Der Hinterhof Bon Vivant
Die Gentleman Farmers
Brent Ridge und Josh Kilmer-Purcell
Stars der TV-Show Die fabelhaften Beekman Boys, Sharon Springs, New York
Brent Ridge und Josh Kilmer-Purcell sind bekannt für ihre Cooking Channel-Reality-Show (und für den Gewinn des The Amazing Race). Sie sind Stadtbewohner und Gentlemen-Bauern, die der Locavore-Bewegung ein raffiniertes Gesicht verleihen. Ihr Beekman 1802 Heirloom Cookbook (Sterling Epicure, 25 US-Dollar) ist ein Liebeslied für lokales, saisonales Essen mit Erbstückgemüse, und ihre Heirloom-Tomatensauce „Mortgage Lifter“, benannt nach der Tomatensorte, mit der es hergestellt wird, unterstützt kleine Familien im Besitz von Bauernhöfen. Josh und Brent züchten Lamas und Ziegen zusammen mit ihrem unverzichtbaren Landwirt John Hall und verwalten verschiedene Beekman 1802-Produkte, darunter eine Hautpflegelinie, Käse und Honig.
Eine Sommerbrise ist der schlimmste Albtraum einer sauberen Serviette (und einer Germaphobe). Um Ihre Schoßwäsche stilvoll zu sichern, schrauben Sie alte Schubladengriffe in den hölzernen Picknicktisch neben jedem Gedeck, damit die Gäste sie sichern können.
Die Szene
Josh und Brent feiern den Unabhängigkeitstag auf dem Sharon Springs Town Square, der 2011 während des Hurrikans Irene beschädigt wurde. In diesem Frühjahr haben sie und ihre Nachbarn zur Wiederherstellung des historischen Parks beigetragen. Wenn es um den Tisch geht, arbeiten diese stilvollen Landarbeiter wie kein anderer im Shabby-Chic-Winkel. Der Schlüssel: Ihre beneidenswerte Sammlung von Vintage-Mix-and-Match-Steinzeug und Besteck aus Antiquitätengeschäften und Flohmärkten im ganzen Land.
Die Speisekarte
Die SpeisekarteWenn Sie Ihren Garten früh genug bepflanzt haben, können alle Seiten dieser mit Gemüse beladenen Speisekarte direkt von Ihrem Garten kommen. Alles außer dem Bar B Q Chicken kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, um den Fokus auf den Spaß und die Familie zu richten. Wenn sie nur ein paar Freunde füttern, werden Josh und Brent ihre eigenen Hühner verwenden, aber für eine große Menge verlassen sie sich auf die Black Willow Pond Farms in Cobleskill, New York.
Maissuppe Salat
Bar B Q Huhn mit Hypothekenheber
Bourbon Sauce
Grüner Bohnensalat
Eingelegte Wassermelonenrinde
Gurken-Wassermelonen-Salat
Sauerkirsche Clafouti
Die Getränke
Josh und Brent stellen gerne traditionelle Getränke auf den Kopf und verwenden immer handwerkliche Spirituosen und Zutaten. An erster Stelle steht der Beekman Boys Bourbon Slush, eine frostige Mischung mit Hudson Whiskys Baby Bourbon, hergestellt aus 100% New Yorker Mais. Der Sharon Springs Sling ist ein Getränk im Mojito-Stil mit Minze, einfachem Ingwersirup und Star Vodka. Star wird jetzt in Oregon nur aus nicht gentechnisch verändertem Mais hergestellt. In Sharon Springs wird jedoch eine neue Brennerei gebaut, und in der Produktion wird lokaler Erbstückmais verwendet. Ein guter, altmodischer Gin Tonic rundet das Barmenü ab und verwendet Brooklyn Gin und Q Tonic, einen Fruktose-freien Mixer aus dem angesagtesten Außenbezirk des Landes.
Beekman Boys Bourbon Slush
& frac34 Tasse Orangensaft
2 & frac12 Tassen Zitronensaft
2 Tassen dunkler Tee gebrüht
2 Tassen Zucker
2 Tassen Hudson Whisky Baby Bourbon
Alle Zutaten mischen und über Nacht in einem Weithalsglaskrug oder einer Karaffe einfrieren.
Aus dem Gefrierschrank nehmen und 5 & minus 10 Minuten auftauen lassen, damit es mit einer langstieligen Gabel leicht zu Matsch zerdrückt werden kann.
Gießen / schöpfen Sie in einzelne Gläser, die mit Zucker umrandet sind. Belegen Sie diesen eisigen Leckerbissen mit einem Minzzweig und einer Zitronen- oder Limettenscheibe. Servieren, bevor es schmilzt!
