Die Verwendung von Ton in der Weinherstellung reicht mehr als 8.000 Jahre zurück Georgia , wo Töpfe genannt qvevri wurden verwendet, um Wein unter der Erde zu altern. Ähnlich Fass haben Wurzeln im Mittelmeerraum, während eiförmige Gefäße, die Tinaja genannt werden, mit ihnen verbunden sind Spanien . Amphoren, kleinere Gläser, gehen auf die Antike zurück Griechenland und Rom.

In jüngster Zeit unter den heutigen Winzern und Weinliebhabern angesagt, werden verschiedene Terrakotta-Gefäße auch von anderen Getränkeherstellern angenommen.

Sebastian Degens, Inhaber von Portland, Oregon ’S Steinscheune Brandyworks , ist ein. Während mehrere Geister mögen Mezcal , Pisco und Shochu Degens sagt, dass seine Inspiration für den Nocino und den Grappa der Brennerei aus der Weinindustrie stammt. Beide werden in amphorenähnlichen Töpfen gereift, die Novum genannt werden und von dem Oregonianer Andrew Beckham vom Beckham Estate Vineyard hergestellt wurden.

Beckhams einziger kommerzieller Amphorenproduzent in den USA produzierte Töpfe für Dutzende von Weingütern. Er sieht jetzt auch Interesse von Brennereien und Brauereien.

Das klassische Eichenfass für Wein überdenken

Lead Brewer Ryan McNeive von Boulevard Brewing Company in Kansas City, Missouri, wurde von den mineralischen und erdigen Eigenschaften angezogen, die durch Tonkontakt ermöglicht wurden.

Er hat letztes Jahr zum ersten Mal mit Ton experimentiert. Ein goldenes, stark belgisches Goldbier nach belgischer Art, das sechs Monate lang gereift ist, zusammen mit ganz zerkleinerten Vignoles-Trauben aus der Region Der bürgerliche Weinberg in einer toskanischen Amphore. Als Test bezeichnet, wurde die limitierte Version in 750-ml-Flaschen verpackt. In diesem Jahr plant McNeive, das Ale für 11 Monate zu reifen.

'Wenn man Bier in Holz reift, bekommt man Eichen-Tannine und Leder, aber mit [Ton] ist das völlig anders', sagt McNeive, der die Sensation mit 'einem Ziegel lecken' vergleicht. Diese taktilen Eigenschaften bieten Barkeepern eine ähnliche Anziehungskraft.

'Der größte Unterschied ist die Textur', sagt Douglas Derrick, Distriktmanager bei Campari America . Er gilt als einer der ersten, der Cocktails mit Ton verschmilzt. 2015 füllte er einige 24-Liter-Amphoren mit den Zutaten eines Negroni und gealterte sie drei Monate lang unter der Erde.

'Es gibt ein strukturelles Element, das sich von einem klassischen Negroni unterscheidet, und es gibt eine rustikale Oxidationsqualität, die durchkommt', sagt er. Nick Korn, Inhaber von Offsite, einem in Boston ansässigen Event- und Markenstrategieunternehmen, ist der Ansicht, dass dies der nächste natürliche Schritt für Craft-Cocktails ist.

'Es ist keine Spielerei', sagt Korn. 'Es ist ein weiteres Werkzeug zum Experimentieren.'