Obwohl Traditionalisten den September immer noch als Beginn der Austernsaison markieren, könnte das heutige Motto lauten: 'Wenn Sie sie lieben, essen Sie sie das ganze Jahr über.'

Wenn Sie nicht in der Nähe eines Fischmarkts wohnen oder eine bestimmte Austernart suchen, verzweifeln Sie nicht: Wenn Sie online nach den Salzmuscheln suchen, sind sie zugänglicher als je zuvor.

'Die meisten Menschen wissen nicht, wie einfach es ist, Austern online zu bestellen', sagt Rowan Jacobsen, Autor des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Preises Eine Geographie der Austern (Bloomsbury USA, 2008) und die neue The Essential Oyster, die diesen Monat von Bloomsbury USA herausgegeben wurde.

Neben der Verfügbarkeit gibt es auch Vielfalt. Rowan merkt an, dass es eine Vielzahl von Austern mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen gibt, die oft an ihre Herkunft gebunden sind - was Kenner als „Merroir“ bezeichnen, ein erfundenes Wort für Schalentiere, Terroir für Wein.

Die häufigsten Austern an der Ostküste - im Allgemeinen brinier als West Coasters - sind Wellfleet, Malpeque und Blue Point. Von der Westküste aus werden Kumamoto, Humboldt Gold und Hama Hama Gurken- und Melonenaromen ausdrücken.

Jacobsen rät, beim persönlichen Austerneinkauf mit den Sinnen umzugehen.

Schnelle Mignonette

1 kleine Schalotte fein würfeln und in ½ Tasse Rotweinessig einrühren. ¼ Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren. Verwenden Sie einen Demitasse-Löffel, um die gewünschten Austern zu beträufeln. Reicht für 24 Austern.

'Sie sollten mehr nach der frischen Meeresbrise riechen als nach dem Boden eines Ködereimers', sagt er. 'Sie sollten auch ihre Muscheln fest verschlossen haben, ein Hinweis darauf, dass sie noch leben. Eine Auster, die eine Lücke hat, ist entweder auf dem Weg zu den Perlentoren oder schon drinnen. '

Die klassische Art, rohe Austern zu servieren, ist die halbe Schale auf einem Bett aus Crushed Ice. Fügen Sie eine elegante Note mit Austernplatten im Retro-Stil hinzu, die online leicht zu finden sind.

Beliebte Ausstattungen sind Zitronenschnitze, Mignonette oder scharfe Sauce. Für New Orleans-Art grillen oder braten Sie sie direkt in der Schale und servieren Sie sie mit scharfer Sauce oder Butter-Knoblauch-Sauce.

Das Essprotokoll variiert, aber die meisten sind sich einig, dass ein guter Schluck der einfachste Weg ist, eine rohe Auster aus der Schale zu essen. Wenn Sie nicht schlürfen möchten, verwenden Sie eine kleine Gabel mit Meeresfrüchten, um das Fleisch aus der Schale zu schieben. Halten Sie die Auster in jedem Fall einige Sekunden lang auf Ihre Zunge, um den Geschmack zu genießen. Kauen Sie es leicht, schlucken Sie es und waschen Sie es mit einem Schluck Wein ab.

Jede Art von Auster wird neben einem frischen, erfrischenden Weißwein präsentiert. Champagner ist eine klassische Kombination, aber für salzige Sorten an der Ostküste gießen Albariño von Rías Baixas oder Assyrtiko von Santorini. Genießen Sie mit süßeren Austern an der Westküste Petit Chablis oder Marlborough Sauvignon Blanc .