Mit dem bevorstehenden Passahfest wenden wir uns dieser stark bösartigen - wenn auch laut Lauren Buzzeo, der stellvertretenden Verkostungsdirektorin, stark verbesserten - Weinkategorie zu: Koscher. Die unten aufgeführten Bewertungen stellen die am besten bewerteten, kürzlich bewerteten koscheren Weine von Buzzeo dar Recanati, Die Produzentin in ihrem Blog: Es ist israelischer Wein, kein koscherer Wein.

Das Passahfest ist eine achttägige Angelegenheit und erinnert an den Auszug der alten Hebräer aus der Sklaverei in Ägypten. Die Geschichte des Feiertags wird normalerweise während des Seder-Festes in den ersten beiden Nächten erzählt. Probieren Sie das folgende Rezept für die Matzoh-Ballsuppe, eine nicht-traditionelle Variante eines traditionellen koscheren Gerichts, um den diesjährigen Seder-Tisch aufzupeppen (und Ihre eigenen Passah-Geschichten zu erzählen). Es ist die Kreation von Chef Floyd Cardoz vom Indianertempel in NYC. Tabelle , das an diesem Dienstag, dem 30. März, sein eigenes Seder-Fest veranstaltet, das vom Subkontinent inspiriert ist.

DIE ROTEN

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galiläa) 25 USD. Mit 16 Monaten in französischer Eiche ist dies ein großer Wein mit großen Aromen. Fleischige schwarze Pflaumendärme, schwarze Kirschen, zerquetschte afrikanische violette Blütenblätter und ein Hauch von Tabak erscheinen im Bouquet, während Kirschgrube, Pfeffer und Zigarrengewürz den Gaumen ausfüllen. Mittleres Gewicht und üppiger Mund mit festen Tanninen und Säure. Dies ist jetzt eine gute Wahl für starke Fleischgerichte oder einen Kandidaten, an dem man sich noch ein paar Jahre festhalten kann. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) 25 USD. Reichhaltig, üppig und holzig mit Aromen und Aromen von reifen roten Pflaumen, roten Beeren und Vanillecreme. Rund und voll im Mund mit festen, aber weichen Tanninen und mäßiger Säure. Der Abgang ist lang und anhaltend, mit einem Hauch von Vanilleeis und gemischtem Beerenkompott. Trink jetzt. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) $ 24. Ein gut gemachter Cab Franc mit typischen Merkmalen der Sorte - grüner Pfeffer, Tabak und Asche, zusammen mit festen Aromen roter Früchte und Aromen von Pflaumen und Erdbeeren. Schlank, aber zufriedenstellend im Mund mit weichen, staubigen Tanninen und einem mittellangen Abgang, der jetzt trinkbar ist, aber auch mit etwas mehr Zeit im Keller in Ordnung wäre. Importiert von der Royal Wine Corporation. -PFUND.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) $ 35. Dunkle Granatfarbe mit einer intensiven Nase voller Brombeeren, Cassis und süßem Tabak. Der Gaumen bietet mehr Noten von schwarzen Fruchtschalen sowie Kaffeegranulat und Kakaopulver, wobei Mokka den anhaltenden Abgang dominiert. Importiert von der Royal Wine Corporation. -PFUND.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Israel) $ 29. Brombeere, Cassis und ein Hauch von grünem Kräuterpfeffer in der Nase, gefolgt von süßeren Noten von Gewürzen und dunklen Fruchtdärmen am mittelschweren Gaumen. Mäßige Tannine und eine ausgewogene Säure prägen das reichhaltige Mundgefühl und führen durch den langen, üppigen Abgang. Zugänglich und dekadent ein guter Wein, der sicher am meisten gefällt. Importiert von Admiral Imports. -PFUND.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) $ 28. Eine konzentrierte Mischung im Bordeaux-Stil, bestehend aus 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc und 10% Petit Verdot. Schwarze Johannisbeeren und Pflaumen dominieren die Nase, während Aromen von Kräutergewürzen, Zigarrenschachteln und Lakritz den mittelschweren Mund ausfüllen. Die Tannine sind stark, aber raffiniert und verweilen gut im Abgang. Importiert von der Royal Wine Corporation. -PFUND.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galiläa) $ 15. Jammy konserviert Noten von Blaubeeren und reifen Erdbeeren in der Nase, mit mehr Pflaumen- und tiefen Kirschnoten, die den mittelschweren Mund ausfüllen. Zarte Feinkorn-Tannine sorgen für eine gute Struktur und verweilen im gesamten mit Milchschokolade angereicherten Finish. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galiläa) $ 15. Konzentriert, reif und voll mit Aromen und Geschmacksrichtungen von Himbeere, Kirsch, Mokka und weichem Pfeffer. Rund im Mund mit einem soliden, anhaltenden Abgang voller Gewürze. Trink jetzt. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galiläa) $ 11. Diese Mischung aus 60% Merlot und 40% Cab Sauv ist eine leichte, leicht zu trinkende Mischung im Bordeaux-Stil, die sich perfekt für Unternehmen eignet. Weiche Tannine und ein reifer Gaumen mit Aromen von schwarzen saftigen Pflaumen und Beeren sowie ein Kuss Mokka werden auch die anspruchsvolleren Gaumen zufriedenstellen. Importiert von Palm Bay International. Bester Kauf. -PFUND.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galiläa) $ 15. Unkompliziert und sehr trinkbar mit Noten von Brombeeren und Pflaumen mit Cassis und weichen Gewürzakzenten. Am Gaumen erscheinen Noten von grünem Pfeffer sowie Aromen von Schwarzkirschschalen. Leicht mit sanften Tanninen und einem kurzen, sauberen Abgang. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galiläa) 25 USD. Mit 80% Petite Sirah und 20% Zinfandel ist dies ein saftiges, üppiges Rot mit einer soliden Struktur, mäßig griffigen Tanninen und einem langen Abgang. Rote Pflaumen-, Kirsch- und Milchschokolade füllen das Bouquet, während süße Gewürze und leuchtend rote Früchte den Gaumen dominieren. Trink jetzt. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.

