Grundlagen

Für mich ist alles griechisch: Wie man die berühmtesten Gerichte Griechenlands mit Wein kombiniert

Für ein Land mit einer Gesamtfläche, die etwa der Größe von Alabama entspricht, Griechenland ist geografisch bemerkenswert vielfältig und reicht von bewaldeten Bergen bis hin zu endlosen Kilometern zerklüfteter Küste. Ähnlich vielfältig ist es auch beim Essen.

„Die griechische Küche ist vielfältig und vieles hängt davon ab, wo im Land man sich befindet“, sagt Charles Bililies, Gründer und CEO von Souvla , die in San Francisco ansässige Minikette griechischer Schnellrestaurants. „Natürlich kennen die Amerikaner die Inseln am besten, auf denen es hauptsächlich Meeresfrüchte mit einfachem Olivenöl und Zitronenvinaigrette gibt. Wenn man nach Norden in die Berge geht, findet man mehr Proteine – wie Schweine-, Lamm- und Ziegenfleisch – und viele reichhaltigere Schmorgerichte.“

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Die Kombination von Wein mit griechischem Essen kann manchmal entmutigend sein, doch Bililies ist fest davon überzeugt, dass die Antwort in den mehr als 300 einheimischen Rebsorten liegt, die heute auf griechischem Boden angebaut werden.

„Sie sollten griechischen Wein zum griechischen Essen trinken!“ er sagt. Wenn Sie mit Oliven und Zitronen eingelegten Fisch genießen, trinken Sie helle, frische Weißweine wie z Assyrtiko aus Santorin. Wenn Sie herzhaftere Proteine mögen, schlürfen Sie Rotweine wie kräftige Weine Xinomavro aus dem Norden oder elegant Agioritikos von der Halbinsel Peloponnes am Südrand des Festlandes.

Um uns zu zeigen, welche Weine (meistens, aber nicht alle griechischen) am besten zu klassischen griechischen Gerichten passen, haben wir drei Sommeliers engagiert, die uns den Weg weisen. Von Suppe, Salat und vielseitigen Mezze-Platten bis hin zu verkohltem Fleisch und Meeresfrüchten und reichhaltiger gebackener Pasta – hier finden Sie die Top-Tipps der Profis.

Der beste Wein für griechischen (auch Dorf-)Salat: Orangenwein

Es ist bekanntermaßen schwierig, Salate mit Wein zu kombinieren, aber Marie Cheslik, Sommelier und Mitbegründerin der Weinbildungsplattform Solche Weine Er hat einen treuen Trick. „Man wird nie wirklich in der Lage sein, jede einzelne Komponente zu kombinieren, also denken Sie darüber nach, ein oder zwei Dinge hervorzuheben, anstatt sie mit allem im Salat zu kombinieren.“

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Dorfsalat – der fette Stücke Tomaten, Gurken, Feta und rote Zwiebeln enthält – ist durch den dazu erforderlichen salzigen Käse, das fette griechische Olivenöl und den erdigen, pfeffrigen Oregano typisch griechisch. Diese Zutaten passen hervorragend zu einem aromatischen Hautkontaktwein, der „die erdigen Noten hervorhebt“, sagt Cheslik. Entscheiden Sie sich für einen Orange Wine, der etwas weniger Zeit auf der Schale verbringt, für etwas weniger Würze und mehr Eleganz und Saftigkeit – aber immer noch genug Frische, um zu den säuerlichen Tomaten und dem Essig-Dressing zu passen.

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Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sizilianische Länder)

Während Orange Wine seinen Namen vom Hautkontakt hat, der ihm eher die Farbe als den Geschmack verleiht, kommt es vor, dass der Caruso & Minini in der Nase zunächst lebhaft zitronig ist und dann Aromen von weißen Blumen, weißem Tee, gelbem Apfel und Melone bietet und ungeschwefelte Aprikosen. Die Zitrusblütennote ist kräftig und zart, ausgeglichen durch die würzige Qualität der Tannine. Ein idealer Einstieg in diesen Stil. Bester Kauf. 90 Punkte — Danielle Callegari

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Der beste Wein für Avgolemono: Moschofilero

Für diese wohltuende, zitronige Hühner-Reis-Suppe, angedickt mit Ei, Amber Pike, Chefsommelier bei Andros Taverne in Chicago möchte einen sanftmütigen Weißwein mit mittlerem Körper. Sie greift nach Sorten wie Moschofilero , der aus der gleichnamigen aromatischen Traube hergestellt wird, die hauptsächlich auf der griechischen Halbinsel Peloponnes wächst.

