Jakobsmuscheln gehören zu den köstlichsten Optionen auf der Speisekarte eines Restaurants – und leider sind sie eine wahre Wohltat. Aber hier ist etwas, was jeder Jakobsmuschelliebhaber wissen sollte: Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie man Jakobsmuscheln zu Hause kocht, werden Sie sich fragen, warum Sie jemals so viel dafür bezahlt haben, dass jemand anderes sie für Sie kocht. Wir zeigen Ihnen alle unsere Tricks zum Garen von Jakobsmuscheln aus der TK-Abteilung oder frisch vom Fischhändler, inklusive dem Garen in der Pfanne, auf dem Grill , oder im Ofen. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie Sie erkennen, wann Jakobsmuscheln fertig sind. Wenn Sie also das nächste Mal auswärts essen, können Sie die Jakobsmuscheln weglassen, da Sie wissen, dass Sie zu Hause problemlos die gleichen köstlichen Ergebnisse erzielen können.

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Wie man Jakobsmuscheln kocht

Bevor Sie die Ärmel hochkrempeln und lernen, wie man Jakobsmuscheln kocht, beachten Sie, dass es zwei grundlegende Arten von Jakobsmuscheln gibt: die größeren Jakobsmuscheln (ca. 3,5 cm Durchmesser) und die kleineren Jakobsmuscheln (ca. ½ Zoll Durchmesser), die süßer sind. Hier konzentrieren wir uns auf das Kochen der häufiger vorkommenden (größeren) Jakobsmuscheln.

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Egal, ob Sie Ihre Jakobsmuscheln in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten möchten, diese Grundkonzepte gelten für jede Methode:

Wie kocht man gefrorene Jakobsmuscheln? Zuerst auftauen.Bevor Sie Jakobsmuscheln aus dem Tiefkühlbereich Ihres Marktes oder Ihrer Tiefkühltruhe zubereiten, müssen diese aufgetaut werden. Im Kühlschrank dauert es mehrere Stunden oder über Nacht. Jakobsmuscheln niemals auftauen bei Raumtemperatur . Spülen und trocken tupfen.Spülen Sie die Jakobsmuscheln ab und tupfen Sie sie vor dem Kochen mit Papiertüchern trocken. Wenn Jakobsmuscheln außen zu viel Feuchtigkeit haben, werden sie nicht richtig braun. Auf Anweisung halbieren.Wenn in Ihrem Rezept angegeben, schneiden Sie große Jakobsmuscheln mit einem dünnen, scharfen Messer quer in zwei Hälften (wie oben gezeigt), um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Würzen Sie sie.Jakobsmuscheln sind mild und brauchen eine kleine Geschmacksverstärkung. Es kann so einfach sein wie ein Spritzer Zitrone, eine trockene Einreibung oder eine faszinierende asiatisch inspirierte Soße. Etwas Fett hinzufügen.Da Jakobsmuscheln so mager sind, benötigt man beim Garen von Jakobsmuscheln etwas Fett, etwa Öl oder Butter. Kochen Sie sie schnell.Jakobsmuscheln sind eine magere Proteinquelle und sollten schnell bei relativ hoher Hitze gegart werden, damit sie nicht austrocknen. Dadurch entsteht auch eine Maillard-Reaktion, die zu einer angenehmen Bräunung an der Außenseite und einem köstlichen karamellisierten Geschmack beiträgt.

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Wie man Jakobsmuscheln in einer Pfanne auf dem Herd kocht

Wenn Sie auf der Suche nach kinderleichter Leichtigkeit sind, können Sie Jakobsmuscheln am besten auf dem Herd zubereiten. Wählen Sie zunächst eine schwere, hochwertige Pfanne für die jeweilige Aufgabe aus. Perfekt ist Gusseisen oder Edelstahl. Diese Materialien sorgen für eine gleichmäßige Erwärmung und halten hohen Temperaturen stand.

