Es gibt eine ganze Branche, die sich der Kombination des richtigen Weins mit dem richtigen Essen widmet. Geister werden in diesem Land jedoch oft übersehen. Cocktails können eine unterhaltsame Art sein, Alkohol in eine Mahlzeit einzubauen, stellen jedoch eine Herausforderung dar: Ein guter Cocktail sollte süße, saure und bittere Noten ausgleichen, für deren Erreichen kein begleitendes Gericht erforderlich ist.

Geisterliebhaber mögen es vielleicht vorziehen, die Dinge einfach zu halten und die Geister zu den Mahlzeiten sauber zu schlürfen. Es ist die Norm auf der ganzen Welt - denken Sie eiskalt Wodka in Russland Agavengeister in Mexiko , Aquavit in Skandinavien, Shochu in Japan und Arak in der Levante.

Beginnen Sie am besten mit klaren Geistern, die wenig oder gar keine Fassalterung sehen. Die Stärke ihrer Aromen und Geschmacksrichtungen ist weniger durchsetzungsfähig als beispielsweise ein rauchiger Scotch oder ein reichhaltiger, gealterter Rum, und Sie werden feststellen, dass sie mit einer Vielzahl von Gerichten angenehmer sind.

Weißer Tequila

Tequila ist voller blumiger, erdiger und zitrischer Nuancen. Der Blanco-Stil hat viele würzige, kräuterige und herzhafte Eigenschaften, die die begleitenden Aromen verstärken.

'Es gibt eine kulturelle Tradition von Tequila als Teil des Essenserlebnisses', sagt Bobby Heugel, Inhaber von Amboss Bar & Refuge und Der Gebäckkrieg im Houston Beide haben eine sorgfältig zusammengestellte Tequila-Liste. 'In traditionellen Familienumgebungen in Mexiko steht immer eine Flasche Tequila auf dem Tisch.'

Ceviche ist eine natürliche Paarung. „Der Tequila bietet frische, duftende Agavenaromen und die Ceviche helle Kräuteraromen“, sagt Heugel. Da der rohe Fisch bereits in Zitronen- oder Limettensaft mariniert ist, benötigen Sie keine helfende Hand von Zitrusfrüchten, um Ihre Schlucke zu jagen.

Arak / Foto von Aaron Graubart

Alkohol

Arak, der traditionelle libanesische Geist, ist seit langem das Getränk der Wahl Meze (kleine Teller). Mutige Gewürze wie Za'atar, Sumach und Aleppo-Pfeffer sowie frische Kräuter wie Koriander, Petersilie und Minze lassen sich nur schwer mit Wein kombinieren. Sie werden jedoch leicht durch einen Schluck dieses Geistes mit Anisgeschmack ausgeglichen.

Es soll verdünnt werden, normalerweise einteiliger Spiritus auf zwei- oder dreiteiliges Wasser. Das Ergebnis ist ein trübes Getränk, das glatt und tief aromatisch ist. Es bietet Noten von Anis, Fenchel oder schwarzem Lakritz und einen erfrischenden Hauch von Pfefferminze.

„Der libanesische Tisch besteht aus sauren und aromatischen Lebensmitteln, und Arak hilft beim Aufbrechen“, sagt Greg Root, Partner bei Suraya , ein libanesisches Restaurant in Philadelphia mit einer umfangreichen Arak-Sammlung. 'Es liegt irgendwo zwischen Wein und einem Cocktail. Es klärt sicherlich den Gaumen zwischen den Bissen, aber es überwältigt nicht. '

Shochu / Foto von Aaron Graubart

Shochu

Trotz sake Popularität in Amerika, es ist Shochu, ein klarer Geist, der in Japan groß ist (nach Bier an zweiter Stelle im Konsum). Fast immer wird es mit einer Mahlzeit serviert.

'In der japanischen Kultur ist es selten, dass Sie nur trinken', sagt Courtney Kaplan, Sommelier / Mitinhaber von Tsubaki in Los Angeles. 'Es gibt immer Essen auf dem Tisch.'

Im Gegensatz zu Sake, der durch Fermentation von Reis gebraut wird, ist Shochu ein einfach destillierter Spiritus, der aus verschiedenen Grundzutaten wie Reis, Süßkartoffel oder Gerste hergestellt wird. Die meisten schweben zwischen 20 und 35 Vol .-% Alkohol (v. Chr.), Was es zu einem geeigneten Alkohol macht, neben dem Essen ordentlich zu trinken.

Laut Kaplan gibt es keine festen Regeln für die Paarung von Shochu, aber einige Stile eignen sich besser für bestimmte Gerichte. Die delikaten, herzhaften Aromen von Reis ( an wen ) Shochu passen am besten zu rohem Fisch wie Sushi oder Sashimi. Für gegrilltes Fleisch wie Yakitori-Hühnchen-Spieße, gegrillten Fisch oder Tintenfisch, eine reichhaltigere Gerste ( Mugi ) Shochu passt besser zusammen.

Aquavit / Foto von Aaron Graubart

Aquavit

Kein Geist wird besser als Aquavit serviert, der mit Kümmel oder Dill aromatisierte skandinavische Grundnahrungsmittel. Der traditionelle dänische Mittagstisch serviert klares, gekühltes und ordentliches Aquavit mit einem Bier daneben Sandwiches belegte Brötchen und eingelegter Hering. Flaschen Aquavit begleiten auch das Flusskrebsfest, das Teil der Mittsommerfeier in Schweden ist. In Norwegen ist Aquavit ein häufiger Begleiter von Hering und geräuchertem Fisch.

Rakija-Hüpfen durch Belgrad

„Der Kümmelgeschmack von Aquavit passt zu allem, was fermentiert wird, wirklich zu jedem Lebensmittel mit Essigqualität oder Salzgeschmack“, sagt Chad Walsh, Getränkedirektor bei Agern in New York City. Er schlägt vor, ein Glas Aquavit neben rohen Austern oder Makrelen zu trinken.

Walsh hat einen Hinweis zu Glaswaren: „Spirituosen zeigen sich in kleineren Gläsern viel besser, insbesondere aus kulinarischer Sicht“, sagt er. Er empfiehlt ein kleines, tulpenförmiges Glas für Aquavit.