Der aromatische, rosaschalige Moschofilero hat schöne Steinobstnoten und ein sanft blumiges Aroma. „Es ist zitronig, nicht superleicht, aber nicht intensiv wie Assyrtiko“, sagt sie. „Es ist ein lockerer, oft blumiger Wein. Domaine Skouras ist das Beste, was ich je hatte. In der Nase riecht es deutlich nach Dill, der oft eine Beilage zu Avgolemono ist; Ich mag es, diese Aromen zu verstärken.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponnes)

Von hochgelegenen Parzellen in der Region Mantinia stammt dieser trockene, blumige Moschofilero, eine einheimische Weißweintraube, die in ganz Griechenland, vor allem aber in den schroffen Bergen des Peloponnes, angebaut wird. Nase und Gaumen sind Moschofileros Markenzeichen: weiße Blüten, Steinobst sowie Zitronensaft und -schale mit einem langen, pikanten Abgang. 88 Punkte — Emily Saladino

22 $ Wine.com

Der beste Wein für Saganaki: Ein erfrischender, zitrusartiger Weißwein, wie Trebbiano

„Flammender Käse? Ja, bitte“, sagt Cheslik über die beliebte Vorspeise, bei der kräftiger Schafskäse unter lautem „Opa!“-Rufen am Tisch flambiert wird. Um es herunterzuspülen, möchte sie etwas mit ausreichend heller Säure, um den fettigen, salzigen Käse zu durchdringen Trebbiano d’Abruzzo. Es ist ein fruchtiger Weißwein mit belebender Säure und einem Hauch von Nuss im Abgang, der zum subtilen Geschmack des fetten Käses passt. „Stellen Sie sich diesen spritzigen, knackigen Weißwein aus der Küstenregion der Abruzzen vor, als würde man eine frische Zitrone auf jedes Gericht pressen“, sagt sie.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Trebbiano Reserve (Trebbiano d'Abruzzo)

Die Nase ist säuerlich und strukturiert, aber nicht ohne Süße, mit Aromen von gelbem Apfel, Ananas, Zitrone und Vanille. Diese Noten setzen sich alle am reichhaltigen Gaumen fort, wo vor allem der Vanille-Anteil an Gewicht gewinnt, aber ein Schuss Säure verhindert, dass es rührselig wird. 90 Punkte — D.C.

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Der beste Wein für Lamm-Gyros: Ein leichter, gekühlter Rotwein, wie Agiorgitiko

Normalerweise, wenn Bililies dieses klassische griechische Streetfood-Gericht aus hauchdünnem, am Spieß gebratenem Lammfleisch, gerollt in einer Pita mit Salat, Tomaten, Zwiebeln und ... probiert Tzatziki Soße, er trinkt ein Bier, das seiner Meinung nach die beste Kombination ist. Aber wenn er Lust auf Wein hat, „würde ich mich für einen leichten, gekühlten Rotwein entscheiden“, etwa Agiorgitisch , die zufällig auch die am häufigsten angebaute rote Rebsorte in Griechenland ist. Traditionell in der Nemea-Region angebaut Peloponnes Mittlerweile kommt es im ganzen Land vor, einschließlich Attikí und Mazedonien.

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Die vielseitige Traube kann mehrere Stile hervorbringen. In diesem Fall entscheiden Sie sich für das leichtere Rot, das mit hergestellt wird Kohlensäuremazeration , mit Pflaumenfrüchten und genug Säure, um das fette Lammfleisch und die cremige Sauce zu durchdringen. Die warme, pfeffrige Würze und der lange Abgang ergänzen die Kräuter und Gewürze der Marinade und der würzigen Joghurtsauce.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Gaia Wines 2022 Monographie Agiorgitiko (Peloponnes)

Dieser saftige Rotwein aus der einheimischen Agiorgitiko-Traube Griechenlands ist ein heller, leicht zu trinkender trockener Rotwein mit unendlichem Potenzial für die Speisenbegleitung und eine gute Flaschenempfehlung für den Cru Beaujolais-Liebhaber, der auf der Suche nach etwas Neuem ist. Am Gaumen platzen säuerliche Himbeeren, Brombeeren und Sauerkirschen, und der lange Abgang ist säuerlich mit einer schönen Tanninstruktur. Leicht gekühlt servieren und zu allem passen, von Burgern bis hin zu Käsebrettern und vielem mehr. Bester Kauf. 90 Punkte — E.S.

