Was ist die Masse in meinem Wein?
Wenn Sie für diesen letzten Schluck eine Tasse Espresso kippen, sollte es keine Überraschung sein, einige winzige Zuckerkristalle auszuspähen, die am Boden kleben. Dies gibt keinen Anlass zur Sorge und bedeutet lediglich, dass Sie nicht lange genug gerührt haben, um den hinzugefügten Zucker aufzulösen.
Ein kleiner Alarm wird jedoch häufig ausgelöst, wenn sich ein ähnliches Szenario in einem Glas Wein abspielt. Wenn winzige weiße oder rote Kristalle oder ein dunkler, rötlicher Schlamm aus einem fast leeren Glas austritt, ist es Zeit zu spülen und nachzufüllen.

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Was ist Weinsediment und ist es gefährlich?
Ist Sediment in Rotwein wirklich ein Grund zur Sorge? Sind Kristalle in Weißwein gefährlich? Ist es sicher, Wein mit Bodensatz verschiedener Art am Boden zu trinken?
Die Antworten auf diese Fragen? Nein, nein und ja. So'ne Art.
Fast immer, wenn Sedimente, Bodensatz oder die kleinen Kristalle, die auch als „Weindiamanten“ bezeichnet werden, auf dem Boden eines Glases erscheinen, stellen sie keine Gefahr dar. Es ist oft ein Zeichen dafür, dass der Wein mit minimalem Eingriff hergestellt wurde.
Wenn Sedimente, Bodensatz oder die kleinen Kristalle, die auch als „Weindiamanten“ bezeichnet werden, auf dem Boden eines Glases erscheinen, stellen sie keine Gefahr dar.
In den meisten Fällen handelt es sich bei Sedimenten im Wein entweder um Tartratkristalle („Weindiamanten“) oder um verbrauchte Hefen, sogenannte Hefen, die beide natürliche Nebenprodukte sind. Beides ist nicht schädlich für Ihren Körper.
Aber wenn Sie das Sediment nicht sehen, bevor es auf Ihrer Zunge ist, können Sie diese kleine Überraschung würgen.
Um Sedimente schnell loszuwerden, gießen Sie Wein durch ein feinmaschiges Sieb, einige Schichten Käsetuch oder einen Papierkaffeefilter in eine Karaffe oder einen großen Krug. Es ist klug, den Kaffeefilter zuerst mit heißem Wasser zu spülen.

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Natürliche Tartratkristalle
Tartratkristalle sind Kaliumbitartrat- oder Calciumbitartratstücke, die im Wein aus der Lösung gefallen sind. Sie kommen häufiger in Weißwein vor und treten normalerweise auf, wenn der Wein lange Zeit gekühlt wurde. Wenn Sie sich an den Chemieunterricht erinnern, kann Wärme dazu beitragen, dass sich feste Substanzen in Flüssigkeiten auflösen, während Kälte sie wieder in Kristallform bringen kann.
Kalium und Weinsäure sind zwei natürliche Bestandteile von Traubensaft. Sie verbinden sich und bleiben danach im Wein Fermentation Wenn Hefe den Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt. Die meisten kommerziellen Weingüter der Welt verhindern dies durch Kältestabilisierung, ein Prozess, bei dem die Tartratkristalle vor dem Abfüllen aus der Lösung ausfallen.
Eine Technik besteht darin, den Wein über temperaturgesteuerte Tanks oder Kühlräume bis zu drei Wochen lang unter 32 ° F zu kühlen. Anschließend können die im Tank verbleibenden Kaliumbitartratkristalle gesammelt, fein gemahlen und als „Weinstein“ verkauft werden.
Labore und Unternehmen haben andere Methoden zur Tartratstabilisierung entwickelt. Man verwendet Mannoproteine, die aus den Zellwänden der Hefe extrahiert werden. Dies ergab sich aus der Beobachtung, dass Weine, die auf der Hefe gereift sind und das Sediment größtenteils toter Hefezellen sind, die nach der Fermentation zurückbleiben, nach der Abfüllung weniger wahrscheinlich Tartratkristalle entwickeln. Eine andere Methode, die Elektrodialyse, leitet den Wein in einer hoch entwickelten Filtrationseinheit gegen eine elektrisch geladene Membran.

