Aufgrund meiner jahrelangen Gespräche mit Winzern habe ich den Eindruck, dass viele glauben, Korkgeschmack, eine Verunreinigung, die einen Wein negativ beeinflussen kann, sei derzeit auf einem niedrigen und vielleicht sogar akzeptablen Niveau. Meine Erfahrung sagt etwas anderes.

Letztes Jahr, nachdem ich die mehr als 1.200 Weine verfolgt hatte, die ich mit natürlichen Korken probiert hatte, schienen 3,59% korkverunreinigt oder „verkorkt“ zu sein. Das ist ein völlig inakzeptabler Prozentsatz.

Während einige glauben, dass Korkgeschmack hauptsächlich ein Problem bei billigen Weinen ist, bestätigt meine Erfahrung dies nicht. Im Jahr 2017 lag der Durchschnittspreis aller von mir probierten korkverunreinigten Flaschen bei etwas mehr als 36 USD. Das ist keine billige Flasche Wein.

Korkgeschmack wird typischerweise durch 2,4,6-Trichloranisol (TCA) verursacht, kann aber auch durch eine Reihe anderer Verbindungen verursacht werden. Es präsentiert sich als muffiges Aroma oder Geschmack, das oft als an einen feuchten Keller erinnernd beschrieben wird.

Meistens ist die Kork ist der Schuldige, obwohl es andere Ursachen haben kann, wie TCA verdorbene Fässer. Im schlimmsten Fall ist der fehlerhafte Wein nicht trinkbar. In seiner schädlichsten Form dämpft es einfach die Aromen und Aromen, ist aber ansonsten für den Verkoster im Wesentlichen nicht nachweisbar.

Die Industrie hat einen langen Weg zurückgelegt, um Korkgeschmack zu bekämpfen, aber sie muss noch viel weiter gehen.

Viele Winzer glauben, dass die Maßnahmen zur Minimierung des Korkgeschmacks ausreichend sind und dass sie kein signifikantes Problem damit haben. Ich glaube nicht, dass dies der Fall ist. Ich hatte zahlreiche verkorkte Flaschen von Weingütern mit sehr strengen Protokollen, die teure Korken verwendeten.

Fazit für Winzer: Wenn Sie keinen alternativen Verschluss verwenden oder Korken einzeln auf TCA testen, haben Sie ein Problem mit Korken.

Was für ein Problem? Die Empfindlichkeit gegenüber Korkgeschmack ist von Person zu Person sehr unterschiedlich. Die 5 Prozent der Menschen, die am empfindlichsten für das Problem sind, sollen 200-mal empfindlicher dafür sein als die wenigsten. Ich denke, viele Leute und sicherlich die meisten Weinprofis gehen davon aus, dass eine Flasche, die verkorkt ist, sie erkennt. Dies ist jedoch nicht unbedingt der Fall. Es ist möglich, dass ein Verkostungsraumpersonal Korken auf 100 Flaschen zieht und niemals einen verdorbenen Wein probiert, sondern jemand anderes, der von Natur aus empfindlicher ist.

Der Alles-Leitfaden für Korken und Korkenzieher

Auch wenn der Korkgeschmack nicht stark genug ist, um deutlich wahrgenommen zu werden, bedeutet dies nicht, dass die Wahrnehmung des Weins durch eine Person in keiner Weise beeinträchtigt wird. Das schädlichste Problem tritt auf, wenn eine Flasche möglicherweise nicht so stark verschmutzt ist, dass sie als fehlerhaft identifiziert werden kann, aber eine Person fälschlicherweise glaubt, dass es sich einfach nicht um einen sehr guten Wein handelt.

Die Industrie hat einen langen Weg zurückgelegt, um Korkgeschmack zu bekämpfen, aber sie muss noch viel weiter gehen. Während neue Technologien, mit denen einzelne Korken auf TCA getestet werden, das Potenzial haben, den Korkgeschmack erheblich zu reduzieren, bleiben die höheren Kosten ein Hindernis, insbesondere für kostengünstigere Weine.

Für mich bleibt Korkgeschmack ein wichtiges Thema, sicherlich bei den Weinen, die ich probiere. Es ist ein Problem, das ich erst dann als vollständig angegangen betrachten kann, wenn alle Weine keinen durch Kork verursachten Makel aufweisen. Auf weniger zu zielen ist zu niedrig.