DIE WEISSEN

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) $ 11. Eine köstlich frische und lebendige koschere weiße Mischung aus 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling und 10% Colombard, die lebendige Aromen und Aromen von reifen tropischen Früchten, Limette und einem Hauch von frisch geschnittenem Gras bietet. Gut ausbalanciert mit subtiler Süße und knackiger Säure. Importiert von Palm Bay International. Bester Kauf. -PFUND.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) $ 14. Sauber und unkompliziert mit Noten von frischen roten Apfelscheiben, reifen Birnen und weichen tropischen Früchten in Nase und Gaumen. Der Mund ist rund und leicht intensiv, wobei die kräftige Säure durch den kurzen, knackigen Abgang führt. Importiert von Palm Bay International. -PFUND.

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DAS REZEPT

Matzoh-Ballsuppe mit Frühlingsgemüse

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chefkoch Floyd Cardoz aus dem Restaurant Tabla in NYC
Ergibt 8 bis 12 Portionen

Für die Suppe:
1/2 Esslöffel Bockshornkleesamen
2 Esslöffel Koriandersamen
1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Gallone Hühnerbrühe oder Hühnerbrühe mit niedrigerem Natriumgehalt in Dosen
1 Huhn (3½ Pfund)
2 Tassen gehackte weiße Zwiebel
1 1/2 Tassen gehackte Karotte
1 1/2-Tassen gehackter Lauch (nur weiße und hellgrüne Teile)
2 Tassen gehackter Sellerie
5 große Knoblauchzehen, geschält
1/4 Tasse Runden geschnittenen geschälten frischen Ingwer
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
8-10 Koriander Stängel und Wurzeln (jeweils etwa 3 Zoll Stängel und Wurzeln) oder 25 bis 30
Nur Koriander-Stängel
1 Teelöffel koscheres Salz

Für die Matzohbällchen:
1/4 Teelöffel Ajwain Samen
1 1/2 Esslöffel getrocknete Bockshornkleeblätter
1 Esslöffel gehackte frische Dillwedel
1 verpackter Teelöffel gehackter geschälter frischer Ingwer
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Matzoh-Mahlzeit plus zusätzlich zum Bilden von Kugeln, falls erforderlich
2 Esslöffel Hühnerfett, Löffel aus der Suppe
4 großes Eigelb
1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 große Eiweiße
1/3 Tasse Selters oder Club Soda

Für das Frühlingsgemüse:
4 Baby- oder junge Karotten (ungefähr 4 Zoll lang), geschnitten
6 Baby-Rüben (ca. 1½ Zoll im Durchmesser), beschnitten (ca. ¼ Zoll grün),
6 kleine Frühlingszwiebeln (keine Frühlingszwiebeln)
Rapsöl zum Ölen der Hände und zum Formen von Matzohkugeln
Koscheres Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Für die Beilagen:
1/2 Tasse geschnittenes Gemüse aus Frühlingszwiebeln (oben)
2 Esslöffel fein zerkleinerter Koriander
2 Esslöffel gehackte frische Dillwedel

Starten Sie die Suppe:
Die Bockshornkleesamen in einer trockenen kleinen Pfanne bei mäßig schwacher Hitze rösten und die Pfanne etwa 3 Minuten lang schütteln, bis sie duftet und einige Nuancen dunkler sind. Übertragen Sie die Samen zum Abkühlen auf ein kleines Tablett oder einen Teller.

