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Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Pairing-Tipps

Wie man Rotwein mit Fisch kombiniert

Sicher, das Paarungsdogma 'Weiß mit Fisch, Rot mit Fleisch' scheint veraltet zu sein, aber es erscheint auch logisch, nicht wahr?

Aber die Logik führt dazu, dass wir auch Rotwein mit Fisch genießen. Denken Sie an die roten oder dunklen Zutaten, die zu Fisch passen: Tomaten, Oliven, Pilze, Speck, geröstete Paprika, Sojasauce und Cocktailsauce. Einige sagen, Rotwein kann die delikaten Aromen von Fisch überwältigen, ist aber kein feiner Rotwein Burgund zarter als geräucherter Lachs oder gebratene Sardinen? Sake ist auch eine häufige Kombination mit Sashimi, obwohl seine Aromen weitaus intensiver sind als eine Scheibe rohen Gelbschwanzes.

Bei so vielen Fischarten sollten Gewicht und Textur Ihr Leitfaden sein. Leichtere, schuppigere Fische erfordern leichtere Weine als dichte oder fette Fische. Die Zubereitungsmethode wirkt sich aber auch auf die Textur aus, z. B. pochierter oder gerösteter Lachs oder Thunfisch-Sashimi oder gegrillte Thunfischsteaks.

Überspringen Sie die Zitronenpressung, da solche Säuren mit Tanninen kollidieren können und alle bis auf die knusprigsten Rotweine flach schmecken.

Suchen Sie nach leichten bis mittelschweren Weinen mit niedrigen oder weichen Tanninen. Bei Fischgerichten mit durchsetzungsfähigen Aromen oder Saucen ist es normalerweise besser, den dominanten Geschmack zu kombinieren als den Fisch selbst. Und überspringen Sie die Zitronenpressung, da solche Säuren mit Tanninen kollidieren können und alle bis auf die knusprigsten Rotweine flach schmecken. Lassen Sie Ihren Wein das letzte Gedeihen sein, das das Gericht vervollständigt.



Wir betrachten drei allgemeine Fischarten - mager, ölig und fleischig - und drei Arten der Zubereitung: hohe Hitze (Grillen, Braten, Braten), trockene Hitze (Backen und Braten) und in Flüssigkeit (Dämpfen, Wildern und Kochen) Vereiteln oder in Pergament). Wenn Sie Fisch schmoren und im Wesentlichen in einer aromatischen Flüssigkeit schmoren, kombinieren Sie ihn eher mit der Schmorflüssigkeit als mit dem Fisch selbst.



Traditionelle griechische gegrillte Meeresfrüchte

Gegrillter Bass / Getty

Magerer Fisch

Beispiele: Kabeljau, Heilbutt, Schnapper, Süßwasser und Wolfsbarsch

Diese werden aus einem bestimmten Grund als „weißer Fisch“ bezeichnet. Ihr mildes, schuppiges, schneeweißes Fleisch macht sie zu einer idealen Leinwand für eine Reihe von Geschmacksrichtungen. Seien Sie jedoch vorsichtig: Sie können von einem Rotwein leicht aus dem Gleichgewicht gebracht werden. Gehen Sie daher vorsichtig vor.

Betrachten Sie Aromen, die sowohl den Fisch als auch den Rotwein ergänzen. Süße Soja- oder Weinglasuren, Tomaten- oder Fruchtsalsas, Paprika-Aioli oder Romesco-Sauce eignen sich gut.



Hohe Hitze

Diese Kochmethode bringt eine knusprige Textur und einen verkohlten Geschmack, der weichen Fisch schnell durchdringt. Verwenden Sie Haut oder ganzen Fisch und kochen Sie nicht zu lange. Valpolicella Classico (nicht Ripasso oder Amarone) ist ein frischer, hellroter Wein mit säuerlichen Kirsch- und Beerenaromen, einem Hauch von Backgewürzen und einer subtilen Bitterkeit, die gut zu Saibling vom Grill passt.

Paar mit: Monte del Frà 2016 Lena di Mezzo (Valpolicella Classico) $ 16, 90 Punkte. Die Wahl des Herausgebers.

Es ist normalerweise besser, den dominanten Geschmack zu kombinieren als den Fisch selbst.

Trockene Hitze

Das Backen oder Braten von Weißfisch liefert festeres Fleisch und einen konzentrierten, erdigen Geschmack. Probieren Sie einen ganzen Schnapper mit Schmetterlingen oder pralle gebackene Kabeljaufilets mit Gamay. Der Wein bietet einen Hauch von Frische mit einem lebhaften Beerencharakter und Untertönen von Rauch und Pilzen, die gut zu gerösteten Gerichten passen. Versuchen Sie es lebhaft Beaujolais Cru mögen Brouilly .