So bereiten Sie Jakobsmuscheln in einer Pfanne zu (für vier Portionen):

• Tauen Sie 1 bis 1½ Pfund Jakobsmuscheln auf, wenn sie gefroren sind. Jakobsmuscheln abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Auf einen Teller legen. Zwei Stunden lang ohne Deckel kalt stellen. Herausnehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
• Erhitzen Sie eine schwere 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
• Um zu prüfen, ob die Pfanne heiß genug ist, geben Sie einen großen Tropfen Wasser (⅛ Teelöffel) in die Pfanne. Wenn Sie es um die Pfanne rollen können, ist es fertig. Dies dauert zwei bis drei Minuten.
• Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Wirbeln, um den Boden der Pfanne zu bedecken.
• Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Jakobsmuscheln jeweils zur Hälfte dazugeben (die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpfen sie statt anzubraten).
• Bei dieser Methode beträgt die Garzeit der Jakobsmuscheln vier Minuten. Kochen Sie die Jakobsmuscheln zunächst zwei Minuten lang oder bis sich auf einer Seite eine Kruste bildet (haben Sie etwas Geduld; die Jakobsmuscheln lassen sich leicht lösen, wenn sie zum Wenden bereit sind). Dann wenden und weitere zwei Minuten garen, bis die Jakobsmuscheln auf der zweiten Seite verkrustet und durchgehend undurchsichtig sind.

Küchentipp testen

Woher wissen Sie, wann Jakobsmuscheln fertig sind? Während die geschätzte Garzeit für Jakobsmuscheln bei unserer Herdmethode etwa vier Minuten beträgt, ist der eigentliche Test die Undurchsichtigkeit – sie sollten also nicht mehr durchscheinend sein.

• Jakobsmuscheln zum Servieren aus der Pfanne nehmen. An dieser Stelle können Sie Jakobsmuscheln einfach mit servieren geschmolzene Butter, ( geklärte Butter wenn Sie Lust haben), einen Spritzer Zitrone und, wenn Sie möchten, eine Prise Zitronensaft frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon und/oder Minze sind tolle Optionen). Oder servieren Sie Ihre Jakobsmuscheln mit der schnellen und einfachen Pfannensauce in diesem Rezept für Zitronen-Jakobsmuscheln.

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So grillen Sie Jakobsmuscheln im Ofen

Die beste Art und Weise, Jakobsmuscheln im Ofen zuzubereiten, besteht darin, den Grill einzuschalten, da er direkte hohe Hitze bietet, die dazu beiträgt, dass Jakobsmuscheln schnell garen und sie saftig und zart statt trocken und zäh werden.

So bereiten Sie Jakobsmuscheln im Ofen (für vier Portionen) unter dem Grill zu:

• Tauen Sie ein Pfund Jakobsmuscheln auf, falls sie gefroren sind. Jakobsmuscheln abspülen; Mit Papiertüchern trocken tupfen. Große Jakobsmuscheln halbieren.
• Stapeln Sie die Jakobsmuscheln auf vier 20 bis 25 cm lange Metallspieße und lassen Sie zwischen den Stücken einen Abstand von 0,6 cm.
• Grill vorheizen. Legen Sie die Spieße auf den gefetteten, unbeheizten Rost einer Grillpfanne.
• Bereiten Sie etwas geschmolzene Butter vor, um die Jakobsmuscheln zu bestreichen (etwa drei Esslöffel). Die Butter mit Salz und Pfeffer und nach Belieben etwa ⅛ Teelöffel Paprika würzen.
• Die Jakobsmuscheln mit der Hälfte der Butter bestreichen. Etwa 10 cm von der Hitze entfernt acht bis zehn Minuten lang grillen oder bis die Jakobsmuscheln undurchsichtig sind. Nach der Hälfte der Garzeit wenden und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Mit Schinken umwickelte Jakobsmuscheln mit gerösteter roter Paprika-Aioli

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Wie man Jakobsmuscheln grillt

Liebhaber des Outdoor-Kochens bezeichnen das Grillen oft als die beste Art, Jakobsmuscheln zuzubereiten. Wir sind uns einig, dass es eine tolle Methode ist: Durch die direkte Hitze und die kurze Garzeit bleiben die Jakobsmuscheln zart und saftig, und der Grillgeschmack ist ein unwiderstehlicher Bonus!

Natürlich können Sie auch eine Marinade oder eine unserer großartigen Salsas wählen, aber wenn Sie mit einem Grundrezept beginnen möchten, finden Sie hier die einfachste Möglichkeit, Jakobsmuscheln auf dem Grill zuzubereiten. Diese Methode dient vier.

