Vielleicht hat eine Berühmtheit mitgeteilt, dass sie ein Fan der veganen Ernährung ist. Vielleicht war es Ihre Cousine, die schwärmte, dass ihr Hafermilch-Latte wie das Original schmeckte. Oder es könnte die Werbetafel gewesen sein, an der Sie vorbeigefahren sind und die für einen neuen Burger auf pflanzlicher Basis in einem nahegelegenen Fast-Food-Laden wirbt. Wenn pflanzliche Ernährung Ihr Interesse geweckt hat, sind Sie nicht allein. Während die Zahl der Amerikaner, die sich als Veganer oder Vegetarier bezeichnen, bei etwa 3 bis 6 % der Bevölkerung liegt (ein Wert, der sich seit Jahrzehnten nicht wesentlich verändert hat), bezeichnen sich mehr Menschen als je zuvor als Flexitarier.Das heißt, sie ernähren sich hauptsächlich pflanzlich, essen aber gelegentlich Fleisch und Milchprodukte. Laut einer Umfrage von Sprouts Farmers Market machen Flexitarier inzwischen mehr als ein Drittel aller Erwachsenen in den USA und mehr als die Hälfte der Erwachsenen im Alter von 24 bis 39 Jahren aus.

BHG / Crystal Hughes

Die Gründe, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen, sind überzeugend, unabhängig davon, ob Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit, die Umwelt oder den Tierschutz machen. Und fügen Sie dieser Liste noch die Tatsache hinzu, dass Ihnen praktischere Optionen für pflanzliche Speisen und Getränke zur Verfügung stehen als je zuvor.

Sie können jetzt Käse auf pflanzlicher Basis kaufen, der wie Cheddar schmilzt, Blasen wirft und sich dehnt. Sie können einen cremigen Kaffee genießen, einen Löffel Joghurt trinken und in Kartons mit köstlichem Eis stöbern, das keinen Tropfen Milchprodukte enthält. Sie können ein Thunfischsandwich zubereiten, das nicht aus dem Meer stammt, und dann Rührei zubereiten keine Eier . Und pflanzliche Burger, die brutzeln und genauso aussehen wie das Original? Es gibt nicht weniger als 30 verschiedene Marken zu probieren, allen voran prahlerische Namen wie Beyond, Impossible und Awesome Burgers.

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Ist pflanzliches Fleisch gesund?

Die Explosion neuer pflanzlicher Fleischsorten lässt viele fragen, ob sie gesünder sind. Wir reden hier nicht von Burgern mit schwarzen Bohnen oder Tofu – dem Fleischalternativen die es schon seit vielen Jahrzehnten gibt. Sie möchten wissen, ob Streusel, die wie Rindfleisch aussehen, falsche Frühstückswürste, gefälschte Hähnchenstreifen und Burger-Ersatzprodukte, die beim Kochen „bluten“, tatsächlich eine bessere Ernährungswahl sind.

Viele Menschen blättern auf Packungen oder durchstöbern Websites, um die Nährwertangaben und Zutatenlisten durchzusehen. Die aufgeführten Wörter spiegeln nicht wirklich den Warengang wider. Wo sind die Pflanzen?

„Wir erleben eine Spaltung des Marktes in Bezug auf zwei sehr unterschiedliche Ansätze, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen“, sagt er Kate Geagan, RD , Autor und Experte für nachhaltige Lebensmittel. „Die große Debatte, die derzeit stattfindet, ist, ob dieses stark verarbeitete Fleisch auf pflanzlicher Basis in die Kategorie ‚verarbeitete Lebensmittel‘ (die mit negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sind) oder in die Kategorie ‚pflanzliche Lebensmittel‘ (die mit besseren Auswirkungen auf die Gesundheit verbunden sind) fällt.“

Obwohl die Basis pflanzlichen Fleisches eine Pflanze ist (normalerweise Sojabohnen, Erbsen und/oder Weizen), wurden diese Zutaten stark verarbeitet. In den meisten Fällen werden die Hauptbestandteile auf proteinreiche, ballaststoffarme, farblose Pulver reduziert, die mit Konservierungsmitteln, Ölen, natürlichen oder künstlichen Farbstoffen, Gummi und Gewürzen vermischt werden. Hier sind einige Dinge, die Sie bei der Beantwortung der Frage „Sind pflanzliches Fleisch gesund?“ berücksichtigen sollten.

