Pfanne geben, sollte das Öl heiß genug sein, um zu brutzeln. Die Rippchen im heißen Öl von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Vermeiden Sie es, das Fleisch bei diesem Schritt zu sehr zu füllen – je nachdem, wie breit der Boden Ihrer Pfanne ist, müssen Sie die Rippchen möglicherweise in mehreren Portionen bräunen (zu viel Fleisch wird eher gedämpft als gebräunt, wodurch sich die gewünschte tiefbraune Farbe nicht bildet). Nehmen Sie die Rippchen heraus, legen Sie sie beiseite und lassen Sie bis auf einen Esslöffel alles aus dem Schmortopf abtropfen. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor.

Schritt 4: Bereiten Sie die Kochflüssigkeit vor

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Geben Sie die gehackten Karotten und den gehackten Knoblauch zum Bratenfett. Kochen und rühren Sie etwa 10 Minuten lang oder bis die Karotten gerade zart sind. Geben Sie die Rippchen wieder in den Schmortopf. Fügen Sie eine Rinderbrühe, trockenen Rotwein (oder zusätzliche Rinderbrühe), getrockneten Thymian (zwischen Daumen und Zeigefinger zerstoßen, um Aromen freizusetzen), Lorbeerblatt und Salz hinzu. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen.

Schritt 5: Die Short Ribs schmoren

Decken Sie den Dutch Oven fest ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Etwa 2 Stunden backen oder bis die Rippchen sehr zart sind, dabei während der letzten 30 Minuten des Backens gefrorene kleine ganze Zwiebeln in die Pfanne geben.

Jason Donnelly

Schritt 6: Fett abschöpfen und eine Sauce zubereiten

Übertragen Sie die Rippchen mit einem Schaumlöffel auf eine tiefe Platte. Zum Warmhalten mit Folie abdecken. Das Fett aus der Kochflüssigkeit abschöpfen (mit einem großen Metalllöffel die Fettschicht abschöpfen, die an die Oberfläche der Flüssigkeit gestiegen ist).

Wenn die Sauce zu dünn ist, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie ohne Deckel etwa 5 Minuten lang, um die Flüssigkeit zu reduzieren (sollte etwa 2½ Tassen betragen). Wenn Sie unserem Rezept für geschmorte Rippchen folgen, verquirlen Sie Senf und Meerrettich nach Dijon-Art. Die Soße über den Rippchen servieren.

Schritt 8: Machen Sie eine Gremolata

Nach Wunsch mit der optionalen Gremolata belegen. 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie verrühren; 2 Knoblauchzehen, gehackt; und 2 Teelöffel fein gehackte Orangenschale.

Probieren Sie unser Rezept für kurze Rippen mit französischen Zwiebeln

Andy Lyons

Probieren Sie dieses Kurzrippengulasch aus dem Schnellkochtopf

Wie man Instant Pot Short Ribs (auch Schnellkochtopf-Short Ribs genannt) zubereitet

Schnellkochtöpfe wie ein Instant Pot® ermöglichen ein schnelles Schmoren von Rinderrippchen. Erhitzen Sie einfach Öl im Herd, geben Sie das Fleisch hinzu, um es anzubräunen, gießen Sie Ihre Soße über das gebräunte Rindfleisch und kochen Sie die kurzen Rippchen etwa 30 Minuten lang (statt Stunden) unter Druck. Lassen Sie den Druck ab, schöpfen Sie dann das Fett ab, wie Sie es bei den anderen Garmethoden tun würden, und servieren Sie es über Ihren Schnellkochtopf-Rippchen.

Blaine Moats

Probieren Sie dieses marokkanische Short Rib-Rezept aus dem Slow Cooker

So bereiten Sie kurze Rippchen im Slow Cooker zu

Ein Slow Cooker eignet sich auch zum Schmoren von Rinderrippchen. Der Vorgang auf dem Herd ist im Grunde derselbe, nur anstatt den Topf in den Ofen zu stellen, können Sie die kurzen Rippchen den ganzen Tag auf der Arbeitsplatte köcheln lassen. Bei manchen im Slow Cooker geschmorten Rippchen entfällt der Bräunungsschritt; Das funktioniert auch, aber für die leckersten Ergebnisse empfehlen wir, die Rippchen vor dem Garen im Slow Cooker zu bräunen.

Slow-Cooker-Rindfleischrezepte für einfaches Wohlfühlessen an jedem Abend der Woche

Was sind kurze Rippen?

Kurze Rippen sind Quadrate oder Rechtecke aus Rindfleisch, die im Allgemeinen aus der Schulter – der Schulter – des Tieres stammen. Kurze Rippen werden üblicherweise in 2 x 3 Zoll große Rechtecke geschnitten, sodass Sie einen Querschnitt durch die Schichten aus Fett, Fleisch und flachen Rippenknochen erhalten. Sie können auch kurze Rippchen ohne Knochen kaufen. In jedem Fall müssen kurze Rippchen lange und langsam gegart werden, um ein zartes Ergebnis zu erzielen, da sie anfangs so zäh sind. Aus diesem Grund sind geschmorte Rippchen weit verbreitet. Achten Sie beim Kauf kurzer Rippen auf fleischige Stücke – es sollte mehr Fleisch als Fett enthalten und das Fleisch sollte den Knochen bedecken.

Was ist Schmoren?

Schmoren ist eine Kochmethode, bei der das Fleisch in Fett (z. B. Butter oder Speiseöl) angebraten, dann abgedeckt und bei schwacher Hitze lange Zeit in einer kleinen Menge Flüssigkeit, z. B. Brühe, Wasser, Wein usw., gegart wird Kombination von Flüssigkeiten. Durch die lange Garzeit schmilzt das Fett, die zähen Fasern werden weicher und der Geschmack des Fleisches wird reicher und kräftiger.

Welche Pfanne eignet sich zum Schmoren von kurzen Rippchen?

Es gibt Pfannen, die ausschließlich zum Schmoren gedacht sind. Sie sind als Schmorpfannen bekannt (275 $, Le Creuset) und haben flache Seiten und breite Böden; Letzteres ermöglicht dem Fleisch während des Bräunungsvorgangs maximalen Kontakt mit der Wärmequelle. Sie können auch einen Schmortopf oder eine schwere Pfanne mit dicht schließendem Deckel verwenden. Tatsächlich ist der Deckel selbst ein Schlüssel zum Erfolg – ​​er muss fest genug auf der Pfanne sitzen, damit die Kochflüssigkeit nicht verdunstet.

Weitere Rezepte mit diesem typischen Rindfleischstück finden Sie in unseren Rezepten für Short Rib Beef Stew. Kurze Rippchen Arrabiata auf Polenta , kurze Rippchen mit Kokos-Curry oder kurze Rippchen nach koreanischer Art.

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