Der Küchenchef
Shawn Cirkiel
ODER wner und koch von Parkside, Olive + Juni und die Rücktaste in Austin, Texas
Chefkoch Shawn Cirkiel hat am Culinary Institute of America studiert und in einigen der besten Küchen Amerikas gekocht, aber seine Wurzeln als Bauernjunge scheinen durch, wenn es Zeit ist, eine Party zu veranstalten. Neben seinem Gastropub in Austin, Texas, Parkside Shawn ist der Chef-Inhaber von zwei anderen herausragenden Persönlichkeiten in Austin. die Rücktaste, seine Pizzeria und Olive & Juni , ein süditalienisches Reiseziel im Familienstil, das auf den Wurzeln der Bronx seines Vaters in New York basiert. Shawn spricht nicht nur das Wort nachhaltig auf seinen Menüs aus: Er ist Gründungskoch und Vorstandsmitglied des Farmers Market des Sustainable Food Center in der Innenstadt von Austin.
Shawns Sommerrock-Steak-Geheimnis: Rindfleisch in kräftigem Bier marinieren.
Mücken fühlen sich von Hitze angezogen, ziehen Sie sich also kühl an - und verbrennen Sie Citronella!
Die Raumtemperatur sollte niemals 90 ° F betragen. Haben Sie keine Angst, Ihren Rotwein an einem heißen Sommertag zu kühlen.
Die Szene
Als der Vierte kommt, laden Shawn und seine Frau Bria ihren roten Ford-Pickup von 1951 auf und fahren zur Ranch und Pekannussfarm eines Freundes im nahe gelegenen San Saba. Sie haben einige Tischdecken von ihren Großmüttern, mit denen sie gerne den Picknicktisch abdecken, sie verwenden Stoffservietten und stapeln das Essen auf antiken blau-weißen Tellern. Juli ist Lavendelsaison in Texas, also kleiden sie den Tisch mit Lavendelzweigen in alten Flaschen und lassen die Kinder einige Zweige hinzufügen, damit sie das Gefühl haben, zu helfen. Die Kinder durchstreifen auch die Bäume, um Pekannüsse zu sammeln, die Shawn über dem Feuer brät und dann als Snacks dient. Egal wie heiß der Tag ist, die Party gipfelt immer um die Feuerstelle.
Die Speisekarte
Shawn arbeitet mit John Lash von Farm to Table-Händlern zusammen, der alle Zutaten aus lokalen Outfits zusammenstellt. Fazit: Wenn Sie das beste lokale Essen wollen, lernen Sie Ihre Bauern kennen.
Convict Hill Stout Biergetränktes Rocksteak
Pfirsich-Basilikum-Süßwasser
Sommerkartoffelsalat
Mariniertes geräuchertes Huhn mit Guajillo-Salsa
Gegrillte Süßkartoffeln und Honig
Verkohlter Maissalat mit Feta und gerösteten Paprikaschoten
Melonen-Zitronengras-Salat
Süß eingelegter Gurken-Couscous-Salat
Gegrillte Texas Peaches, Wurzelbäreneis
Melonen-Zitronengras-Salat
2 Tassen Honigmelone, geballt
2 Tassen Kantalupe, geballt
2 Tassen Blaubeeren
& frac14 Tasse Palmzucker
2 Stiele Zitronengras, zerkleinert
1 Teelöffel Thai Chili, in Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Ingwer, in Scheiben geschnitten
& frac14 Tasse Thai Basilikum Blätter, gereinigt
& frac14 Tasse Minzblätter, gereinigt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Alle Zutaten mischen und abschmecken. Vor dem Servieren mindestens 2 Stunden marinieren lassen.
Die Getränke
Dies ist eine ungezwungene Angelegenheit in Hill Country. Suchen Sie also nicht nach einem silbernen Weinkübel. Der Kühler für diesen Tag ist eine riesige Vintage-Coca-Cola-Truhe, eine Übergabe von Shawns Onkel. Bending Branch NV Tannat ist die Wahl für die roten Trinker. Das reichhaltige Beeren-Pflaumen-Aroma mit einem Hauch von Tabak und Mesquite passt zum würzigen gegrillten Rocksteak, geräuchertem Hähnchen und verkohltem Maissalat. Solaro Estate 2010 Arancia, ein Orangenmuskat aus den Texas High Plains, hat saubere, tropische Frucht- und Zitrusaromen, die gut zu den süß-sauren Noten des Melonen- und Zitronengrassalats sowie des Gurken- und Couscous-Salats passen.
Der handwerkliche Lieferant
Der handwerkliche Lieferant Körper Gildersleeve
Inhaber, Flying Fish Company, ein Meeresfrüchte und Markt in Portland, Oregon
Die Fischhütte von Lyf Gildersleeve, Flying Fish Company, ist auf 100% nachhaltige Meeresfrüchte, lokales Grasfleisch, bauernhoffrische Eier und hausgemachte Produkte spezialisiert. Lyf und seine Frau Natalie verbringen den 4. Juli im Hinterhof mit ihren zwei kleinen Kindern und einer Menge Freunden und Nachbarn, die herüberwandern, um die eintägige Angelegenheit zu genießen.
