Liköre auf Beerenbasis erhalten nicht oft den Respekt, den sie verdienen. Viele Jahre lang galten sie nicht als viel mehr als klebrige Süßigkeiten - vielleicht zum Nachtisch in ein winziges herzliches Glas gegossen -, da es schwierig war, mehr als ein oder zwei Unzen davon zu ertragen. Heute betonen die Spirituosenhersteller den Charakter der Früchte selbst, manche wählen sogar den Zucker zurück - eine willkommene Abwechslung.

Zwei in dieser Ausgabe besprochene Abfüllungen verdienen einen Hinweis als Beispiele für die Richtung, in die Fruchtliköre gehen können. Das erste ist St. George's Himbeerlikör , was kaum süß ist. Es besteht aus einer Mischung aus Himbeerbrand und Himbeersaft und hat eine überraschende Säure wie Sauerkirschen und Zitronenquark, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Eine weitere Flasche, die einen zweiten Blick wert ist, ist die Black Trumpet Blueberry Cordial von New Hampshire Tamworth Destillieren . Neben üppigen dunklen Früchten nimmt dieser Likör dank eines Aufgusses aus Lavendel und Zitronenverbene sowie der Zugabe von schwarzen Trompetenpilzen für eine subtile Umami-Prahlerei, die Komplexität und Dimension verleiht, eine faszinierende Wendung.

Währenddessen greifen Barkeeper weiterhin nach Beerenlikören, um Cocktails wie den klassischen Bramble zu füllen, einen Cocktail, den Dick Bradsell in den 1980er Jahren in London kreiert hat - im Grunde genommen einen Gin Sour (Londoner trockener Gin, Zitronensaft, einfacher Sirup), der mit einer guten Dosis Creme versetzt ist de mûre (Brombeerlikör) für Farbe und fruchtigen Geschmack, normalerweise über Crushed Ice serviert.

Natürlich, wenn das zu sommerlich erscheint, tauschen Sie Blended Scotch als Barkeeper aus dem Scotch Egg Club Ich habe kürzlich bei einem Tales of the Cocktail-Event Dewars 12 mit den traditionelleren Komponenten gemischt, um einen saisonübergreifenden Schluck zu erhalten, der ideal ist, um Fruchtliköre in die kälteren Monate zu bringen.

Hör auf, dich über Spiced Rum lustig zu machen

Merlet Crème de Fraise des Bois (Frankreich Bedford & Grove, Louisville, KY) $ 25, 95 Punkte . Dieser Walderdbeerlikör liest sich wie ein Glas Erdbeermarmelade mit einem tiefen Granatfarbton und konzentriertem Fruchtgeschmack, der süß und wärmend wirkt. Spritzen Sie diesen leicht zu trinkenden, nachspeiseähnlichen Likör in Champagner oder schlürfen Sie ihn als süßen Abschluss einer Mahlzeit. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Frankreich Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 USD, 94 Punkte . Dieser wilde Brombeerlikör eignet sich hervorragend zum Einmischen von Sekt oder Cocktails. Er hat eine tiefe, pflaumenfarbene Farbe und eine komplexe, mäßig süße Mischung aus Concord-Trauben, zarten Aromen und Aromen von Violett und Schwarzkirsche, die mit einer angenehmen Vanille und einem blumigen Ausatmen endet. Bester Kauf. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (Frankreich Himmlische Geister, Lakeville, MA) $ 19/375 ml, 93 Punkte . Insgesamt ist dieser Himbeerlikör reich und zähflüssig, duftet nach dunklem, reifem Schwarzkirsch- und Brombeerkompott - es gibt sogar eine angereicherte Weinnote, die an Manischewitz erinnert. Der Abgang ist lang und haftet am Gaumen, bietet aber gerade genug köstliche Herbheit, um die Dinge interessant zu halten. Dessert-würdig. abv: 18%

Himbeerlikör von Metcalfe (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) 25 USD, 93 Punkte . Achten Sie auf einen tiefen Pflaumenton und ein kräftiges, süßes Aroma und Aroma von Himbeermarmelade, das mit über einem Liter Himbeeren in jeder Flasche hergestellt wird. Fügen Sie Cocktails, bei denen ein wenig fruchtige Süße gewünscht wird, sparsam hinzu oder folgen Sie dem Vorschlag des Herstellers, über Eis zu gießen. Bester Kauf. abv: 16,5%

