Die lebendige, frische und duftende griechische Küche passt perfekt zu einheimischen Weinen mit demselben Charakter.

Wenn die Tage lang, frustrierend und stressig werden, erinnere ich mich oft an einen längst vergangenen Urlaub. Wenn ich nur an Griechenland denke, beruhige ich mich: Vormittags bereisen wir zerfallende Ruinen und teilen enge Marktstraßen mit kleinen alten Damen in Schwarz von Kopf bis Fuß, zwanzig Dinge, die auf ihren Motorrädern vorbeiziehen, und gelegentliche Eselnachmittage am Strand, mit dem blauen und ägäischen Meer Vor mir funkelte es, und der Duft schulterhoher Büsche aus Oregano und Thymian wuchs wild am Straßenrand.

Und das Essen: Knusprige, frische Salate mit süßen Gurken, scharfem Feta-Käse und den explosivsten Tomaten, die ich je probiert habe. Weinblätter (in unseren griechisch-englischen Menüs niemals Weinblätter genannt), gefüllt mit Reis, der mit Kräutern und der sauren Essenz von Sumach versetzt ist. Saftige Garnelen und Meeräsche, einfach gegrillt. Babykrake in einer pikanten Tomatensauce. Moussaka im Mund schmelzen, der Auflauf aus Auberginen und Lammhackfleisch mit Bechamel. Oh, und das klassische Trio von Dips: Tzatziki (Joghurt, Minze und Knoblauch), Taramousalata (Kaviarmousse) und Melitzano Salata (pürierter Auberginensalat), serviert mit knusprigem Brot - eine Mahlzeit für sich.

Selbst in meinen wildesten Träumen konnte ich all diese Gerichte nicht in einer Sitzung genießen. Aber im Gegensatz zu weit verbreiteten Missverständnissen wird griechisches Essen, wenn Sie es richtig machen, leicht und frisch sein und überhaupt nicht die Art von Festmahl, das Sie in einem postprandialen Stupor zurücklässt.
„Das Geschmacksprofil ist sehr frisch und sehr lebendig“, sagt Jim Botsacos, Chef-Partner bei Molyvos in New York City.
'Es geht nicht darum, alle möglichen Techniken anzuwenden', stimmt Andrea Englisis, Vizepräsidentin von Hempstead, Athenee Importers aus New York, zu, die sich darauf spezialisiert hat, griechischen und zypriotischen Wein in die USA zu bringen. 'Es geht um reine Aromen, saubere Aromen.

'Griechisches Essen', fährt sie fort, 'basiert in erster Linie auf Olivenöl.' Die Olive ist eine Zutat, ein Snack oder eine Beilage, und Olivenöl ist ein Kochfett, ein Emulgator in Dressings und Dips und ein Aroma.

Neben Olivenöl vervollständigen Zitrone und Knoblauch die „Dreifaltigkeit“ der Hauptzutaten der griechischen Küche, sagt Botsacos. Diesen drei, so stellt er fest, folgen frische Kräuter.

Das Essen, sagt Englisis, der ein Diplom in Wein und Spirituosen des in London ansässigen Wine and Spirits Education Trust besitzt, spiegelt die griechische Landschaft wider. „Es gibt kilometerlange Küsten und Meeresfrüchte sind wichtig. Gemüse wächst überall “, sagt sie. Dies gilt auch für die oben genannten Kräuter, beginnend mit Oregano und Thymian (oft in getrockneter Form verwendet), aber auch Dill, Minze, Petersilie, Rosmarin, Lorbeer, Koriander, Fenchel und andere. Zentralgriechenland ist wegen seiner fruchtbaren Böden, die sowohl Lebensmittel als auch eine bedeutende Baumwollernte produzieren, als Brotkorb des Landes bekannt. Bei Fleisch ist Rindfleisch eine Seltenheit, vor allem wegen des Fehlens eines ausgedehnten Weidelandes. „Lamm, Ziege und Wild - sehr magere Fleischstücke - werden gegrillt oder geschmort“, fügt Englisis hinzu. 'Griechenland hat trockene, felsige Gebirgsregionen, und die Lämmer und Ziegen tolerieren die Hitze und grasen auf den spärlichen Grüns.' Langsam gekochte Eintöpfe - ideal zum Zartmachen magerer Fleischstücke - werden häufig in Saucen gebadet, die auf Tomaten oder Avgolemono basieren, einer Emulsion aus Ei-Zitronenbrühe, die auch als Suppengrundlage verwendet wird. Gebackene Gerichte wie Moussaka und Pastitsio (ein geschichtetes Nudelgericht) sind mit Bechamelsauce angereichert. Eintöpfe, Schmorgerichte und gebackene Gerichte sind besonders im Norden verbreitet, wo die Temperaturen etwas kühler und das Essen etwas schwerer sind, fügt Englisis hinzu.

