Mein Wecker (iPhone) geht um 8 Uhr morgens los. Heute, wie die meisten Morgen, erwache ich zum beruhigenden, angenehmen Ton des NPR-Ankers. Ich höre mir die Nachrichtensendung 'Top of the Hour' an und lerne in fünf Minuten alles, was in Manhattan und der Welt vor sich geht. Ich halte an jedem Wort fest und entscheide, dass es sicher ist, mich auf den Weg zu machen und meinen Tag zu beginnen.

Zuerst gehe ich für eine Stunde Folter ins Fitnessstudio. Nachdem ich meine Beiträge schweißgebadet habe, muss ich zum Union Square Greenmarket (es ist Mittwoch), um Produkte für einige neue Menüpunkte zu beschaffen. Obwohl es klischeehaft klingt, bin ich vom Markt inspiriert. All diese fleißigen Landbewohner, die mitten in diesem Wahnsinn das Land bearbeiten - ich kann mir vorstellen, dass sie es kaum erwarten können, am Ende des Tages hier rauszukommen.

Ich halte an einem Stand an, an dem die schönsten, zartesten kleinen Grüns mit bunten Blumen blühen. Bei 12 US-Dollar pro Pfund ist dies jedoch etwas unerschwinglich. Ein 30-Dollar-Salat ist kein guter Blick auf The Lion oder Crown, also gehe ich weiter. Der nächste Stand hat einen wunderschönen Mesclun, den ich mit den Händen aufhebe und sofort vom Verkäufer angeschrien werde. Er sagt mir ohne Zweifel, dass es gewaschen und biologisch ist und jetzt kann er nichts verkaufen, was ich berührt habe. Ich finde Puntarelle und Sprossen und gehe zu The Lion, um sie zu probieren.

Der Sonntag ist zufällig Ostern, und mein Team und ich gehen das Tagesmenü durch, wie Lammragu, das wir mit Pappardelle servieren. Meine Familie kommt, also mache ich eine Tomatensauce der alten Schule, nur mit Knoblauch, Olivenöl und trockenem Oregano. Ich werde es wahrscheinlich mit Rigatoni machen und mit Parmigiano Reggiano fertig werden.

Ich habe mir selbst versprochen, mindestens eine Stunde am Tag Gitarre zu spielen, um den Stress beim Betrieb von zwei Restaurants zu lindern. Ich spiele seit meiner Kindheit und der Rock'n'Roll-Traum stirbt schwer. Ich komme gegen 16 Uhr in meiner Wohnung in Greenwich Village an und spiele eine Stunde lang Skalen. Es ist großartig, um mich zu konzentrieren, und lenkt mich von der geschäftigen Nacht und all den Dingen ab, die beim Abendessen schief gehen können.

Ich komme um 18 Uhr bei The Lion an. An der Garde-Krippenstation bereite ich mir einen lächerlich großen Salat aus gemischten Baby-Salaten mit geschnittenen Blutorangen und gerösteten Cashewnüssen zu. Ich kleide es mit spanischem Olivenöl und etwas Orangensaft an. Es ist so lecker und knusprig gut, dass ich sogar seine nahrhaften Aspekte vergesse, weshalb ich es anstelle des Schweinefleisch-Terrinen-Specials esse. Ich treffe mich mit unserem Weindirektor im The Lion, Jerusha Frost, und wir besprechen das Menü und die Tagesgerichte. Jerusha macht Vorschläge zu Weinpaarungen, die gut funktionieren könnten, und bespricht die Weine während des Treffens mit unseren Mitarbeitern.

Ich schaue eine Weile zu und renne dann mit meiner Vespa nach Crown in der East 81st Street. Ich liebe es, die Madison Avenue entlang zu fahren. Ich muss mich mit Jason Hall, unserem Chefkoch, treffen, um einige neue Gerichte zu probieren.

Die handgerollten Trofie-Nudeln sind ausgezeichnet, und es gelingt mir, nicht den gesamten Teller zu essen. Ich beobachte hier ein paar Stunden lang das Abendessen und grüße einige treue Gäste der Upper East Side. Heute Abend geht nichts wirklich schief. Nun, nicht genau nichts. Ein Busboy verschüttete Wasser auf den teuren Wildledermantel einer Frau. Es passiert. Zum Glück haben wir gleich nebenan eine fabelhafte chemische Reinigung, die dies schon oft gesehen hat und genau weiß, was zu tun ist. Ich biete ihr und ihrer Freundin an, einen Käsekuchen in einem Glas zu kaufen. Ich fahre mit meiner Vespa zurück in die Innenstadt, um im The Lion nachzusehen. Alles ist gut, also gehe ich um 1 Uhr morgens nach Hause, um Gitarre zu spielen und mich zu entspannen.

Lieblingslieder & die Weine, die mit ihnen harmonieren

1. „Sara Smile“ von Hall & Oates mit der Domaine du Comte Liger-Belair 2009 Clos du Château (Vosne-Romanée). Dieser Wein ist ein hochwertiger roter Burgunder aus einem verführerischen Jahrgang und trifft jeden Akkord. Wie das Lied summt es eine charmante, nuancierte Melodie.

zwei. 'Superstar' von Luther Vandross mit Domaine J. L. Chave 1990 Hermitage. Dieser Benchmark-Wein spiegelt das Lied in seiner komplexen Mischung aus Gewürzen, Rauch und Charakter wider.

3. 'Einhundert Wege' von James Ingram mit Vega Sicilia 1970 Unico (Ribera del Duero). Sowohl Lied als auch Wein sind gefühlvoll und komplex, eine Mischung aus Elementen, die sich mit der Zeit vereinen.

John DeLucie ist der Küchenchef von Crown and The Lion in New York City und Autor von The Hunger: Eine Geschichte von Essen, Begierde und Ehrgeiz (HarperCollins, 2009).