Toasten Sie die Koriandersamen auf die gleiche Weise und lassen Sie sie abkühlen. Toasten Sie auch die Pfefferkörner und fügen Sie sie den anderen gerösteten Gewürzen hinzu.

Mahlen Sie die gerösteten Gewürze in einer elektrischen Kaffee- / Gewürzmühle zusammen, bis sie grob gemahlen sind, und legen Sie sie beiseite.
Legen Sie die Hühnerbrühe in einen 8-Liter-Topf. Fügen Sie das Huhn, gemahlene Gewürze, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie, Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken, Korianderstängel und -wurzeln sowie Salz hinzu.
Die Suppe zum Kochen bringen und die Hitze zum Kochen bringen und 2 Stunden kochen lassen.

Während die Suppe kocht, machen Sie die Matzohbällchen:
Die Ajwain-Samen in der trockenen kleinen Pfanne bei mäßig schwacher Hitze ca. 2 Minuten leicht rösten. Übertragen Sie die Samen auf das kleine Tablett oder den Teller und lassen Sie es abkühlen.

Mahlen Sie den Ajwain mit einem Mörser und Stößel oder einer elektrischen Gewürz- / Kaffeemühle. (Sie müssen die Mühle pulsieren lassen, während Sie sie leicht schütteln, um eine so kleine Menge Samen zu mahlen.) Übertragen Sie die gemahlenen Samen in eine große Schüssel.
Die Bockshornkleeblätter ca. 2 Minuten leicht rösten und zum Abkühlen auf das kleine Tablett oder den Teller geben.

Die Blätter mit Ajwain in die Schüssel geben.
Fügen Sie den Dill, den Ingwer und das Salz der Gewürzmischung hinzu.
Fügen Sie das Matzoh-Essen hinzu und rühren Sie es zusammen. (Ihre frisch gewaschenen Hände sind das beste Werkzeug für den Job.)
Fügen Sie das Hühnerfett hinzu und mischen Sie es mit Ihren Händen. Eigelb und Pfeffer untermischen, bis sich erbsengroße Streusel bilden.
Das Eiweiß in eine andere große Schüssel geben und kräftig verquirlen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Falten Sie den Selters mit einem Gummispatel unter die Matzoh-Mischung und falten Sie dann etwa ein Drittel des Weiß unter.
Das restliche Weiß in zwei weiteren Chargen unterheben. Kühlen Sie die Mischung abgedeckt 30 Minuten.

Während die Matzohbällchen abkühlen, bereiten Sie das Gemüse vor:
Schneiden Sie die Karotten schräg in 1 Zoll lange Stücke

Kratzen Sie die „Schultern“ der Rüben mit dem Rücken eines Gemüsemessers ab, um die harte Haut dort loszuwerden. In Achtel schneiden.

Schneiden Sie die Zwiebeln der Frühlingszwiebeln der Länge nach in Viertel oder Sechstel - unabhängig von der Bissgröße. Zwiebelgrün in dünne Scheiben schneiden und zum Garnieren aufbewahren.

Legen Sie die Karotten und Rüben in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und kühlen Sie sie bis zur Verwendung.

Wickeln Sie die Zwiebeln und das Gemüse in ein feuchtes Papiertuch und kühlen Sie es ebenfalls.

Beenden Sie die Suppe:
Das Huhn aus der Suppe nehmen und auf einem Tablett oder einem großen Teller abkühlen lassen. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in ½-Zoll-Stücke.
Die Suppe durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und fest auf die Feststoffe drücken. Verwerfen Sie die Feststoffe und spülen Sie den Suppentopf aus.
Die abgesiebte Suppe wieder in den Topf geben und langsam köcheln lassen.
Ölen Sie Ihre Hände mit dem Rapsöl. Bilden Sie vorsichtig etwa 24 (1 Zoll) Kugeln. (Die Mischung sollte locker sein, aber beim Formen immer noch die Form behalten. Wenn sie zu locker ist, falten Sie vorsichtig ein wenig zusätzliches Matzoh-Essen unter.) Wenn Sie die Kugeln formen, schieben Sie sie in die kochende Suppe.
Die Matzohbällchen 15 Minuten köcheln lassen. Die Karotten und Rüben abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebelknollen in die Suppe geben.
Die Suppe 20 Minuten länger köcheln lassen. Fügen Sie das Huhn und Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken und zu kochen, bis das Fleisch durch erhitzt wird.
Die Suppe in Schalen servieren, mit Zwiebelgrün, Koriander und Dill garnieren.

Hinweis zum Kochen: Wenn Sie Entenfett im Kühlschrank haben, verwenden Sie es auf jeden Fall hier.