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Viele Gerichte in der griechischen Küche zeichnen sich durch ein Element der Adstringenz aus. Zitronensaft, Olivenöl, Rotwein
Essig, Joghurt, Knoblauch, Zwiebeln und Sumach (das sauer schmeckende Gewürz) kommen in griechischen Rezepten häufig vor und alle haben diese adstringierende Qualität in mehr und weniger starkem Maße.

Fans des griechischen Essens finden die Säure erfrischend und lecker. Aber was soll man mit all diesen Pucker-induzierenden Gerichten einschenken? Und welche Art von Weinen werden die einfachen, frischen Bestandteile eines griechischen Essens ergänzen und nicht überwältigen?

Griechisches Essen mit Wein zu kombinieren ist nicht so schwierig, wie Sie vielleicht denken, sagt Botsacos. 'Die Dinge, die Säure enthalten, können mit Weinen kombiniert werden, die eine Knusprigkeit oder Säure aufweisen', erklärt er. Bei einigen Gerichten, sagt er, 'ist die Säure im Hintergrund', gemildert durch die anderen Zutaten, wie Gemüsegewürze, diese allgegenwärtigen frischen Kräuter und in einigen Fällen Gewürze. Er bietet als Beispiel Kaninchen Stifado (Eintopf).

„Es gibt Geschmacksschichten. Es gibt Säure aus den Tomaten “, sagt er, aber es wird durch„ die Süße der Zwiebel und des Zimts, der Nelke und des Pimentes “konterkariert. Für ein Gericht wie dieses mag er Weine, die bei den ersten Schlucken durch Säure gekennzeichnet sind, und im Abgang Obst und Gewürze. Sein Lieblingsspiel? Die Weine der Appellation Nemea in der Peloponnesischen Weinregion in Südgriechenland.

Für Botsacos und seinen Weindirektor Kamal Kouiri sind griechische Weine einige der besten Übereinstimmungen für griechisches Essen. Die Weinkarte in ihrem Restaurant mit weißer Tischdecke bietet mehr Seiten griechischer Weine als jede andere Nation. Dies könnte diejenigen überraschen, die griechische Weine mit Retsina assoziieren, einem Wein, der dafür berüchtigt ist, mit Kiefernharz angereichert zu sein. Selbst von seiner besten Seite ist es für die meisten ein erworbener Geschmack. Laut Kouiri sind die 300 einheimischen Rebsorten Griechenlands jedoch lebensmittelfreundlich und zugänglich. Und die Qualität verbessert sich ständig.

Englisis, der fast ausschließlich mit griechischen Produkten handelt, stimmt dem zu. Ihre Eltern gründeten ihre Importfirma im Jahr 1975 in der Überzeugung, dass griechische Weine einen Markt in den USA finden würden. Die Jahre seitdem haben sie besonders nach dem Beitritt Griechenlands zur Europäischen Union in den frühen 1980er Jahren bewiesen. Moderne Weinbautechnologie und Fremdkapital haben die Griechische Weinindustrie von einer Quelle für billigen Massenwein zu einem Produzenten von immer größerer Qualität. Die EU-Vorschriften veranlassten das Land, eigene Appellationsgesetze zu erlassen, was dazu beitrug, die Standards in den Weinregionen Griechenlands zu erhöhen.