Willst du chemikalienfreie Jakobsmuscheln? Dachte mir. Dann kaufen Sie nur trocken verpackte Marken.
Nachdem der Grill aufgeheizt ist, bürsten Sie die Roste mit Olivenöl für stäbchenfreien Fisch.
Die Szene
Flip-Flops und Shorts sind die Outfits des Tages, und überall auf dem weitläufigen Hof stehen Tische und Stühle. Während die Erwachsenen Corn-Hole spielen, spielen die Kinder Tag. Plastikteller und Besteck sind verboten - alles, was nicht recycelt oder kompostiert werden kann, ist auf dieser Party nicht erwünscht. Handgeworfene Töpferwaren und Holzbretter werden verwendet, und Craft Beer ist das Getränk der Wahl.
Die Speisekarte
Die SpeisekarteLyf stiehlt Grillrezepte von seiner Freundin Erika Reagor, die den Thrive Pacific Food Truck betreibt. Lyf bringt fast alles von Flying Fish mit, außer Gemüse, das er und Natalie auf dem Hof anbauen. Die Austern stammen von Nevor Shellfish und Taylor Shellfish, und sogar Da Sauce stammt von Sok Sab Bai, einem lokalen kambodschanischen Imbisswagen.
Rosse Posse Elk Burger mit lokalem Ziegenfeta und frischem Wasabi
Die glutenfreien Steelhead-Kuchen von Chefkoch Erika, Tartarsauce, gegrillter Sauvie Island Corn, Koriander und geröstete Poblanos
Gegrillte Jakobsmuscheln der Alaska-Wetterfahne, eingewickelt in hausgeräucherten Schweinefleischspeck
Lokale Austern aus Oregon und Washington im Half Shel mit Da Sauce
Cedar Plank Oregon Chinook Lachs mit Chimichurri Sauce gekrönt
Oregon Rockfish Tacos mit Apfel- und Napa-Kohlsalat
Frisch gepflückte Himbeeren und Brombeeren mit Vanilleeis
Die Getränke
Portland ist die inoffizielle Bierhauptstadt der USA mit über 50 Brauereien innerhalb der Stadtgrenzen. Lyf bietet seinen Gästen eine Mischung aus handgefertigten Bieren in kleinen Mengen und einigen aus größeren Betrieben. Der Overcast Espresso Stout von Oakshire Brewing mit seinen reichen Aromen und Kaffeenoten ist seine Wahl für Elchburger. Die Gewürz- und Kräutercharaktere von HUB (Hopworks Urban Brewery) Organic Lager passen zu den würzigen Steelhead-Kuchen. Jakobsmuscheln und Speck mit ihrer Mischung aus Meersalz und Süße verlangen nach den herben und blumigen Noten des Serious Scrump Dry Cider von 2 Towns Ciderhouse. Austern mit scharfer Soße brauchen etwas, um das Feuer zu löschen, und 10 Barrel Brewing Company India Style Session Ale wird den Trick machen. Das Radiant Summer Ale der Ninkasi Brewing Company hat ein bisschen Nussigkeit und einige schöne Zitrusnoten, die perfekt zu Lachs aus Zedernholz und mit Kräutern beladenen Chimichurri passen.
Die mit Speck umwickelten Jakobsmuscheln von Chef Erika
12 Scheiben dick geschnittener natürlicher Speck
12 Jakobsmuscheln
& frac12 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel geräucherter Paprika
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel ungesalzene Butter im Zimmer
Temperatur
2 Esslöffel Petersilie, gehackt
Heizen Sie den Ofen auf 350˚F vor. Backen Sie den Speck auf dem Backblech, bis die Streifen an den Rändern golden, aber immer noch biegsam sind. Dies sollte 12 & minus 15 Minuten dauern. Aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
12 6-Zoll-Bambusspieße 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und die Roste mit Öl bestreichen.
Die Jakobsmuscheln von allen Seiten mit Salz und geräuchertem Paprika würzen. Wickeln Sie jedes Stück mit einem Stück Speck ein und befestigen Sie es mit einem Spieß durch die Mitte. Legen Sie die Jakobsmuscheln auf den Grill und drehen Sie sie häufig etwa 5 bis 7 Minuten lang. Auf eine Platte geben und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Jede Jakobsmuschel mit einem Tupfer Butter und einer Prise Petersilie garnieren. Sofort servieren. Serviert 6.