Pflanzliches Fleisch: Die Vorteile

Obwohl pflanzliches Fleisch aus vielen verarbeiteten Zutaten hergestellt wird, ist es besser für die Umwelt und das Tierwohl und schmeckt oft stark nach Fleisch.

Umweltbelastung

„Trotz aller Feinheiten wissen wir zweifelsfrei, dass Rindfleisch im Vergleich zu allen Alternativen einen übergroßen CO2-Fußabdruck hat“, sagt Dr. David Katz , Gründer der Yale University Yale-Graffin-Präventionsforschungszentrum . „In dem Maße, in dem Fleischalternativen tatsächlich Alternativen zu Rindfleisch sind, kommt es der Umwelt zugute.“ Ein großer Gesamtvorteil von Fleischalternativen, auch von hochverarbeiteten, liegt in der Spalte „Umweltauswirkungen“. Insgesamt emittiert pflanzliches Fleisch 30-90 % weniger Treibhausgase als die herkömmliche Fleischproduktion, was es zu einer umweltfreundlichen Wahl für Ihre nächste Mahlzeit macht.

Tierschutz

Da pflanzliches Fleisch vegetarisch oder vegan ist, „können wir mit Sicherheit zu dem Schluss kommen, dass diese Produkte viel freundlicher und schonender für unsere Mitgeschöpfe sind als Fleisch“, sagt Katz.

„Trotzdem gibt es in dieser Kategorie zumindest einen bemerkenswerten Vorbehalt. Soja – Rohstoff, noch dazu GVO-Soja – ist eine Hauptzutat in [der Mehrheit der pflanzlichen Fleischsorten], und industriell hergestelltes Soja verdrängt und stört reiche Ökosysteme wie Der amazonische Regenwald und der Mittlere Westen der USA. Während diese Produkte Haustiere zuverlässig verschonen, sind die Auswirkungen auf die Tierwelt weniger eindeutig. Dennoch können wir Fleischalternativen in der Tierethik-Kolumne mit Sicherheit einen großen Vorteil verschaffen“, fährt Katz fort.

Schmeckt nach Fleisch

Ein dritter Pluspunkt neuer pflanzlicher Fleischsorten ist, dass sie stark nach Fleisch schmecken, was genau das ist, was die Hersteller erreichen wollen. In einer One Poll-Studie gaben 68 % der Teilnehmer an, dass sie bereit wären, Fleisch gegen eine pflanzliche Alternative zu tauschen, wenn es genauso schmecken würde wie Fleisch. Alternativ gaben 47 % der Teilnehmer derselben Umfrage an, dass sie zögern, pflanzliches Fleisch zu probieren, weil sie glauben, dass es nicht nach Fleisch schmeckt.In dieser Hinsicht wurden große Fortschritte gemacht, um ein saftiges, herzhaftes Fleischerlebnis nachzuahmen.

Ein Versprechen für die Herzgesundheit

Aber ist Kunstfleisch für Sie gesund? Eine aktuelle kleine Studie, gedruckt in The Amerikanisches Journal für klinische Ernährung zeigten, dass Teilnehmer, die acht Wochen lang zwei oder mehr Portionen tierisches Fleisch pro Tag durch pflanzliches Fleisch ersetzten, niedrigere TMAO-Werte (ein Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen) und niedrigere LDL-Cholesterinwerte aufwiesen. Die Studie zeigte auch, dass der Ballaststoffverbrauch höher und der Verbrauch gesättigter Fettsäuren geringer war, wenn pflanzliches Fleisch anstelle von tierischem Fleisch gegessen wurde.Weitere und größere Studien sind erforderlich, um festzustellen, ob diese Vorteile für jemanden, der viel verarbeitetes Fleisch auf pflanzlicher Basis isst, langfristig anhalten.

