Sind handgepflückte Trauben besser als maschinell geerntet?
Vermarkter lieben es, das Wort „Hand“ anzubringen, um handwerkliches Können hinter Produkten zu implizieren. Von „handgeworfener Pizza“ und „hand panierten Hühnernuggets“ bis zu „handgemachten Spirituosen“ wurde das Wort nahezu wertlos verdünnt.
In der Weinwelt jedoch der Ausdruck „handverlesene Trauben“ tut Bedeutung haben. Aber welchen Wert schaffen sie? Machen vom Menschen geerntete Trauben bessere Weine und rechtfertigen sie eine Kostensteigerung?
Lassen Sie uns zunächst die Begriffe klären. Die Handernte wird nur mit Handwerkzeugen durchgeführt, einschließlich Messern und / oder Scheren, entweder manuell oder elektrisch. Nachdem die Trauben geschnitten wurden, werden sie in Sammelkörbe oder -behälter gelegt und zum Weingut transportiert.
Die in den 1960er Jahren eingeführte maschinelle Ernte bezieht sich typischerweise auf eine Erntemaschine, die mit Gummi- oder Glasfaserstangen durch Weinberge fährt, um Früchte von Weinreben in große Reservoire zu schütteln.
Die maschinelle Ernte ist wohl einer der wichtigsten Fortschritte in der Weinindustrie in den letzten 50 Jahren. Es war einer der führenden Treiber bei der Verbreitung von gutem und erschwinglichem Wein auf der ganzen Welt.
Winzer schwören normalerweise auf die Erntemethode, die sie anwenden (obwohl viele beide verwenden). Was am besten funktioniert, hängt letztendlich von den Umständen, Zielen und dem beabsichtigten Weinstil des Winzers ab.
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Wenn Handernte besser oder notwendig ist
Die meisten Weingüter pflücken ihre Trauben von Hand, die für ihren Flaggschiff-Wein bestimmt sind. Viele halten den Prozess für schonender bei wertvollen Reben und Trauben und glauben, dass nur ein geschultes Auge die Sammlung der besten Früchte sicherstellen kann.
Ornellaia und Opus Eins gehören zu den Produzenten, die sich dieser Denkweise anschließen, und glauben, dass die Vorteile die Kosten des Weins rechtfertigen.
Die Behauptung ist wahr, insbesondere in Bezug auf empfindliche Trauben, die während der maschinellen Ernte leicht brechen können. Die dünnen Häute von Pinot Noir erfordern eine sorgfältige Handhabung, sagt Jamie Kutch, Winzer und Inhaber von Kutch Weine .
'Gebrochene oder beschädigte Früchte führen zu Oxidation, Bräunung der Aromen und Bakterienwachstum', sagt er.
Kutch pickt aus einem anderen, ganz bestimmten Grund eher mit Haarschneidemaschinen als mit Messern. „Clippers ermöglichen einen sauberen Schnitt des Stiels, den wir in die Fermentation einbeziehen“, sagt Kutch.
Andere Weinstile wie Spätlese- und Edelfäule-Dessertweine erfordern ebenfalls Handarbeit. Das Schneiden einzelner botrytisierter Beeren für Sauternes oder Trockenbeerenauslese aus Trauben kann nur von Hand erfolgen, was mehrere Durchgänge durch den Weinberg über mehrere Wochen erfordern kann. Der Prozess ist sowohl mühsam als auch teuer.
Mit den jüngsten technologischen Fortschritten haben jedoch sogar Boutique-Hersteller begonnen, mechanische Erntemaschinen einzusetzen. Sie könnten es dir einfach nicht sagen.
In einigen Appellationen ist Handpflücken das Gesetz. Eine der größten Herausforderungen in der Champagne besteht darin, die fast 120.000 Pflücker zu finden, die für die dreiwöchige Ernte benötigt werden.
Weinberggelände, Rebabstand und Rebentraining bestimmen oft die Art der Ernte. Wenn Sie die steilen Hänge des Moseltals mit einem Traktor bearbeiten, kann dies zu Verletzungen oder zum Tod führen, wenn dies nicht völlig unmöglich ist. Alte Reben sind für Traktoren oft zu eng beieinander angeordnet, während nicht standardisierte Trainingssysteme wie Priorats Buschreben oder Norditaliens Pergolen auch nicht mit Maschinen zugänglich sind.
Manchmal wird die Entscheidung zur Handlese während der Ernte getroffen. Im Jahr 2015 Silberfaden Das Weingut in der Region Finger Lakes in New York rief dazu auf, seinen Chardonnay von Hand zu pflücken, dank einer weniger als üblichen Ernte am Ende eines von Krankheiten heimgesuchten Jahres.
Schließlich kann Ethos auch die Entscheidung beeinflussen. Natürliche Winzer, die den Schwefelverbrauch reduzieren wollen, benötigen intakte Beeren. Durch die Handernte werden auch die Kraftstoffkosten und der CO2-Fußabdruck eines Weinguts gesenkt.