Der Winzer
Emily Hodson Pelton,
Veritas Vineyard & Winery, Afton, Virginia
Plinius der Ältere gab uns das oft gehörte Sprichwort: „In vino veritas“ oder in Wein gibt es Wahrheit. Die Winzerin Emily Hodson Pelton und ihre Eltern Andrew und Patricia Hodson glauben, dass die Wahrheit in den Trauben liegt. Nach dem Abschluss der Emory University mit einem Abschluss in Neurowissenschaften und Verhaltensbiologie half Emily ihrer Familie bei der Gründung von Veritas, wechselte dann den Gang und erhielt einen Master-Abschluss in Önologie von Virginia Tech. Patricia kümmert sich um die Reben und Emily konzentriert sich auf die Herstellung von Weinen mit Terroir-Antrieb, darunter Sauvignon Blanc-, Chardonnay-, Viognier- und Bordeaux-Mischungen.
Die Szene
Emily und ihre Familie legen im Veritas Farmhouse, ihrem Bed & Breakfast um 1836, unter den Eschen eine Ausbreitung aus. Die Weinberge am Fuße der Blue Ridge Mountains sind perfekt für einen Tag mit raffinierter, aber komfortabler Unterhaltung im Freien. Die Tische sind mit gestärkter Bettwäsche bedeckt, und eine Mischung aus Familienporzellan und neueren Stücken bildet die Grundlage für traditionelle Gerichte aus Virginia, die im eleganten Weinlandstil serviert werden. Gemischte Blumensträuße verleihen einem zurückhaltenden Gaumen aus Weiß und Rosa einen Hauch von Farbe.
Die Speisekarte
Emily kann Ihnen sagen, woher all ihr Essen - und ihre Rezepte - stammen. Obwohl sie ein Faible für gebratenes Hühnchen hat, hält sie an der Tradition von Virginia fest und grillt Vögel von der Timbercreek Organic Farm nach einem Rezept von Chefkoch Will Richey von The Whiskey Jar in Charlottesville. Ihr Schinken und ihre Andouille-Wurst stammen aus der Rock Barn in Swoope, das Chèvre von der Caromont Farm ihrer Freundin Gail Hobbs Paige in Esmont und das Gemüse von Planet Earth Diversified Produce in Standardsville. Emily verwendet lokal angebauten Silver Queen Corn und Veritas-Chefkoch Jonathan Burroughs kreiert ein köstliches Dessert aus Pfirsichen von der Saunders Family Farm.
Whiskey Jar Barbeque Chicken
The Rock Barn Frisch geräucherter Schinken mit fettem Stein-Apfelwein-Glasur
Kartoffel-Gurken-Salat
Gerösteter Mais mit geräucherter Andouille-Wurstwürfel
Erbstück Tomaten und Caromont Farms Chevre Short Stack
Wassermelone
Gegrillte Saunders Pfirsiche mit Viognier Minze Sorbet
Gerösteter Mais mit Rock Barn Andouille Wurst
6 Ohren Mais
1 & frac12 Esslöffel Olivenöl
& frac12 Pfund Rock Barn geräucherte Andouille Wurst, gewürfelt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Saft von & frac12 Limette
1 & frac12 Limetten, in sechs Keile geschnitten
Ofen auf 400˚F vorheizen. Kernel aus Maiskolben schneiden. Maiskörner mit Olivenöl, Wurstwürfeln, Salz und Pfeffer mischen. Verteilen Sie es gleichmäßig auf einem großen Backblech mit Rand und braten Sie es 15 und minus 20 Minuten lang, wobei Sie die Körner und die Wurst ein- oder zweimal abkratzen und wenden. Mais sollte zart und leicht karamellisiert sein.
Mais und Wurst in eine Schüssel geben und Limettensaft hinzufügen. Mit Limettenschnitzen servieren. Serviert 4 & minus6.
Die Getränke:
Emily teilt ihre eigenen Veritas-Weine mit ihren Gästen. Die Beeren- und Pfefferaromen von Veritas Cabernet Franc 2012 passen gut zu den süß-würzigen Noten des Grillhähnchens. Sie empfiehlt einen kleinen Umweg mit dem Rock Barn-Schinken, der mit Crimson Ridge Vat No 1 Hard Cider kombiniert wird und mit der rauchigen Süße des Schinkens und seiner harten Cidre-Glasur harmoniert. Veritas 2012 Rosé, eine Mischung aus Cabernet Franc und Merlot, hat weiche Kirscharomen mit einer weichen Floralität, die das Gleichgewicht zwischen süßen, hellen und cremigen Noten des Tomaten- und Chèvre-Stapels ergänzt. Mit gegrillten Pfirsichen und Viognier-Minzsorbet kombiniert Emily den 2012er Viognier von Veritas, dessen Pfirsich- und Zitrusnoten zu diesem erfrischenden Dessert passen. Und da kein südländisches Sommerfest ohne Minz-Julep komplett ist, macht Emily ihr mit John J. Bowman Bourbon Whisky aus Fredericksburg.
