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Mit Alkohol angereicherte Backwaren

Barkeeper stehlen seit Jahren von Köchen. Dies ist natürlich der Grund, warum die Cocktail-Menüs, die Sie lesen, mit Zubereitungen gefüllt sind, die aus Obst vom Bauernmarkt, mit Kräutern angereichertem Alkohol und nie zuvor gehörten aromatisierten Salzen hergestellt werden. Jetzt streichen Bäcker mutig Ideen aus der Mixology-Welt und schmuggeln sie in Ihr Dessert.

In der kürzlich eröffneten Bibliothek in Tafel In Healdsburg, Kalifornien, peitscht Konditor William Woodward den Drunk Elvis auf und kombiniert Bananen, Erdnussbutter und Schokoladenganache mit Rum und etwas Speck.

'Alkohol in Desserts ist nur eine weitere Geschmacksschicht, auf der man aufbauen kann', sagt er. „Ihre Grundsüße und die inhärenten Frucht- und Gewürznoten machen für mich einfach Sinn. Es wirkt auch strukturelle Wunder in allem, was gefroren ist. “

Das ist sicherlich bei der Fall Hot Cakes geschmolzene Schokoladenkuchen im Stadtteil Ballard in Seattle. Zu den Retro-inspirierten Kreationen von Chef Autumn Martin gehören sommerlich perfekte Milchshakes, die Vanilleeis mit Ganache aus hausgeräucherten Schokoladenchips und Laphroaig Scotch oder Espresso und Old Overholt Rye, verstärkt mit extra dunklem Karamell, verschmelzen.



Ende des Sommers werden die New Yorker Backkünstler Allison Kave von First Prize Pies und Keavy Blueher von Kumquat Cupcakery eröffnet Butter & Scotch , eine Dessert- und Cocktailbar in Brooklyns aufstrebendem Viertel Crown Heights.



'Wir wollten eine Lücke füllen, indem wir eine Bar sind, aber wir sind auch eine Bäckerei', sagt Kave.

Der ganztägige Treffpunkt mit Neon-Akzent ist ein Ziel für Minz-Julep-Cremetorten, die mit Maker's Mark, frischem Minzsirup und Minz-Schlagsahne verfeinert werden, sowie für Eis-Cocktails, die eine Wiedergabe des Ramos Gin im Milchshake-Stil enthalten Fizz. Karamell-Mais mit grünen Chilis, frischer Limettenschale und Tequila ist der ideale Snack für die Margarita-Bar.



Betrachten Sie unter den Getränke- und Dessertpaarungen das ungewöhnliche Duo aus einem Eisbecher mit heißem Fudge und trockener Martini. Bluehers Großmutter bestellte die beiden immer zusammen.