Das Hinzufügen von Wein zu Ihrem Lieblingsrezept kann einen wunderbaren Geschmack verleihen - aber zu viel oder falscher Wein kann den Kibosh zu einem potenziell köstlichen Abendessen machen. So funktioniert es:

Komponenten berücksichtigen

Wein enthält Zucker, Säuren und Tannine, von denen jeder auf dem Teller erscheint. Im Gegensatz dazu verschwinden subtile Eigenschaften normalerweise beim Kochen. Um das Gleichgewicht zu halten, überprüfen Sie Ihr Rezept auf saure Zutaten wie Zitronensaft oder Essig und schneiden Sie es zurück, um Platz für die Säure im Wein zu schaffen. Dies ist besonders wichtig beim Kochen mit Weißwein . Für delikaten Fisch oder Gemüse eignet sich am besten ein trockener, nicht geölter Wein. Wenn Ihr Rezept mit Zwiebeln, Karotten und Tomaten gefüllt ist, enthält der Topf reichlich Zucker, sodass sich das Kochen mit einem vollmundigen, weniger trockenen Rot- oder Weißwein perfekt integrieren lässt.

Rot oder Weiß?

Verwenden Sie die Art von Wein, die Sie zum Abendessen servieren möchten, um das Gericht zuzubereiten. Noch besser, wenn Sie nichts Seltenes oder Teueres einschenken, kaufen Sie eine zusätzliche Flasche und kochen Sie damit. Wenn Sie mit kochen Rotwein Achten Sie auf Tannine. Wenn sie in Reduktionssaucen konzentriert sind, können sie hart werden. Glücklicherweise entschlüsseln Proteine, die in Fleisch- und Milch-Tanninen wie Milch enthalten sind, Tee.

Weinland Kochen nach Hause bringen

Der regionale Ansatz

Josh Adler, Weinkäufer für San Franciscos berühmten Bi-Rite-Markt, bietet eine wunderbar einfache Weisheit zum Kochen mit Wein: „Ich bleibe gerne bei Wein, der vom selben Ort stammt wie die Zutaten oder das Rezept, das ich verwende. Essen und Wein haben sich immer im Einklang miteinander entwickelt, so dass sie natürlich zusammenpassen. '

Die Qualitätsüberlegung: Sie können zögern, mit Ihrem wertvollsten Rotwein zu kochen, aber achten Sie darauf, keinen absoluten Plonk in Ihren Gerichten zu verwenden. Wenn Sie es nicht alleine trinken würden, kochen Sie nicht damit! Kochen Sie mit einer einfachen Flasche, die Sie in ungezwungener Atmosphäre genießen können.

Experimentieren Sie für tiefere Aromen mit Likörweinen wie Hafen , Sherry , Holz und Marsala . Michael Schachner bietet hier einige hilfreiche Tipps und Rezepte zum Kochen mit Likörwein Stück .