Wenn es um Eier geht, ist frisch normalerweise am besten. Aber in dieser Ferienzeit finden Sie möglicherweise gealterten Eierlikör in Ihrer Tasse. Eine wachsende Anzahl von Barkeepern experimentiert monatelang oder sogar jahrelang mit alterndem Eierlikör.

Beim Willa Jean In New Orleans bietet die Bäckerin Lisa White einen reichhaltigen, cremigen kreolischen Eierlikör an, der vor dem Servieren drei Monate lang im Kühlschrank steht.

'Es ist ähnlich wie beim Backen', sagt White, der sich häufig damit beschäftigtLimoncelliund andere DIY-Liköre. 'Du musst es schaffen und dann wartest du.'

Sie vergleicht ihre Version mit Zabaglione, einem puddingartigen italienischen Dessert. Es besteht aus gekochten Eiern und Zucker, kalt gebrühtem Kaffee, Orangenschale und Gewürzen sowie viel Bourbon-, Applejack- und Pekannusslikör. Sie lagert es im Kühlschrank und wischt die Mischung täglich. Schließlich wird der Alkohol milder und der Eierlikör wird zu einer luxuriösen, samtigen Konsistenz verdickt.

BeimStringBeverly Hills, der gealterte Dirty Eggnog, lässt sich von trendigen Cocktails im Fassalter inspirieren. Eine Rummischung (Meyers Dark Rum,Remy VSOPCognac und einfacher Sirup) ruhen etwa zwei Monate in einem Fass. Kurz vor dem Servieren wird es mit einem ganzen Ei und Sahne geschüttelt, um ein dekadentes Weihnachtsgetränk zu erhalten.

Aber Nick Bennett, Chef-Barkeeper bei New York City Veranda, Vor kurzem hat der ältere Staatsmann der Eierlikör, der zwei Jahre alt war, aufgerissen.

Er wird es nicht bei Porchlight servieren - es ist ausschließlich ein Feiertagsgenuss für Freunde. Nach einer Zeit bei dem bekanntermaßen wissenschaftsorientierten Booker & Dax mit seinen Zentrifugen und Flüssigstickstofftanks ist Bennett damit vertraut, die Grenzen versoffener Experimente zu überschreiten.

„Mein Grundrezept ist Eier, Zucker, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 Cognac und RonZacapadunkelHerd-StilRum und eine große Prise Salz “, sagt Bennett.

Er versiegelt den Eierlikör in Gläsern und lagert ihn mindestens ein Jahr lang in einem dunklen Schrank (oder länger, wenn er ihn vergisst, wie er es bei der zwei Jahre alten Variante getan hat). Die Zeit verbindet die Aromen und nimmt die Wärme aus demüberfestLiköre.

'Ich reife ein Eiprodukt und möchte den höchsten Proof [Liköre], weil ich alles töten will', sagt er.

In der Ferienzeit schüttelt er die Basis mit Vollmilch und einem Schuss Sahne und reibt schließlich frische Muskatnuss darüber.

„Dann sagst du ein Gebet und nippst daran“, scherzt er.

Obwohl der versehentliche zweijährige Eierlikör letztes Jahr konsumiert wurde (maximaler Rummel, keine Verluste, sagt er), hat Bennett bereits einen neuen Vorrat an Gläsern beiseite gelegt. Und er plant, die Grenzen weiter zu verschieben, wobei ein Teil dieses Eierlikörs drei Jahre lang altern soll.

VERSUCHEN SIE DEN TREND ZU HAUSE: Kreolischer Eierlikör

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Lisa White, Bäckerin, Willa Jean , New Orleans

7 pasteurisierte ganze Eier
¼ Tasse weißer Zucker
¼ Tasse hellbrauner Zucker
¼ Tasse dunkelbrauner Zucker
¾ Teelöffel Piment
¼ Teelöffel gemahlener Streitkolben
¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
¼ Teelöffel gemahlene Nelken
¾ Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
¾ Teelöffel frisch gemahlene Zimtstange
¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
¼ Teelöffel koscheres Meersalz
2 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
¼ Teelöffel Angostura Bitter
¼ Tasse Vier Rosen Bourbon
¾ Tasse Bayou Spiced Rum
¾ Tasse Rivulet Pecan Likör
¾ Tasse Applejack
¾ Gallone halb und halb
¼ Tasse kalt gebrühten Kaffee
Von einer halben Orange schälen,zestedoder in Streifen schneiden

Ganze Eier und Zucker mit einem Schneebesenaufsatz in einen Mixer geben. Mischen Sie für ungefähr 10 Minuten oder bis es leicht dicker wird. Die Mischung in eine große Schüssel geben.

Die Gewürze unterrühren, gefolgt von Bitter und Alkohol. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte und den Kaffee hinzu und verquirlen Sie langsam weiter. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Orangenschale fallen. Decken Sie die Schüssel fest ab und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Schütteln oder rühren Sie die Behälter 30 Tage lang täglich. Die Mischung wird mit zunehmendem Alter milder und cremiger.

Nach 30 Tagen die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren und servieren.