14 $ Wine.com

Der beste Wein für eine griechische Mezze-Platte: Orange Wine oder Assyrtiko

Griechische Mezze-Platten können die ganze Bandbreite abdecken gefüllte Weinblätter , Oliven und Brot zu funky, salzigem Taramasalata, Hummus und gegrillte Fleischspieße. Der begleitende Wein sollte gut zu einer vielseitigen Geschmacksmischung passen, ohne dabei verloren zu gehen – daher lenkt Pike seine Kunden gern zu Hautkontaktwein oder Orangenwein, der nicht zu ausgefallen ist, ähnlich wie Chesliks Strategie mit griechischem Salat.

„Die Orangenweine, die ich mitbringe, sind sehr zugänglich, sehr rein, haben aber dennoch Charakter“, wie griechische Orangenweine, die daraus hergestellt werden Maskat von Alexandria Traube, mit Noten von Orangenblüten und Aprikose. „Es ist etwas Besonderes mit einer kleinen Textur, damit es nicht abfällt, aber es wird auch nicht mit anderen Lebensmitteln konkurrieren“, sagt sie.

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Sie empfiehlt auch Assyrtiko . „Trinken Sie Assyrtiko einfach zu allem“, sagt sie. „Es ist hell, frisch, nicht zu komplex, mit schreiend hohem Säuregehalt – fast wie ein Gaumenreiniger“, sagt sie. „Nehmen Sie einen Bissen Taramasalata, einen Schluck Assyrtiko und dann eine Olive. Mmm.“

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Pepe Mendoza 2022 Purity Moscatel aus Alexandria (Alicante)

Dieser Wein hat eine blasse strohgelbe Farbe und duftet in der Nase nach Gala-Äpfeln und Flussfelsen. Ein knochentrockener Moscatel, der im Auftakt herzhaft ist mit Aromen von Salbeiblättern, Mandeln und eingelegten grünen Oliven, untermalt von sanfter Säure und Noten von Zitrone und Birne. Am Gaumen hat er eine schöne Würze und hinterlässt ein trockenes Gefühl. 93 Punkte — Mike DeSimone 15 $ Dekantieren Sie es

Der beste Wein für Moussaka: Ein Rotwein mit leichterem Körper, wie Agiorgitiko

Manche sagen, der Peloponnesier Agiorgitisch Wein ist wie Spätburgunder , „was einen Franzosen beleidigen könnte“, witzelt Pike. Sie liebt diesen Wein jedoch wegen seiner Seidigkeit Tannine , Helligkeit und manchmal salzige, tomatenblattartige Qualität. Die letzte dieser Beschreibungen macht es zu einem besonders köstlichen Begleiter zu Moussaka, dem reichhaltigen, geschichteten Gericht aus Auberginen und Rindfleisch in Tomatensauce, garniert mit Béchamel. „Ich liebe Tomaten mit Tomaten“, sagt Pike. „Sie haben eine Fülle, die wirklich mit Béchamel und dem ganzen Käse spielt. Man hat „seidig“ mit „seidig“, also gibt es eine strukturelle Ähnlichkeit.“

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Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

In der Nase dieses rubinroten peloponnesischen Weins können Sie zwischen den roten Früchten einen Hauch von frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer wahrnehmen. Am Gaumen treten die Fruchtaromen des Weins in den Hintergrund gegenüber einer ausgewogenen Säure und einem kräftigen Tannin-Abgang. Zum Essen servieren. 88 Punkte — E.S.

$ Variiert Applejack Wein und Spirituosen

Der beste Wein für Pastitsio: Ein leuchtender und griffiger Rotwein, wie Xinomavro

Pastitsio wird spielerisch als der bezeichnet Lasagne von Griechenland – eine zeitaufwändige Angelegenheit mit Schichten von Nudeln und nach Zimt duftendem Rinderhackfleisch Ragù , Kasseri-Käse und cremige Béchamel. Eine solche Reichhaltigkeit erfordert ein leichteres Rot mit Säure und feste Tannine wie Xinomavro, dessen charakteristische Merkmale einen bestimmten italienischen Wein passend widerspiegeln, sagt Cheslik.