Paar mit: Domaine de Colonat 2016 Clos Reisser (Brouilly) $ 32, 90 Punkte.

Cru Beaujolais hat eine solide Zukunft

In Flüssigkeit oder Dampf

Diese empfindliche Methode eignet sich für empfindliche Fische. Es lässt sie schmecken, als wären sie gerade aus dem Meer gesprungen. Doch auch zerbrechliche Gerichte können mit einem Rotwein kombiniert werden. Ein Tipp: Nicht in sauren Brühen oder Weißwein pochieren. Versuchen Sie es mit Fisch, Pilzen oder sogar Fleischbrühe.

Deutscher Trollinger (in Italien als Schiava und in Südtirol als Vernatsch bekannt) ist ein schlanker Wein, der gut zu gedämpftem und pochiertem Fisch passt. Es bietet eine knackige Säure und verführerische Aromen von Kirschen, Beeren und floralen Pastillen. Es ist besonders schön, wenn der Fisch mit asiatischen Gewürzen wie Sternanis und Ingwer gedämpft wurde.

Paar mit: Wachtstetter 2013 Steillage Trollinger (Württemberg) $22, 93 points. Die Wahl des Herausgebers .

Granatapfel glasierte Forelle mit Wildreis

Granatapfel glasierte Forelle mit Wildreis / Getty

Öliger Fisch

Beispiele: Lachs, Sardinen, Makrele, Forelle

Fettiger Fisch und Rotwein passen perfekt zusammen. Wie gute Freunde verbinden sich Fett und Tannine miteinander und bringen das Beste aus einander heraus. Fett trägt Geschmack, den Tannine freisetzen. Im Gegenzug mildert es die Adstringenz der Tannine, wodurch die anderen Eigenschaften des Weins zum Leuchten gebracht werden.

Hohe Hitze

Grillen, Braten und Braten gehören zu den besten Möglichkeiten, um fettigen Fisch zu kochen. Wie bei allen Fischen ist es wichtig, nicht zu lange zu kochen. Der Ölgehalt des Fisches hält ihn feucht, aber ein Überkochen kann dem endgültigen Gericht eine metallische oder „fischige“ Qualität verleihen.

Rioja ist kein schüchterner Wein, passt aber hervorragend zu Grillgerichten und passt zu den stärkeren Aromen dieser Fische. Junge (Joven) Riojas schmecken köstlich mit lebendigen Kirschfrüchten, während gealterte Versionen wie Crianza oder Reserva zu herzhaften Aromen von Rauch, Tabak und getrockneten Kräutern und Gewürzen tendieren, die perfekt zu gegrilltem oder geräuchertem Fisch passen.

Paar mit: Bodegas Riojanas 2015 Monte Real de Familia Crianza (Rioja) $ 15, 89 Punkte.

Trockene Hitze

Dies ist eine großartige Möglichkeit, ganzen Lachs oder Forelle zu kochen. Es ist weniger wahrscheinlich, dass es zu lange kocht als bei Verwendung mit hoher Hitze, und es ist einfach, andere Zutaten oder Saucen hinzuzufügen. Die helle Säure von Barbera aus dem Piemont macht es sehr lebensmittelfreundlich. Mit reichhaltigerem, erdigerem Fisch kann er ohne die Zitrusfrüchte den Effekt „Zitronenpresse“ erzielen, und seine würzigen Noten passen gut zu den Aromen, die beim Rösten entstehen.

Paar mit: Marchesi Incisa della Rocchetta 2017 Valmorena (Barbera d’Asti) 22 USD, 90 Punkte.

Jetzt ist es an der Zeit, Barbera aus dem Piemont zu trinken

In Flüssigkeit oder Dampf

Nasskochen wird normalerweise nicht für fetten Fisch verwendet, sollte es aber sein. Selbst der einst allgegenwärtige pochierte Lachs ist in Ungnade gefallen. Nasse Hitze hat den Effekt, stärkere Aromen zu zähmen, ohne sie zu maskieren. Dies ist die Technik, die für das rotweinfreundlichste Fischgericht von allen angewendet wird: in Rotwein pochierter Lachs.

Lachs und Spätburgunder ist zu einer beliebten Paarung geworden und es ist am besten, wenn der Lachs so einfach wie möglich gekocht wird. Forelle und Makrele sind auch köstlich, wenn sie pochiert werden. Die leichte, erdige Natur und die hellen Fruchttöne von Neuseeland Pinot macht es eine perfekte Ergänzung.