Mathilde Cassis Liqueur (Frankreich W. J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 92 Punkte . Plüschig und samtig ist dieser Likör aus schwarzen Johannisbeeren eine klassische Wahl zum Mischen mit Kir Royales. Suchen Sie nach einem Brombeerkompott-Aroma und einer süßen Mischung aus Concord-Trauben, Schwarzkirschen und Pflaumen, die lange mit einem Pinsel Vanille endet. Hergestellt von Maison Ferrand. abv: 16%

St. George Himbeerlikör (USA St. George Spirits, Alameda, CA) $ 35, 92 Punkte . Hergestellt aus einer Mischung von Himbeerbrandy und Himbeersaft, ist dies kein klassischer süßer Sipper. Am Gaumen hat er eine ordentliche Menge an Sauerkirschen und liest sich fast wie ein Portwein oder ein gewichtiger Rotwein. Es ist tief und dunkel im Glas, mit Aromen von gedünsteten Beeren und getrockneten Kräutern sowie einem fruchtigen Gaumen, der mit einem Hauch von Zitronenquark endet. Passen Sie mit dunkler Schokolade zusammen. abv: 20%

Chambord Schwarzer Himbeerlikör (Frankreich Brown-Forman Getränke, Louisville, KY) $ 32, 91 Punkte . Dieser Likör aus Vanille und Cognac basiert auf einem gedämpften Pflaumenton und einem reichen Duft nach schwarzen Kirschen. Der Gaumen ist leicht süß und leicht zu schlürfen, mit einem wärmenden, kandierten Beeren-Kirsch-Geschmack. Schlürfen oder mischen. abv: 16,5%

Ginja9 Kirschlikör (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) $ 28, 91 Punkte . Der verlockende Duft erinnert an Kirschkuchenfüllung. In der Zwischenzeit ist der Gaumen nicht übermäßig süß, zeigt einen konzentrierten Kirschgeschmack am mittleren Gaumen und endet für einen Likör relativ sauber. Mischen Sie Whisky für einen Sipper im Black Manhattan-Stil oder kombinieren Sie ihn mit dunkler Schokolade. Hergestellt aus Sauerkirschen. abv: 18%

Kunst im Zeitalter Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) $ 40/375 ml, 90 Punkte . Pilzcocktails liegen derzeit im Trend, aber dies könnte die erste kommerzielle Abfüllung eines Likörs sein, der aus Pilzen der schwarzen Trompete zusammen mit Blaubeeren, Lavendel und Zitronenverbene hergestellt wird. Insgesamt ist es eine berauschende, faszinierende Mischung, lila im Glas und duftet nach zerdrückten Beeren und getrockneten Kräutern. Der komplexe Gaumen lässt auf eine Mischung aus Blaubeerpüree und Concord-Traubenmarmelade schließen, die von einer schwachen, herzhaften Note im mittleren Gaumen belebt wird und mit üppigen Früchten mit Gaumenüberzug endet. Probieren Sie es in einem Kir. abv: 25%

Mathilde Framboise Liqueur (Frankreich W. J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $ 28, 90 Punkte . Dieser Himbeerlikör hat einen tiefen Pflaumenschalen- und Beerenkompottaroma. Der relativ süße Geschmack lässt auf Kirschkuchenfüllung und Erdbeermarmelade schließen, die lang endet und sich mit einem Hauch Vanille erwärmt. Ideal zum Übergießen von Vanilleeis. Hergestellt von Maison Ferrand. abv: 18%

Fragola Likör (Italien Nischenimport, Cedar Knolls, NJ) $ 30, 89 Punkte . Dieser Walderdbeerlikör hat einen leuchtend roten Farbton. Achten Sie auf einen reifen Beerenduft und eine mäßige Menge Obst am Gaumen. Es ist nicht übermäßig süß und die Grappa-Basis liefert einen medizinischen Schimmer. Abv: 24%