„Sie nennen diese Traube den ‚Nebbiolo Griechenlands‘ – leicht körperreich mit viel griffigem Tannin, das gut zu der reichhaltigen Bechamelsauce und dem Rindfleisch passt“, sagt sie. Ihre Wahl ist Kir-Yianni , das einen fruchtbetonten, kräuterigen Xinomavro mit rassiger Säure hervorbringt. „Wenn Sie italienische Weine mögen, aber etwas anderes probieren möchten, würde das Spaß machen.“

Wine Enthusiast empfiehlt:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Auf Aromen von Waldbeeren, Zeder, Pfeffer und Tomate folgen süße Aromen von Zeder und roten Früchten. Der Wein bietet griffige Tannine und einen rauchigen, tabakigen Abgang. 88 Punkte — Susan Kostrzewa

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Der beste Wein zu gegrillten Meeresfrüchten: Assyrtiko

Es gibt einen Grund, warum sie sagen, was zusammenwächst (oder schwimmt), gehört zusammen. Ein typisches Beispiel: die poetische Kombination aus kräftigem Assyrtiko aus Santorini und Meeresfrüchten der griechischen Insel, eingelegt in Saibling und übergossen Olivenöl und Zitrone.

„Wenn ich Inselessen esse, möchte ich jedes Mal Assyrtiko“, sagt Pike. Der kräftig-säuerliche Weißwein hat tagelang eine Mineralität – „als würde man eine Muschel lecken“. Es ist strukturiert, mit kernigen, bitteren Zitrusnoten, die gut zu Fisch passen. Je nach Winzer „gibt es einen volleren, reichhaltigeren Assyrtiko mit einer ausgeprägten Säure, die alles um ihn herum anhebt“, sagt sie. „Es würzt das Essen fast, sodass der Fisch eher wie er selbst schmeckt.“

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Bililies stimmt zu. „Assyrtiko, Punkt“, sagt er. Halten Sie Ausschau nach einigen der beliebtesten Assyrtikos von Bililies auf der Insel, die von hergestellt werden Anwesen Argyros , Vassaltis-Weinberge Und Gai'a-Weine .

Für zitrusartige, lebhafte und beschwingte Noten entscheiden Sie sich für Argyros; Seine Zitrusschalen- und Salzaromen werden durch einen Hauch von Terroir-Rauch akzentuiert. Vassaltis hat einen mittleren Körper mit Pfirsich- und Zitrusaromen sowie Aromen von Zitronenschale und -saft, die zu seiner zitronengelben Farbe passen. Gai’a’s Wild Ferment Assyrtiko hingegen beginnt in der Nase kräuterig mit einem Hauch von Vanille, mit einem süßeren Gaumen, der immer noch durch herzhafte und zitrische Noten ausgeglichen wird. Sehen? Für jeden Fisch im (Mittelmeer-)Meer gibt es einen Assyrtiko.

Wine Enthusiast empfiehlt:

Gaia Wines 2021 Assyrtiko von Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Dieser ansprechende Assyrtiko präsentiert sich mit Noten von Salbei und weißem Pfeffer in der kräuterigen Nase sowie einem Hauch von Vanille dank der Gärung in Edelstahl- und Akazienfässern, französischen Barriquefässern und amerikanischen Eichenfässern. Am Gaumen sind herrliche Zitronen-Pfund-Kuchen-Aromen zu erkennen, mit herzhaften Aromen und einem zitrusbetonten Abgang, der die spürbare Süße wunderbar ausbalanciert hält. Es ist auch vegan, falls das für Sie oder Ihre Trinkgefährten wichtig ist. 90 Punkte — E.S.

49 $ Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Dieser mittelkräftige Wein ist ein zitronengelber Assyrtiko aus Santorini. Er hat Aromen von weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten und ist am Gaumen leicht zu trinken, mit Noten von frisch gepresstem Zitronensaft, Zitronenschale und zarter Meeresgischt. Kombinieren Sie es mit Ceviche oder anderen leichten Gerichten. 88 Punkte — E.S.

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Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Frische Zitrusfrüchte und ein Hauch Aprikose in der Nase beginnen mit einem lebhaften und beschwingten Weiß von Argyros. Die Aromen von Zitronenschale und Orange sind salzig und konzentriert und bieten Komplexität und einen Hauch von Terroir-bestimmtem Rauch. Insgesamt ein eleganter Wein mit Struktur, der auch komplexen Gerichten standhält. 90 Punkte — S.K.

$ Variiert Wine.com