Paar mit: Urlar 2015 Pinot Noir (Wairarapa) $ 25, 92 Punkte. Die Wahl des Herausgebers .

Rohes Thunfischsteak mit Salz und Pfeffer / Getty

Rohes Thunfischsteak mit Salz und Pfeffer / Getty

Fleischiger Fisch

Beispiele: Thunfisch, Schwertfisch, Mahi-Mahi, Hai

'Fleischig' ist hier das Schlüsselwort. Stellen Sie sich diese Fische dicht strukturiert und mager vor, als würden Sie Schweinekoteletts oder Hähnchenbrust essen. Mediterrane Aromen eignen sich gut für diese Fischarten, ebenso wie süße asiatische Saucen - Teriyaki, Gochujang, Hoisin, weißes Miso, Nuoc Cham, Erdnuss, süßes Chili - und würzige mexikanische Salsas. Probieren Sie sie in Nudeln geworfen, in Tacos gesteckt, auf herzhafte Salate geschnitten und anstelle von Burgern auf Brötchen gestapelt.

Hohe Hitze

Diese Fische funktionieren gut gegrillt, gegrillt oder in einer gusseisernen Pfanne angebraten. Packen Sie es trocken ein und grillen Sie, bis der Fisch beim Anstoßen mit einer Gabel abblättert. Der österreichische Zweigelt ist ein großartiger Grillwein. Es ist schlank und leicht zu trinken, aber mit viel Persönlichkeit und Würze. Seine sanften Tannine wirken mit der Magerkeit dieser Fische, während die helle Säure mit jedem Geschmack umgehen kann, der auf sie geworfen wird.

Paar mit: Meinklang 2016 Zweigelt (Weinland Österreich) $19, 89 points.

Die herrlichen Trauben, die den österreichischen Rotwein definieren

Trockene Hitze

Dank seines leichten Körpers und seiner knackigen Säure ist Sizilianisch Frappato wird oft mit dem großen Thunfisch und Schwertfisch verzehrt, die in den Meeren gefangen werden, die die Insel umgeben. Dieser aromatische Wein zeigt reife rote Beeren und warme Gewürztöne, die die stärkeren Aromen überbrücken, die fleischigen, gerösteten Fisch begleiten könnten. Versuchen Sie es mit Thunfisch in einer salzigen Puttanesca-Sauce oder Mahi-Mahi mit frischen Tomaten, roten Zwiebeln und Feta-Käse.

Paar mit: Valle dell'Acate 2017 Il Frappato (Vittoria) $ 24, 90 Punkte.

Eine hervorragende Kombination für frittierten Fisch ist Tavel aus der südlichen Rhône, der roteste französische Rosé.

In Flüssigkeit oder Dampf

Das Dämpfen oder Wildern von fleischigem Fisch in Wasser kann dazu führen, dass er wie Thunfischkonserven schmeckt. Das Wildern in Olivenöl ist jedoch eine Offenbarung.

Öl-pochierter Thunfisch oder Schwertfisch hat sowohl Reichtum als auch Körper, daher besteht die Herausforderung darin, einen ähnlichen, fischfreundlichen Wein zu finden. Grenache nimmt viele Formen auf der ganzen Welt an, die meisten von ihnen sind nicht ideal für Fische, selbst in dieser herzhaften Form. Aber suchen Sie nach leichteren Beispielen für kalifornischen Grenache, die seine blumige und kräuterige Seite herausarbeiten. Es ist zu einer der interessantesten Sorten in Kalifornien geworden von der Central Coast .

Paar mit: Eine Hommage an Grace 2015 Murmur Vineyard Grenache (Santa Maria Valley) $ 39, 92 Punkte.

Frittierte Fish and Chips / Getty

Frittierte Fish and Chips / Getty

Fisch und Pommes

Das Frittieren ist eine der besten Methoden, um die meisten Fischarten zu kochen und sie unter einer Schutzschicht makellos zu halten. Es ist nicht unbedingt ein Rotwein, aber eine hervorragende Kombination für frittierten Fisch ist Tavel aus dem Süden Rhône , der roteste französische Rosé. Es bietet konzentrierte Früchte und bleibt dabei trocken und knusprig. Seine attraktiven Kräuter- und Mineralqualitäten ergänzen die Delikatesse von gebratenem Fisch und durchschneiden den Reichtum.

Paar mit: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 Punkte.