Der Versuch, einen gut sortierten Bierkühlschrank oder eine Zapfliste zu verstehen, kann entmutigend sein. Es gibt Rezepte für mehr als 100 Biersorten plus unzählige Variationen. Viele Brauereien auch Experiment , was die Unterscheidungen weiter verwischt.

Wer definiert Bierstile wie Pilsner, India Pale Ale und Stout ? Das Beer Judge Certification Program (BJCP) gibt Stilrichtlinien für fast 100 Biersorten, Met und Apfelwein heraus. Die meisten Brauer und Homebrewer Verwenden Sie diese, um Rezepte zu skizzieren.

Die Brewers Association (BA) stellt auch eigene Richtlinien zur Verfügung, die sich geringfügig von denen der BJCP unterscheiden. Seine Definitionen werden von den Richtern beim jährlichen Great American Beer Festival und beim halbjährlichen World Beer Cup verwendet.

Um die Unterschiede zwischen populären Bieren und ihre vielen Iterationen zu verstehen, ist es hilfreich, die Kennzeichen einiger wichtiger Stile zu lernen und zu erfahren, wie sie in zwei Kategorien passen.

Ales und Lager

Jedes Bier fällt in zwei Arten: Ales und Lagerbiere. Hefe ist der Unterschied hier. In Lagern ( saccharomyces pastorianus ) sammelt sich während der Fermentation Hefe am Boden des Tanks. Lager sind normalerweise frisch, sauber und erfrischend. Mit Ales ( Saccharomyces cerevisiae ) sammelt sich die Hefe nach oben. Diese Biere sind aromatisch und oft fruchtig.

Ein weiterer Unterschied ist Timing und Temperatur. Ales altern nur wenige Wochen bei etwa 40–55 ° F, während Lagerbiere monatelang zwischen 32–45 ° F altern können.

Illustration von Ryan McAmis

Aber Stile

India Pale Ale (IPA) ist heute der beliebteste Craft Beer Stil. Ihre Visitenkarte ist Hopfen , eine Pflanze, die mit der Marihuana-Familie verwandt ist, Cannabaceae . Es verleiht Aromen und Geschmacksrichtungen wie Zitrusfrüchte, Gewürze, tropische Früchte, Kiefern und Beeren.

IPAs, insbesondere in Westküste oder Amerikaner Sorten sind für ihre Bitterkeit bekannt, da Hopfen während der heißen Seite des Brauprozesses hinzugefügt wird.

Das IPA im New England-Stil (NEIPA) verwendet Hopfen während der Fermentation im Gegensatz zum Kochen. Das verringert die Bitterkeit und verleiht dem Hopfen saftigere Aromen. NEIPAs werden auch oft mit Hafer und Weizen gebraut. Sie sind auch ungefiltert, was ihnen ein verschwommenes Aussehen verleiht. Einige werden mit Laktose und Fruchtpüree gebraut, um einen Milchshake-Geschmack zu erzielen.

Kaiserliche oder Doppelte IPAs werden aggressiver gehüpft und haben einen höheren Alkoholgehalt (abv).

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Blasse Ales sind in der Regel niedriger in abv und Hopfen als ein IPA. Sie haben einen ausgewogeneren Malzcharakter, der sich wie ein keksartiger Geschmack auszeichnet. Sierra Nevada Pale Ale ist das bekannteste in den USA und wird von vielen als Maßstab für diesen Stil angesehen.

Stouts sind dunkle Ales aus gerösteter Gerste, die Schokoladen- oder Kaffeearomen verleihen. Einige werden in Bourbon oder anderen Holzfässern gereift, um einen tieferen und saftigeren Charakter zu erzielen.

Guinness, ein trockener irischer Stout, ist der beliebteste Stout der Welt, bekannt für seinen Nitro-Pour mit kaskadierendem Karbonatisierungseffekt und einem volleren, weicheren Mundgefühl. Bei der Nitrokarbonisierung wird als Gas etwa 70% Stickstoff und 30% Kohlendioxid verwendet.

Andere Stouts sind Kaiserliche , die in Alkohol und Geschmack höher ist Milch Stouts , gebraut mit Laktose- und Gebäckstangen, die zusätzliche Zutaten wie Kuchen und Torten sowie Süßigkeiten- und Fruchtpürees enthalten.

Viele jetzt umarme sauer , die Ales sind, die dank einer Dosis von säuerlich sind Lactobacillus während des Brauprozesses. Innerhalb der Kategorie sind Kessel sauer und Berliner weisse Biere, die oft mit Früchten gemischt werden, die ein Gleichgewicht der Süße hinzufügen.

Weizenbiere , mögen hefeweizen , Weizenbier , dunkelweizen und amerikanischer Weizen werden mit einer großzügigen Menge Getreide gebraut, was Körper und Geschmack verleiht. Allagash White ist ein Weltklasse-Beispiel für einen Witzbold.

ZU hungrig ist ein mit Salz gebrautes Weizenbier, das ihm einen herzhaften Charakter verleiht. Es kann auch mit Früchten gemischt werden.

Illustration von Ryan McAmis

Stock Styles

Lager ist der beliebteste Bierstil der Welt. Budweiser, Coors Light, Corona und Michelob Ultra sind Lagerbiere. Diese stammen von großen Bierherstellern, auf die rund 87% des Biermarktes in den USA entfallen.

Viele Craft Brewer stellen jetzt ihre eigenen Lagerbiere her, um mit diesen Titanen zu konkurrieren. In den frühen Tagen der Craft-Beer-Bewegung hatten viele Brauer nicht die Zeit, die Ausrüstung oder den Raum, um Lagerbiere herzustellen.

10 der besten Craft Lagers für Ihren Bierkühlschrank

ZU Pilsner ist ein leicht zu trinkendes Lager mit hohem Kohlensäuregehalt, das durch Hopfen seine leicht würzige Note erhält. Es ist nach der Stadt Pilsen in der Tschechischen Republik benannt, die den Stil populär machte. Einer der bekanntesten Exportgüter der Region ist Pilsner Urquell.

ZU Helles ist ein Malz-Forward-Lager mit knackigen, crackerartigen Noten. Es ist nicht süß und hat im Abgang eine Low-Hop-Bitterkeit.

Mexikanische Lagerbiere werden mit Maisflocken oder Mais gebraut. Dank des Marketings hinter Corona, dem berühmtesten mexikanischen Lager der Welt, wird der Stil oft mit Limette serviert oder damit gewürzt.

ZU Wiener Lager wird mit gerösteten Malzen hergestellt, die ihm eine bernsteinfarbene Farbe verleihen. Sein sauberer Geschmack zeigt dies Malz Charakter, plus etwas Hopfenschärfe.

Ein Ausreißer ist Kölsch, ein bei Lagertemperaturen fermentiertes Ale. Dieser klare, goldene Stil stammt aus Köln. Es hat einen knackigen und dennoch fruchtigen Geschmack.

Über die Grundlagen hinausgehend

Dies kratzt kaum an der schaumigen Oberfläche, wenn es um Bier geht. Es gibt saisonale Angebote, fast endlose Kombinationen von Hopfen, neuen Hefestämmen und fast jeder erdenklichen Zutat, von Kräutern und Gewürzen bis hin zu Fleisch, Obst und Gemüse.