Obwohl pflanzliches Fleisch immer noch gesättigte Fettsäuren enthält, enthält es im Durchschnitt weit weniger gesättigte Fettsäuren als tierisches Fleisch. Auch pflanzliches Fleisch enthält einige Ballaststoffe und jede Menge Eiweiß, wenn nicht sogar genauso viel Eiweiß wie tierisches Fleisch.

Pflanzliches Fleisch: Die Nachteile

„Nur weil etwas ‚pflanzlich‘ ist, heißt das nicht, dass es automatisch gesund oder besser für Sie ist“, sagt Geagan. „Zahlreiche Forschungsergebnisse weisen darauf hin, dass eine pflanzliche Ernährung die Gesundheit und Vitalität des Menschen fördern kann.“ „Wir befinden uns jedoch in einem Moment, in dem die Lebensmittelindustrie den pflanzlichen Trend ausnutzt, und leider werden viele dieser Lebensmittel aus hochraffinierten und verarbeiteten Zutaten hergestellt.“

Durch die Verarbeitung werden Pflanzennährstoffe entfernt

Aufgrund seiner verarbeiteten Natur liefert pflanzliches Fleisch nicht viele (oder manchmal gar keine) der Nährstoffe, die vollwertige pflanzliche Lebensmittel so gut für Sie machen, wie etwa erhebliche Mengen an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, einfach ungesättigten Fetten und Polyphenolen .

Umstrittene Zutaten

Pflanzliche Fleischalternativen enthalten oft mehr Natrium als tierisches Fleisch – in einigen Fällen bis zu sechsmal mehr – und einige von ihnen enthalten zugesetzten Zucker, künstliche Farbstoffe und umstrittene Zusatzstoffe wie Carrageen und Methylcellulose, die Füllstoffe sind.

Hoher Preis

„Diese Produkte können auch recht teuer sein“, sagt Geagan. „Überprüfen Sie den Preis und stellen Sie sicher, dass Sie dadurch keine Kompromisse bei anderen gesunden Lebensmitteln eingehen.“ Laut dem Bericht des Good Food Institute aus dem Jahr 2021 ist der Pfundpreis für pflanzliches Fleisch doppelt so hoch wie der für tierisches Fleisch.

Einkauf von pflanzlichem Fleisch

Obwohl pflanzlich Und vegan bedeuten nicht dasselbe, manche gehen manchmal davon aus, dass sie es tun. Aber nicht alle pflanzlichen Fleischsorten sind vegan. Einige von ihnen enthalten Eier, Käse oder Milch. Überprüfen Sie daher die Zutaten, wenn Sie nach einem 100 % pflanzlichen Lebensmittel suchen.

Wenn GVO-Soja ein Problem darstellt, suchen Sie nach Produkten, die als „biologisch“ oder „Non-GMO Project Verified“ gekennzeichnet sind. Wenn raffinierte Öle ein Problem darstellen, suchen Sie nach Produkten, die darauf hinweisen, dass das Öl aus nachhaltigen Quellen stammt, aus biologischem Anbau stammt oder aus Expeller gepresst wurde.

Einige Nährwertparameter, die auf eine bessere Wahl hinweisen, sind Produkte ohne Zuckerzusatz, 2 Gramm oder weniger gesättigtes Fett und weniger als 575 Milligramm Natrium pro Portion.

Kate Mathis

Ein gesünderer Burger auf pflanzlicher Basis

Holen Sie sich das Bohnenburger-Rezept

Wenn das ultimative Ziel bei der Auswahl von Fleisch auf pflanzlicher Basis eine bessere Gesundheit ist, dann betrachten Sie diese Produkte und Ideen als einen Weg dorthin könnte Bring dich dorthin.

