Einige Kindheitserinnerungen bleiben bei Ihnen.

Während an Silvester Erwachsene in Anzügen und Pailletten mit einer goldenen, sprudelnden Flüssigkeit anstießen, die überlief, wenn sie sich um Mitternacht küssten und umarmten, knallten einige auch eine Flasche Sekt auf Apfelwein für die Kinder und gießen Sie es in Plastikcoupes. Meistens war die Flasche Martinellis Sparkling Cider mit weißer Folie, dessen Etikett mit roter Kursivschrift und Goldmedaillen geschmückt war, die die vielen Wettbewerbe signalisierten, die der Apfelwein gewonnen hatte.

Für moderne Erwachsene hat diese Kindheit möglicherweise etwas an Glanz verloren. Sein klebrig-süßer Geschmack verblasst im Vergleich zum Terroir Züchter Champagner sowie eine Reihe anderer Optionen, die erwachsenen Verbrauchern zur Verfügung stehen.

Und doch gibt es einen Markt für Martinellis der nächsten Generation. Viele Menschen suchen nach alkoholfreien Getränken, insbesondere nach solchen, die den Geschmack und die ökologische Berücksichtigung wirklich großartiger Weine widerspiegeln.

'Würden Sie Château Pétrus bitten, Ihnen Traubensaft zu machen?' Eric Bordelet sagte, als er zum ersten Mal mit der Aussicht angesprochen wurde, alkoholfreien Apfelwein herzustellen.

Nach Angaben der analytischen Gruppe der Getränkeindustrie IWSR „Die Chancen für Spirituosen- und Weinproduzenten… machen die Kategorie ohne Alkohol und mit niedrigem Alkoholgehalt derzeit zu einem der aufregendsten Bereiche der Getränkeindustrie, und einer, der im nächsten Jahr wahrscheinlich zu den innovativsten und weiterentwickeltesten zählen wird in der gesamten Branche. “

Douglas Watters, Inhaber von New Yorks erstem und einzigem alkoholfreien Flaschengeschäft, Spirituell weg , um es noch deutlicher auszudrücken.

'Ich gehe davon aus, dass ich für die Feiertage und Silvester viel [alkoholfreien Sekt] verkaufen werde', sagt er. 'Viele New Yorker bewerten in diesem Jahr alte Gewohnheiten, einschließlich Alkohol, neu, aber wir möchten immer noch etwas Sprudelndes trinken, das sich feierlich und lustig anfühlt.'

Diese Neubewertung findet auch in einigen der besten Restaurants des Landes statt.

Cara Pelletier, Sommelier bei Michelin-Stern Geschützt in Palo Alto, Kalifornien, trägt Jörg Geiger Sekt aus den schwäbischen Wäldern Deutschlands im Jura.

Geiger, Küchenchef, Restaurantbesitzer und Obstgärtner, stellt Weinalternativen aus alkoholfreiem Apfelwein her, gemischt mit Kräutern, Früchten und Gewürzen. Sein alkoholfreier PriSecco 'Aecht Bitter!' wird aus grünen Jägerbirnen, Stachelbeeren, Quitten, Wermut und bitteren Kräutern hergestellt. Einige der Zutaten stammen aus nahe gelegenen Wäldern.

„Wir sind immer mehr als beeindruckt von den Feinheiten und der Tiefe des Geschmacks, die die Geiger-Produkte aufweisen“, sagt Pelletier.

Spirited Away ist New Yorks erster alkoholfreier Flaschenladen / Foto mit freundlicher Genehmigung von Spirited Away

Schaumwein wird auch von weltbekannten Herstellern wie hergestellt Eric Bordelet , ein ehemaliger Sommelier, der das Apfelweingeschäft seiner Familie in der Südnormandie, Frankreich, übernahm. Bordelet produziert organisch und biodynamisch Apfelwein, aber zuerst widersprach er der Idee, seinen Apfelwein alkoholfrei zu machen.

'Würden Sie Château Pétrus bitten, Ihnen Traubensaft zu machen?' Schnappte Bordelet als Bruce Blosil von Delmosa Artisinal Getränke , ein Importeur von alkoholfreien Weinalternativen, trat zuerst mit der Aussicht an ihn heran.

'Es dauerte drei Besuche in seinem Familienbesitz in der südlichen Normandie, um ihm zu versichern, dass wir kein Interesse daran hatten, etwas anderes als einen alkoholfreien Apfelwein herzustellen, der seinen Namen und seine Marke verdient', sagt Blosil.

Andere Marken mögen Leitz aus Rheingau, einem angesehenen Winzer und berühmten deutschen Raum für Riesling machen alkoholfreie Sektalternativen, die Tiefe und Charakter aus Trauben zeigen.

Pelletier sagt, dass Leitz 'alkoholfreier Riesling ein Terroir sowie einen „großartigen mineralischen Charakter“ und einen „langen Abgang“ aufweist.

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Amanda Thomson, von Thomson & Scott , kreierte einen alkoholfreien, funkelnden Chardonnay, Noughty. Sie sagte, sie habe sich vorgenommen, einen alkoholfreien Sekt herzustellen, 'der einem Champagnerproduzenten so nahe wie möglich kam, aber alkoholfrei'.

Keine leichte Aufgabe, sagt sie.

'Es musste rein, organisch und elegant [ausgewogen] sein', sagt Thomson. 'Wichtig ist, dass es einen Hauch von Kochsalzlösung geben muss, der Sie dazu bringt, über Lebensmittel nachzudenken, und der Sie letztendlich auf das nächste Gießen freut.'

Sie funkelte Chardonnay wurde kürzlich in den USA veröffentlicht. Watters glaubt, dass sie ins Schwarze getroffen hat.

'Es ist ein ganz anderes Tier', sagt er. 'Sprudelnder Apfelwein ist köstlich, wenn Sie Lust auf etwas Süßes und Einfaches haben, aber ein echter prickelnder Chardonnay wie Noughty fühlt sich viel mehr wie ein festliches Getränk für Erwachsene an.'

Auf vielen Ebenen gibt es Raum zum Feiern.

„Es ist aufregend zu sehen, wie die Welt der alkoholfreien Optionen detaillierter und umfassender wird“, sagt Pelletier. 'Ich glaube, die einzige Grenze für diese Produkte im Vergleich zu Martinelli ist die Zugänglichkeit und Erschwinglichkeit.'

Und vielleicht, ob sie den Gaumen von Kindern befriedigen, die im Allgemeinen süße und leichte Dinge bevorzugen.

Für Erwachsene ist die Möglichkeit, goldenes Sprudeln zu genießen, das sowohl alkoholfrei als auch raffiniert ist, wenn sie auf das lang erwartete Ende 2020 anstoßen, mehr denn je möglich.