Ein Leitfaden für Käseliebhaber zu Weinpaarungen
In einem Geschäft, das manchmal Anspruch erheben kann, ist es erfrischend, jemanden zu treffen, der auf unterhaltsame und entspannte Weise Käse nimmt. Adam Moskowitz, Gründer der Cheesemonger Invitational und Eigentümer von Columbia Cheese, möchte genau das tun, um den Angstfaktor von Lebensmitteln zu zerstreuen und das Wissen zugänglicher zu machen. 'Meine ganze Sache ist es, es so einfach wie möglich zu halten', sagt er. 'Wenn Sie anfangen, über das Mark eines Käses zu sprechen, sind die Leute möglicherweise verwirrt. Warum sagst du nicht einfach, was du meinst - seine Rinde? “
Zu diesem Zweck arbeitet der inoffizielle Häuptling des Käses daran, dass Fromage-Fans leichter mit beiden Füßen hineinspringen können. Moskowitz hat vor kurzem damit begonnen, Workshops, Kurse und Paarungen im Lager seines anderen Geschäfts, dem in New York ansässigen Larkin Cold Storage, abzuhalten. Moskowitz, genannt Barnyard Collective, hat einen Veranstaltungsraum geschaffen, in dem sich Käseprofis versammeln und unterhalten können. Dies sind jedoch keine typischen Gespräche über die Kombination von Eiswein und Blauschimmelkäse. „Wenn ich mich der Paarung nähere, hoffe ich, dass der Wein den Käse erhöht“, sagt Moskowitz. Er konzentriert sich darauf, kostenlose Noten zu finden, und versucht, beim Paaren „mobbende“ Aromen zu vermeiden - „laut, widerlich, arrogant“. 'Ich möchte, dass alle zusammen in einer Band sind', sagt er.
Nachfolgend finden Sie Moskowitz 'Auswahl für Wein- und Käsepaarungen, die schöne Musik machen.
Schaumwein
Aus den Adirondacks des Staates New York stammend, Kunik ist ein reichhaltiger und butterartiger Aufstrich eines Käses, der gut zu sprudelnden Charmern wie passt Domaine Rolet Père und Fils 'Brut Crémant de Jura mit lebhaften Blasen, die die perfekte Folie für die Cremigkeit des Käses sind.
Weißwein
Chiriboga Blue , ein deutscher Blauschimmelkäse aus Allgau, hat die richtige Menge Funk, um den säurereichen und süßen, cremigen Nektarinenaromen von Thanischs 2014er Riesling aus der Mosel standzuhalten.
Leichter Rotwein
Anne und Jean-Francois Ganevats De Any Beaute Nature, eine Gamay-getriebene Mischung, passt hervorragend zu Ossau Iraty Vielle, ein harter Schafskäse aus den französischen Pyrenäen. Würzig und doch reif, mit frischen Aromen von roten Früchten, gleicht der Wein die grasige und kräuterige Qualität des Käses aus.
Rotwein mit mittlerem Körper
Nusserhofs Elda aus Südtirol ist eine alte Weinrebe Schiava, die sich hervorragend mit Nufenen , ein harter Kuh-Alpenkäse aus Graubunden, Schweiz. Die seidigen Tannine des Weins, gepaart mit Rosenblättern und exotischen Gewürzaromen, verschmelzen mit dem butterartigen, nussigen und fruchtigen Geschmack des Nufenen. Der Käse bietet auch einen Hauch von Würze in Form einer scharfen Kräuterqualität.
In der Zwischenzeit die kiefernartigen, holzigen Aromen des oozy, mit Rinde umwickelten Rades von Jasper Hill Harbison harmonisch mit den erdigen und marmeladenen Qualitäten der Savage Grace 2014 Copeland Weinberg Cabernet Franc von Rattlesnake Hills , Washington. Nehmen Sie ein knuspriges Baguette und graben Sie ein.