Rotwein bedeutet Hefesediment
Viele Weingüter stabilisieren ihre Weiß- und Roséweine, nicht jedoch ihre Rotweine. Dafür gibt es zwei Gründe.
Die meisten hochwertigen Rotweine reifen mindestens einige Wochen auf der Hefe. Daher ist es weniger wahrscheinlich, dass sie ihre Tartrate später verlieren. Weißweine werden jedoch seltener auf der Hefe gereift.
Zweitens müssen die beliebtesten Rotweine nicht gekühlt werden, um ihren besten Geschmack zu erzielen. Dies bedeutet, dass sie weniger gekühlt werden und Tartratkristalle in der Flasche bilden.
Aber die andere Form von Sedimenten, Hefe oder Bodensatz, ist fast immer ein Rotweinphänomen. Insbesondere ist es ein Phänomen bei gut gealterten Rotweinen.
Arten von Weinsedimenten
Weißwein: Tartratkristalle oder „Weindiamanten“
Rotwein: Hefe oder verbrauchte Hefe
Winzer verwenden ganze zerkleinerte Trauben - Haut, Saft, Samen und Fruchtfleisch -, um Rotwein herzustellen. Nur der Saft und das Fruchtfleisch werden zur Herstellung von Weißweinen verwendet. Rotwein erhält fast seine gesamte Farbe und einen Großteil seines Aromas, Geschmacks und seiner Textur aus der Schale. Aus diesem Grund sind in Rotwein mehr Traubenpartikel suspendiert oder gelöst.
Ein neuer Wein ist voll von Schalen, Samen und Stängelstücken sowie verbrauchten Hefezellen aus dem Fermentationsprozess. Ein Teil davon bleibt im Wein.
Ein Großteil dieser Trümmer fällt heraus, während der Wein gärt und altert. Wenn der Winzer dann den Wein pumpt oder „abstellt“, bleiben diese Hefen zurück und werden entfernt. Aber mikroskopisch kleine Feststoffe bleiben auch nach dem Pressen des Weins monatelang gealtert und gefiltert.
Nach vielen Monaten oder Jahren in der Flasche bildet ein Teil dieses Materials am Boden einen feinen Schlick oder ein Sediment aus Hefe. Dies passiert in fast jedem guten, würdigen und tanninhaltigen Rotwein, ob Bordeaux , Barolo , Rioja oder Kalifornischer Cabernet Sauvignon . Das feine Sediment kann einen sichtbaren Längsstreifen bilden, wenn eine Flasche jahrelang oder jahrzehntelang ungestört auf der Seite liegt.

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Kannst du dekantieren?
Die Hefe wird niemanden verletzen, aber nur wenige Menschen wollen sie wirklich trinken. Glücklicherweise wurde das Dekantieren nur für diesen Zweck erfunden.
Die Idee ist, den Wein langsam von der Hefe zu gießen, damit sie in der Flasche bleiben. Eine Taschenlampe kann dabei helfen. Wenn Sie beim Dekantieren ein Licht unter die Flasche legen, können Sie sehen, wann sich das Sediment in den Hals bewegt. Dann hören Sie auf zu gießen.
Bevor Sie dekantieren, ist es wichtig, dass alle Hefen auf dem Boden der Flasche gesammelt werden. Wenn der Wein auf der Seite ruht, stellen Sie die Flasche vor dem Dekantieren einige Tage aufrecht.
Aber denken Sie daran, dies ist keine Raketenwissenschaft oder eine Sommelier-Meisterprüfung. Wenn Sie keine Zeit zum Warten haben oder beim Dekantieren herumfummeln, gießen Sie den Wein einfach in die Gläser Ihrer Gäste. Wenn sie auf den Grund gehen und sich fragen, wie Sedimente in ihren Wein gelangt sind, wissen Sie, was Sie ihnen sagen sollen.