• Tauen Sie ein Pfund Jakobsmuscheln auf, falls sie gefroren sind. Jakobsmuscheln abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Große Jakobsmuscheln halbieren. Jakobsmuscheln auf vier Spieße mit einem Durchmesser von 20 bis 25 cm stecken, dabei einen Abstand von 0,6 cm zwischen den Stücken lassen.
• Bereiten Sie etwas geschmolzene Butter zum Bestreichen der Jakobsmuscheln vor. Sie benötigen etwa drei Esslöffel; Würzen Sie die Butter mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit etwa ⅛ Teelöffel Paprika.
• Die Jakobsmuscheln mit der Hälfte der Butter bestreichen. Legen Sie die Spieße auf einen gefetteten Grillrost. Ohne Deckel fünf bis acht Minuten lang direkt über mittelgroßen Kohlen grillen oder bis die Jakobsmuscheln undurchsichtig sind. Nach der Hälfte der Grillzeit wenden und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Küchentipp testen

Wie erkennt man, wann Jakobsmuscheln fertig sind? Während die geschätzte Garzeit für Jakobsmuscheln beim Grillen insgesamt fünf bis acht Minuten beträgt, ist der eigentliche Test die Undurchsichtigkeit. Die Jakobsmuscheln sollten nicht mehr durchsichtig sein.

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So kaufen und lagern Sie Jakobsmuscheln

Wenn Sie nicht sicher sind, wo Sie Jakobsmuscheln kaufen können, suchen Sie in Fischfachgeschäften und den meisten Supermärkten nach frischen Jakobsmuscheln. Achten Sie beim Kauf auf feste und feuchte Jakobsmuscheln, die bei Berührung ihre Form behalten. Sie sollten cremig-beige bis hellrosa sein und nicht fischig, sauer oder schwefelartig riechen.

Küchentipp testen

Eine stark ausgebleichte weiße Farbe oder übermäßig milchige Flüssigkeit in der Präsentationsschale kann ein Zeichen dafür sein, dass die Jakobsmuscheln stark mit Natriumtripolyphosphat (STP) behandelt wurden. Während STP nützlich ist, um beim Einfrieren und Auftauen die natürliche Feuchtigkeit von Meeresfrüchten zu binden, kann es bei übermäßiger Verwendung dazu führen, dass Jakobsmuscheln zusätzliches Wasser aufsaugen.

So lagern Sie frische Jakobsmuscheln: Mit klarem Saft bedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern.

Gefrorene Jakobsmuscheln sind leicht erhältlich und im Gefrierschrank leicht griffbereit. Der einzige Trick beim Kochen von gefrorenen Jakobsmuscheln besteht darin, zu wissen, wie man sie auftaut: Am besten taut man die Meeresfrüchte nach und nach über Nacht im Kühlschrank auf. Jakobsmuscheln niemals auftauen bei Raumtemperatur .

Küchentipp testen

Wenn das Abendessen naht und Sie vergessen haben, die Jakobsmuscheln aufzutauen, gibt es Hoffnung! Entsprechend der FDA „Wenn Sie Meeresfrüchte schnell auftauen müssen, verschließen Sie sie entweder in einer Plastiktüte und tauchen Sie sie in kaltes Wasser oder – wenn die Lebensmittel unmittelbar danach gekocht werden sollen – stellen Sie sie in der Mikrowelle auf die Einstellung „Auftauen“ und unterbrechen Sie den Auftauzyklus, während der Fisch aufbewahrt wird ist immer noch eisig, aber biegsam.'

Jetzt, da Sie wissen, wie man Jakobsmuscheln kocht – und ein Experte darin sind, wie man erkennt, ob Jakobsmuscheln gar sind – nutzen Sie den Vorteil. Schauen Sie bei jedem Supermarktbesuch an der Fischtheke vorbei, und wenn die Jakobsmuscheln gut aussehen (oder noch besser, wenn sie im Angebot sind), bringen Sie welche mit nach Hause. Sie müssen nie wieder verkochte, gummiartige (oder unzureichend gegarte und zähe) Jakobsmuscheln ertragen.

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