Und das ist erst der Anfang. Die heutige Weinindustrie in Griechenland, sagt Kouiri, 'ist genau wie Spanien vor 30 Jahren.' Im Moment, sagt er, gibt es viele griechische Weine, die ernsthafte Enthusiasten gerne mit dem Essen kombinieren können. Kouiri mag es, das magere, knusprige Weiß mit den Lebensmitteln der griechischen Inseln zu kombinieren, die leichter sind und mehr auf Meeresfrüchten und Gemüse basieren. Die Rotweine mit ihren weichen Tanninen und Gewürzen passen gut zu den Lebensmitteln des Festlandes, insbesondere des Nordens, wo das Kochen herzhafter und fleischabhängiger ist.

Was sind einige dieser Weine? Griechenland hat vier Hauptregionen: Nord-, Mittel-, Süd- (auch als Peloponnes bekannt) und die Inseln. Aufgrund des zahlreichen Mikroklimas des Landes kommen viele Weinsorten aus jedem. Auf dem Peloponnes, der südlichen Halbinsel Griechenlands, wurden einige der dramatischsten Fortschritte des Landes bei der Weinherstellung erzielt. Die auf dem Peloponnes gelegene Appellation Nemea produziert trockene, aromatische Rotweine aus der Agiorgitiko-Traube (der Name bedeutet St. George). Die Ergebnisse reichen von schlanken Weinen bis zu reichhaltigen, tanninhaltigen Weinen. Mantinea, eine andere peloponnesische Appellation, liegt auf einem Plateau. Es werden trockene, sehr duftende Weiß- und Roséweine aus der Moschofilero-Traube hergestellt.

Obwohl einige von ihnen winzig sind, sind die griechischen Inseln ebenfalls einige der bemerkenswertesten Weine Griechenlands. Die vulkanischen Böden von Santorin bieten frisches, saures Weiß aus der Assyrtiko-Traube. Samso produziert einen berühmten Dessertwein aus Moschato Saspro (Muscat) Trauben. Rhodos, das Weißwein aus der Athiri-Traube und Rotwein aus Mandelari herstellt, wurde nie von Reblaus berührt, und einige seiner Reben stammen aus 50 oder 60 Jahren.

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Mazedonien ist eine von zwei Weinregionen in Nordgriechenland (die andere ist das kleinere Epirus im Nordwesten). Das Klima dort schwankt zwischen kaltem Wind und Schnee im Winter und Trockenheit im Sommer. Es ist die Heimat mehrerer bedeutender Appellationen, insbesondere Naoussa, die aus der Xynomavro-Traube Rotweine produziert. Xynomavro bedeutet nicht überraschend „saures Schwarz“. Diese Weine müssen etwas gereift werden, liefern aber reichhaltige Weine mit würzigen, fruchtigen Aromen.

Griechische Weine sind zunehmend erhältlich, aber wenn Sie nicht die richtige Flasche finden, gibt es mehrere weitere Mainstream-Trauben, die gut zu griechischen Weinen passen. In Griechenland werden heute einige „internationale“ Sorten angebaut, oft zum Mischen mit einheimischen Trauben. Eglisis schlägt auch Albariños aus Spanien, Sauvignon Blanc oder ungetränkten Chardonnay als Alternativen zu griechischen Weißweinen und Pinot Noir aus Oregon oder Washington oder Bordeaux anstelle griechischer Rotweine vor. Kouiri stimmt diesen Empfehlungen zu und fügt Viognier zur Liste der Weißen und Tempranillo und Südrhône zur Liste der Roten hinzu. Unter den internationalen Sorten fügt er hinzu: „Die Roten sind leichter zu verarbeiten als die Weißen. Mit griechischem Essen sind sie leichter zu trinken. '

Englisis und Kouiri, die als Lieferant und Kunde zusammenarbeiten, sind sich in einer Sache einig: 'Eiche und griechisches Essen passen nicht zusammen', sagt Englisis. 'Die Eiche im Weiß wird den Wein weicher machen, er hat nicht den hohen Säuregehalt, um der Zitrone, der Olive und dem Knoblauch standhalten zu können.' Mit anderen Worten, der Wein für Ihr griechisches Abendessen sollte mager, geschmeidig und vorzugsweise griechisch sein.

