Traditionelle Methode

Bekannt als méthode champenoise (in der Champagne), méthode traditionnelle (anderswo in Frankreich), metodo classico (in Italien) und métode tradicional (in Spanien), beinhaltet die traditionelle Methode zur Herstellung von Sekt eine zweite Gärung innerhalb der Flasche.

Nach der Erstgärung werden die Basisweine gemischt und mit Zucker und Hefe abgefüllt. Der CO^zweiDie von der Hefe freigesetzte bleibt in der Flasche eingeschlossen, um ein Aufschäumen zu erzeugen.

Sobald die zweite Fermentation abgeschlossen ist,Die Flasche ist durcheinander - mit dem Hals nach unten bei a45-Grad-Winkel und intermittierend gedreht (ursprünglich von Hand, jetzt größtenteils von Maschinen). Dies hilft, die tote Hefe (die wie pastöser, nasser Sand aussieht) am Flaschenhals zu sammeln. Als nächstes wird dieser mit Hefe gefüllte Hals entleert - normalerweise ist er blitzgefroren, die Oberseite ist aufgesprungen, und dank des Kohlendioxiddrucks schießt der gefrorene Hefepfropfen heraus (bei etwa 60 Meilen pro Stunde). Schließlich wird die Flasche mit einer Mischung aus Basiswein und Zucker, dem so genannten Likör d'expédition, aufgefüllt - die Zuckermenge bestimmt die Süße des Weins - und neu verkorkt. Nur in der Champagne hergestellte Schaumweine können technisch behaupten, die Methode Champenoise zu verwenden. Außerhalb der Region wenden die meisten hochwertigen Bubblies diese bewährte Methode an, darunter spanischer Cava, italienische Franciacorta, französischer Crémant, portugiesischer Espumante, südafrikanischer Cap Classique und viele amerikanische Schaumweine.

Charmat-Methode

Diese Big-Batch-Methode - ideal für eine große Auswahl an Trauben - beginnt wie eine Art Champenoise, aber die zweite Gärung findet massenhaft in riesigen Tanks statt, nicht in einzelnen Flaschen. Und obwohl es eine übergroße und oft billigere Art ist, Blasen zu machen, kann es dennoch erstklassigen Wein produzieren. Viele Proseccos, Astis, Lambruscos, australische Sparkling Shirazes und deutsche Sekts sind
hergestellt mit der Charmat-Methode.

Übertragungsmethode

Es ist eine hybride Kombination aus traditioneller und Charmat-Methode und beginnt mit zwei Runden der Flaschengärung. Der Wein wird dann unter Druck in Tanks überführt, wo er gefiltert und dann mit einer Dosis Zucker gegossen wird, bevor er in Flaschen abgefüllt und verkorkt wird. Transfer ist ein beliebter Prozess bei Herstellern von Australian Sparkling Shiraz.

Ländliche Methode

Dies wird wahrscheinlich auch als erste Art der Herstellung von Sekt bezeichnet. Der Wein wird abgefüllt, bevor die Primärgärung abgeschlossen ist, und der Prozess wird abgeschlossen, während er versiegelt ist und vor dem Verkauf. Cerdon du Bugey ist ein Beispiel.

Der Fehler in der Flöte

Der Grund, warum Ihr glitzerndes Glas eine einzelne, wunderschöne Blasenperle in der Mitte hat, ist, dass Ihre schicke Flöte fehlerhaft ist - perfekt. Damit sich Blasen bilden, benötigen sie im Wesentlichen etwas, an dem sie sich festhalten können. Flöten haben daher oft einen winzigen Einschnitt am Boden des leicht verjüngten Gefäßes, mit dem die gesamte Show beginnt. Wenn ein Glas perfekt glatt ist, bilden sich die Blasen am Rand und platzen ohne viel Flair ab.

Etikettendecoder

Grand Cru: Höchste Qualität
Premier Cru: Zweithöchste Qualität
Brut Nature / Brut Zero / Zero Dosierung: Ohne Zuckerzusatz
Extra Brutto: Sehr trocken
Brutto: Trocken
Sec: Off-dry
Demi-Sek: Halb süß
Sanft: Süss
NV: Nonvintage, eine Mischung aus mehrjährigen Weinen
Weiß der Weißen: Weißwein aus Weiß
Weiß und Schwarz: Weißwein aus schwarzen Trauben
Cuvée: Ein kniffliges, unreguliertes, meist Marketingwort. Bei herausragenden Produzenten kann dies bedeuten, dass die besten Trauben verwendet wurden, oder es kann bedeuten, dass es sich um eine Mischung handelt oder einfach, dass sie Zeit in großen Bottichen verbracht hat. Fazit: Wenn Sie nicht wissen, wie und warum der Hersteller es einsetzt, lassen Sie es nicht wissen, was Sie kaufen.
RM: Ernte-Handhabung bedeutet einen Züchter Champagner, was bedeutet, dass der Wein aus den eigenen Trauben des Weinguts hergestellt wird.

Das lange Hallo

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Damon Boelte, Mixologe bei Prime Meats, Brooklyn, NY

Dieser einfache, aber elegante Cocktail bietet alles: warmes Apfelaroma vom Brandy, feierliches Funkeln des Weins und ein Hauch von Weihnachtsgewürz dank Bitter und Muskatnuss.

¾ Unze Clear Creek Apfelbrand
¾Unze St-Germain Holunderblütenlikör
1 Schuss Fee Brothers Whisky Barrel-Aged Bitters
Gekühlter Champagner oder Sekt
Frisch geriebene Muskatnuss zum Garnieren

Brandy, Likör und Bitter in einem Mixglas mit Eis vermischen. Rühren und in ein gekühltes Coupéglas oder eine Champagnerflöte abseihen. Mit Champagner belegen und mit geriebener Muskatnuss garnieren. Alternativ können Sie eine Zitronenscheibe oder ein paar Brandy-Kirschen aufspießen und den Spieß über das Glas legen.

Popstars:Einige unserer Lieblingsflaschen

88 M. ichelle NV Brut Dieser Columbia Valley Brut ist der Star der neuen Michelle-Besetzung (ehemals Domaine Ste. Michelle). Hefigund schaumig, wenn es zum ersten Mal gegossen wird, setzt es sich in einer leichten Wunderkerze mit einem Hauch von Zitronenquark und frischer Sahne ab.

91 R. aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona bei Nacht Dieser elegante Rosé Cava öffnet sich mit Aromen von Holzrauch, Zitrusfrüchten und Himbeeren. Aromen von rosa Grapefruit, Mandarine und Cranberry enden lang und kräftig $ 26.

91 P. eter Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Dieser Sekt hat Aromen von Waben, Zuckerkeksen, reifen Mandarinen und Pfirsichen. Am Gaumen blumig und fruchtig, mit einer laserscharfen Säure, die die schaumige Mousse für 35 US-Dollar schneidet.

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut Ein vollmundiger Champagner mit etwas Astiness sowie konzentrierten Apfel- und Pfirsicharomen. Dieser opulente und reichhaltige Wein hat eine klare Note. Es hat eine große Zukunft 150 $.

87 Tiziano NV trocken Tiziano präsentiert eine einfache, süß riechende Wunderkerze mit leichten Aromen von Pfirsich, Golden Delicious Apfel, Zitrusfrüchten und weißen Blüten. Die duftende Blumenintensität ist direkt und erfreulich $ 15.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Diese kalifornische Mischung ist eine herrlich reife Wunderkerze, die trocken ist und Apfeltarte und Himbeere in der Nase und am Gaumen für 75 US-Dollar liefert.