„Wenn Sie tatsächlich gerne Pflanzen essen, essen Sie die echten Produkte und holen Sie sich ein paar gute Rezepte“, rät Katz, der sagt, dass Ihre Geschmacksknospen trainiert werden können, mehr von den Lebensmitteln zu lieben, die Sie auch lieben. „Wenn Sie keine Lust auf Pflanzen haben und die einzige Möglichkeit, weniger Fleisch zu essen, darin besteht, dass pflanzliche Lebensmittel dies wirkungsvoll nachahmen, dann sind pflanzliche Fleischalternativen genau das Richtige für Sie.“ Im Idealfall dienen sie als Tor zu einer immer weniger verarbeiteten, pflanzlichen Ernährung.“ Die Idee ist, dass pflanzliche Entscheidungen dazu führen werden gesünder pflanzliche Entscheidungen in Zukunft.

Einige neue pflanzliche Produkte sind von der Low-Tech-Variante, z Echte Veggies-Burger . Sie erwecken zwar nicht den Eindruck, dass Sie Rindfleisch essen, aber sie sind dick, aromatisch und Hergestellt aus pflanzlichen Lebensmitteln, die Sie kennen . Mitbegründer Jason Rosenbaum Aus gesundheitlichen Gründen hörte er auf, Fleisch zu essen, und widmete sich stattdessen Beyond and Impossible Burgers. Doch nachdem er gesehen hatte, wie gut sie verarbeitet waren, kam er zu dem Schluss, dass er möglicherweise seine Gesundheitsziele verfehlte.

Ein weiterer Schritt nach vorn ist die Zubereitung eigener, pflanzenorientierter Rezepte. Pam Smith, RD , Köchin und ehemalige Ernährungsberaterin der Orlando Magic und LA Clippers, sagt, sie habe viele Fleischesser mit Burgern aus Kichererbsen und Pilzen beeindruckt. Die Bohnen liefern Eiweiß und Ballaststoffe, während die Pilze für einen fleischigen Geschmack sorgen. „Pilze und Rindfleisch haben die gleichen Elemente, die sie produzieren.“ umami „, sagt Smith.

Auch wenn die herkömmliche Meinung darüber, was pflanzliche Ernährung so gut für Sie macht, in vielen pflanzlichen Fleischalternativen nicht perfekt widergespiegelt wird, sind diese Produkte eine bessere Wahl für die Umwelt und die Tiere – und sie bestehen den Test des Aussehens und der Qualität schmeckt sehr nach Fleisch. Wenn sie letztendlich dazu führen, dass Ihre Ernährung mehr vollwertige pflanzliche Lebensmittel enthält (z. B. Bohnen, Nüsse, Samen, natives Olivenöl extra, Gemüse und Obst), dann sind sie auch in diesem Sinne eine gute Wahl.

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Stahler, Charles and Reed Mangels. ' Wie viele Vegetarier und Veganer gibt es? ?' Veganes Tagebuch, 2022, Ausgabe. 4.

' Eine Umfrage von Sprouts untersucht die Essgewohnheiten zu Neujahr und zeigt, dass junge Amerikaner wahrscheinlich vom Fleisch abrücken werden .' Sprossen-Bauernmarkt, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Eine randomisierte Crossover-Studie zur Wirkung von pflanzlichem Fleisch im Vergleich zu tierischem Fleisch auf Trimethylamin-N-oxid und Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei allgemein gesunden Erwachsenen: Studie mit appetitanregender Pflanzennahrung – Alternative zum Fleischessen (SWAP-MEAT) .' Das American Journal of Clinical Nutrition , Bd. 112, Nr. 5, 2020, S. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

„State of the Industry Report 2021“. „Fleisch, Meeresfrüchte, Eier und Milchprodukte auf pflanzlicher Basis.“ Good Food Institute.