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SHRIMP SAGANAKI MIT TOMATE UND FETA
Botsacos bemerkt, dass sich Saganaki auf die Metallpfanne mit zwei Henkeln bezieht, die zum Servieren des gleichnamigen klassischen gebratenen Käsegerichts verwendet wird. Um Tomaten zu schälen, schlägt er vor, die Haut mit einem scharfen Messer zu entkernen und zu ritzen. Senken Sie die Tomaten 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser. Schälen Sie sie dann. Adaptiert aus der neuen griechischen Küche von Jim Botsacos (Broadway Books, 2006).

1/4 Tasse natives Olivenöl extra sowie extra zum Nieseln
1/2 Tasse fein gewürfelte Zwiebel
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel getrockneter griechischer Oregano plus extra zum Bestreuen
1 Tasse reife Tomaten, geschält, entkernt und gewürfelt
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 (28 Unzen) Dose gehackte Tomaten mit Saft
1/4 Tasse gehackte frische flache Petersilie
1 1/2 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze belassen
3/4 Tasse gewürfelter Feta-Käse

Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F vor. 1/4 Tasse Öl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten lang oder bis sie weich und durchscheinend sind kochen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute an. Oregano und eine Prise Salz einrühren. Die gewürfelten Tomaten und den Wein dazugeben und zum Kochen bringen. 3 Minuten köcheln lassen.

Rühren Sie die Tomatenkonserven mit ihrem Saft ein, erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie sie wieder zum Kochen. Etwa 6 Minuten köcheln lassen oder bis die Sauce leicht eingedickt ist. Die Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei ist zu beachten, dass der Feta etwas Salzigkeit verleiht.

Löffeln Sie gerade genug Tomatensauce in den Boden einer Saganaki-Pfanne (oder einer 9 × 14-Zoll-Glasbackform), um sie zu bedecken. Machen Sie von außen nach innen 3 konzentrische Garnelenkreise. (Wenn Sie die Backform verwenden, legen Sie die Garnelen jeweils zu dritt von Kopf bis Kopf in ordentlichen Reihen über die Schüssel, wobei die Schwänze alle in die gleiche Richtung zeigen und sich kaum berühren. Fügen Sie die restlichen Garnelen in überlappenden Reihen hinzu von 3, Schindelart, bis das Gericht gefüllt ist. Sie sollten 3 Reihen mit jeweils 13 bis 15 Garnelen haben.) Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und löffeln Sie dann die restliche Tomatensauce darüber. Den Feta darüber streuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Oregano bestreuen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen oder bis es sehr heiß ist und mit goldbraunem Käse sprudelt. Ergibt 6 Vorspeisenportionen.

Weinempfehlungen:

Der Weindirektor von Botsacos und Molyvos, Kamal Kouiri, schlägt einen Paris Sigalas 2006 Assyrtiko von der Insel Santorini vor. 'Es hat eine helle Säure, die die Garnelen durchschneidet, das Vorhandensein der Mineralien passt sehr gut zu der reichhaltigen, gewürzten Tomatensauce und schließlich ergänzt der Hauch von Zitronenschale und Geißblatt am Gaumen den cremigen Feta und rundet ihn ab', bemerkt Kouri. Ihre zweite Wahl ist eine Gerovassiliou 2006 Malagousia von Epamoni auf Chalkidiki. 'Der leicht blumige und würzige Charakter verstärkt und bringt die Süße des Gerichts zur Geltung, aber der Wein hat immer noch eine große Säure, um neben der gewürzten Tomatensauce zu wirken.' Für eine nicht griechische Auswahl schlägt er ein elsässisches Gewürztraminer-Reservat von Emile Willm vor.

AGLAIA'S MOUSSAKA

Für diese Version des griechischen Klassikers begann Botsacos mit einem Rezept von Aglaia Kremezi, der griechischen Kochbuchautorin und Kochlehrerin, das er mochte, weil es leichter als das typische Moussaka war. Er erleichterte es weiter, indem er der Bechamelsauce griechischen Joghurt hinzufügte. Botsacos empfiehlt, alle Bestandteile des Gerichts am Tag vor dem Backen und Essen des Endprodukts vollständig zu kochen. Adaptiert aus der neuen griechischen Küche.