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Nachteile der Handlese
Die Handlese erfordert viel Arbeitskraft. Diese Arbeitnehmer müssen geschult werden, was ein wachsendes Problem darstellt, da erfahrene Saisonarbeiter verschwinden. Gemäß ein aktueller Bericht 'Die Weinindustrie wird durch einen landesweiten Arbeitskräftemangel unter Druck gesetzt, der durch eine strengere US-Einwanderungspolitik verschärft wurde.'
Das ethische Dilemma, Menschen durch Maschinen zu ersetzen, verliert an Relevanz, wenn Arbeitnehmer einfach nicht verfügbar sind.
Eine Reihe von Erzeugern bemüht sich um eine Mechanisierung, um das Problem zu lösen. Kareem Massoud, von Paumanok Weinberge Schätzungen zufolge hat sein Mähdrescher auf New Yorks Long Island etwa 40 qualifizierte manuelle Pflücker ersetzt. Einige argumentieren, dass das ethische Dilemma, Menschen durch Maschinen zu ersetzen, an Relevanz verliert, wenn Arbeitnehmer einfach nicht verfügbar sind.
Im Vergleich zu Maschinen sind Menschen auch teuer und langsam. Schätzungen zufolge ist Handarbeit je nach Region bis zu dreimal so teuer pro geernteter Tonne wie eine Maschine. Ein mechanischer Mähdrescher bedeckt einen Morgen in weniger als einer Stunde, während Menschen fünf Stunden oder länger brauchen können. Geschwindigkeit kann zu einem Problem werden, wenn in großen Weinbergen gleichzeitig große Mengen an Früchten reifen oder wenn schwere Stürme auftauchen.
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Vorteile der mechanischen Ernte
In den Köpfen vieler Weintrinker ist die mechanische Ernte seit langem mit kommerziellen Weingütern verbunden, die große Teile mittelmäßiger Früchte anbauen. Mit den jüngsten technologischen Fortschritten haben jedoch sogar Boutique-Hersteller begonnen, mechanische Erntemaschinen einzusetzen. Sie könnten es dir einfach nicht sagen.
Wenn es um Mensch gegen Maschine geht, sollten Sie Folgendes beachten: Magst du den Wein für den Preis, den du zahlst?
Argumente gegen Maschinen beziehen sich im Allgemeinen auf die Qualität. Durch heftiges Schütteln können Weinreben beschädigt werden, während die Trauben während ihrer Ablagerung in Stahlbehältern halb zerkleinert wurden und in einer schmutzigen Suppe saßen, während die Maschine weiter arbeitete. Es war auch bekannt, dass ältere Erntemaschinen zu viel „anderes Material als Trauben“ (oder MOG) sammeln, darunter Stängel, Blätter und Kleintiere. Auch die zufällige Obstauswahl war ein Problem.
Massoud behauptet, dass die Spitzentechnologie viele dieser Bedenken verringert oder beseitigt hat. Seine New Holland 9060L Opti-Traube 'Ist das Neueste und Beste, da es an Bord der Erntemaschine sowohl zerstört als auch sortiert.' Er sortiert seine Früchte immer noch manuell, bevor sie in das Weingut gelangen, hauptsächlich um Stängel und MOG zu entfernen, obwohl die fortschrittlichen Schnickschnack der Erntemaschine den Prozess erheblich vereinfacht haben.
Die heutige Technologie ist sanfter und präziser. Massoud ist jetzt in der Lage, seine Maschine so zu kalibrieren, dass nur reife Früchte und nicht jede einzelne Traube gepflückt werden.
Im Jahr 2000 wurde Massouds Vater Charles, lief eine Verhandlung die Kosten ihrer neuen Maschine zu rechtfertigen. Er verglich den fertigen Wein aus einem Block Cabernet Sauvignon, von dem die Hälfte von Hand und die andere Hälfte maschinell gepflückt wurde. Er schmeckte sie blind und fand einen etwas üppigeren - den maschinell geernteten Wein.
Modernste Geräte haben natürlich ihren Preis. Mangelnde Anbauflächen für Weinberge, Startkapital und Fixkosten können die Einführung der mechanischen Ernte durch kleinere Weingüter behindern. Ältere gebrauchte Modelle können Zehntausende von Dollar kosten, während erstklassige Erntemaschinen sechsstellig sind. Kundenspezifische Erntedienste - ähnlich wie das Mieten einer mobilen Abfülllinie - erfreuen sich wachsender Beliebtheit.
Welche Technik ist besser?
Es gibt Kompromisse bei beiden Methoden, aber Qualität ist nicht der entscheidende Unterschied. Trotz der Romantik, die in der Branche herrscht, sind Weingüter immer noch Unternehmen. Wenn sie kein Geld verdienen, können sie keinen Wein machen.
Wenn es also um Mensch gegen Maschine geht, sollten Sie Folgendes beachten: Magst du den Wein für den Preis, den du zahlst? Wenn die Antwort Ja lautet, spielt es keine Rolle, wie diese Trauben gepflückt wurden.