Für die Joghurt-Bechamelsauce:
1 Lorbeerblatt
1/2 mittelgroße Zwiebel, geschält
2 ganze Nelken
1 1/2 Tassen Vollmilch
1 1/2 Tassen Sahne
1 1/2 Esslöffel ungesalzene Butter
1/2 Tasse Allzweckmehl
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frisch geriebener Muskatnuss
1/2 Tasse griechischer Joghurt * (oder 1 Tasse normaler Naturjoghurt, der 12 Stunden lang in einem doppelten Käsetuch über einer Schüssel abgelassen wurde)

Für die Moussaka:
1/4 Tasse getrocknete Johannisbeeren
1 (28 Unzen) kann ganze Pflaumentomaten
2 1/4 Tassen Olivenöl
1 Pfund 90% mageres Rinderhackfleisch
1 Pfund mageres Lammfleisch
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel ras el hanout * (eine marokkanische Gewürzmischung) oder mehr nach Geschmack
1 Teelöffel Aleppo-Pfeffer * oder mehr nach Geschmack
11/2 Teelöffel gemahlener Zimt oder mehr nach Geschmack
4 Tassen fein gewürfelte Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Tassen trockener Rotwein wie Agiorgitiko, Cabernet Sauvignon oder Sangiovese
1 Pfund Idaho Kartoffeln, geschnitten in 18 (1/4-Zoll dicke Scheiben 2 mittelgelbe oder rote Paprika, gewürfelt
2 Pfund Auberginen, geschnitten in 18 (1/4-Zoll dicke) Scheiben
3 Tassen Joghurt-Bechamelsauce
1 Tasse frisch geriebener Kefalotyri * oder Parmesankäse (ca. 1¼4 Pfund)

* Kann in Märkten und Fachgeschäften des Nahen Ostens gefunden werden.

So bereiten Sie die Joghurt-Bechamelsauce zu: Befestigen Sie das Lorbeerblatt an der Zwiebelhälfte, indem Sie es mit den 2 Nelken durchstechen. Beiseite legen. Kombinieren Sie die Milch und Sahne in einem mittelschweren Topf bei mittlerer Hitze. 5 Minuten ohne Rühren kochen lassen oder bis die Mischung zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die Butter in einem anderen mittelschweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn es geschmolzen und heiß ist, fügen Sie das Mehl hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick und glatt ist. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und ständig wischen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Die heiße Milch langsam und gleichmäßig hinzufügen.

Wenn alles gut vermischt ist, stellen Sie die Mischung wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie die Zwiebelhälfte hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Nach dem Abkühlen den Joghurt unterheben und bis zur Verwendung beiseite stellen. Sie werden 4 Tassen haben. Reservieren Sie alle Reste für eine andere Verwendung.

So bereiten Sie das Moussaka zu: Legen Sie die Johannisbeeren zum Abdecken in heißes Wasser und legen Sie sie 30 Minuten lang beiseite.

Die Tomaten abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Zerdrücke die Tomaten mit deinen Händen. 21 ¼2 Tassen abmessen und mit dem Saft kombinieren. (Sie werden wahrscheinlich noch etwa 1 ¼ 2 Tassen Tomaten übrig haben.) Legen Sie die Tomaten beiseite.

Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es sehr heiß ist, aber nicht raucht, fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu und schwenken Sie es, um die Pfanne zu beschichten. Fügen Sie jeweils etwa ein Viertel des Rind- und Lammfleischs hinzu und kochen Sie es unter Rühren 5 Minuten lang oder bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer, je 1 ¼4 Teelöffel Ras el Hanout und Aleppo-Pfeffer sowie einer Prise Zimt würzen. Übertragen Sie die Mischung mit einem geschlitzten Löffel in ein Sieb in einer Rührschüssel.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und wiederholen Sie den Vorgang dreimal, um sie zu bräunen und das gesamte Fleisch zu würzen. Öl verwerfen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Fügen Sie 1/4 Tasse des restlichen Olivenöls hinzu und wenn es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel zusammen mit einer Prise Salz hinzu. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen lassen oder bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und rühren Sie ihn um, um ihn zu kombinieren und für eine weitere Minute zu kochen. Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten lang oder bis die Pfanne fast trocken ist. Fügen Sie die reservierten Tomaten zusammen mit ihrem Saft hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Zum Kochen bringen. Fügen Sie die reservierte Fleischmischung hinzu und rühren Sie um, um gut zu kombinieren. (Vorsicht, die Pfanne ist ziemlich voll.) Probieren Sie und würzen Sie gegebenenfalls mit zusätzlichem Ras el Hanout, Aleppo-Pfeffer und Zimt. Verringern Sie die Hitze und kochen Sie 6 bis 8 Minuten bei kahlem Wasser.

Die Johannisbeeren abtropfen lassen und in die Fleischmischung einrühren. Probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 30 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die Fleischmischung zum Abkühlen in eine Rührschüssel über einem Eisbad. Nach dem Abkühlen beiseite stellen.

Stellen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie eine halbe Tasse des restlichen Olivenöls hinzu und schwenken Sie es, um die Pfanne zu beschichten. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie die Kartoffelscheiben zu je 6 hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten lang oder bis sie blond sind. Zum Abtropfen auf eine doppelte Schicht Papiertuch geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kartoffeln und fügen Sie nach Bedarf mehr Öl hinzu. Wenn alle Kartoffeln gebraten sind, lassen Sie die Hälfte des Öls in der Pfanne abtropfen.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie 1/4 Tasse des restlichen Olivenöls hinzu und schwenken Sie es, um die Pfanne zu beschichten. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie die Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang oder bis sie gerade welk sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.

Heizen Sie den Ofen auf 500 ° F vor. Kombinieren Sie 1/2 Tasse des restlichen Olivenöls mit Salz und Pfeffer, um in einer kleinen Schüssel zu schmecken. Mit einer Backbürste beide Seiten der Auberginenscheiben leicht mit dem gewürzten Öl bestreichen. Dann die Scheiben mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Scheiben auf ein Backblech legen. Die Pfanne nicht überfüllen. In den vorgeheizten Ofen stellen und 6 bis 8 Minuten braten oder bis sie leicht verkohlt sind. Drehen und weitere 8 Minuten braten oder bis beide Seiten gleich verkohlt sind. Zum Abkühlen auf eine Platte geben und weiter grillen, bis alle Auberginen gut gekocht und verkohlt sind.

Wenn Sie sofort backen, senken Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F. Legen Sie die Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht über den Boden einer 13 x 8 x 2 Zoll tiefen rechteckigen Auflaufform. Legen Sie die Auberginenscheiben leicht überlappend in einer gleichmäßigen Schicht über die Kartoffeln. Mit einer gleichmäßigen Schicht Paprika wiederholen. Die Fleischmischung über die Paprikaschoten geben und mit einem Spatel verteilen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Mit einer dünnen Schicht Béchamel bestreuen und mit Käse bestreuen. Zu diesem Zeitpunkt kann der Moussaka mit Plastikfolie abgedeckt und vor dem Backen bis zu 2 Tage gekühlt werden. Legen Sie die Moussaka auf ein Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 25 Minuten lang oder bis sie an den Rändern sprudelt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren ca. 10 Minuten stehen lassen. Für 8 bis 10 Personen.

Weinempfehlungen:

Kouiri schlägt Domaine Porto Carras 2006 Cabernet Sauvignon Rosé aus Sithonia vor. 'Die Schärfe der Säure hilft und gleicht auch den Reichtum der Joghurt-Bechamelsauce aus.' Er schlägt auch Mitravelas Estate 2006 Rot auf Schwarz Agiorgitiko aus Nemea auf dem Peloponnes vor. „Es hat enorme Aromen von roten Früchten, die dem Gericht Süße verleihen. Die helle Säure hilft dabei, den Reichtum zu durchschneiden, und schließlich verstärkt die Frische des Weins alle Aromen am Gaumen“, erklärt Kouiri. Für eine andere Auswahl als Griechisch schlägt er den Pasanau 2005 Ceps Nous (Priorat) vor, eine Mischung aus Garnacha, Mazuelo und Syrah.