Eiche. Butter. Mineralien. Wie kamen diese Aromen in Ihren Chardonnay? Wenn Sie kein Sommeliermeister oder Biochemiker sind, ist dies keine naive oder triviale Frage.

Chardonnay ist die beliebteste Weinsorte in Amerika. Es wird an vielen verschiedenen Orten nach unterschiedlichen Methoden hergestellt und bietet eine breite Palette an Geschmacksrichtungen und Preisklassen.

Sie wissen, wie viertürige Limousinen von einem winzigen Nissan Versa bis zu einer massiven Mercedes-Benz S-Klasse variieren können? Nun, Chardonnay ist noch vielfältiger. Derzeit werden im ganzen Land Tausende von Marken verkauft.

Aber lassen wir die Verwirrung für ein paar Minuten hinter uns und entdecken, warum Chardonnay so schmeckt, wie es schmeckt.

Chardonnay ist wie ein Klumpen aus hochwertigem Ton, den ein Winzer zu etwas so Einfachem wie einer Untertasse oder so Erhabenem wie einer Porzellanvase formen kann.

Das Wichtigste zuerst: Um als Chardonnay bezeichnet zu werden, muss ein Wein hauptsächlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt werden. Im Kalifornien Ein Chardonnay muss aus mindestens 75 Prozent der Trauben der Sorte hergestellt werden. In dem Burgund Region Frankreich, Chardonnays Heimat, 100 Prozent Chardonnay ist die Norm.

Chardonnay ist als Rebsorte eine Art leere Leinwand. Zupfen Sie eine Traube von der Rebe, und sie kann vage nach Äpfeln oder Zitronen schmecken. Wenn es jedoch aus einem guten Weinberg stammt, hat es auch eine klare Säure und ein Gefühl von Dichte oder Konzentration.

Chardonnay kann von Marke zu Marke so unterschiedlich schmecken, vor allem aufgrund dessen, wo es angebaut wurde und welche Techniken der Winzer verwendet hat, um es zu fermentieren und zu altern. Es ist wie ein Klumpen aus hochwertigem Ton, den ein Winzer zu etwas so Einfachem wie einer Untertasse oder so Erhabenem wie einer Porzellanvase formen kann.

Eiche oder geröstet

'Oaky' ist eine sehr verbreitete Art, einen Chardonnay zu beschreiben. Einige riechen wirklich nach frisch geschnittenem Eichenholz, und das liegt daran, dass es in einem Eichenfass fermentiert und / oder gereift wurde. The Arsonist Chardonnay von Matchbook aus Dunnigan Hills ist eine großartige Demonstration dieses Stils.

Ein Eichenwein kann auch in einem Stahl- oder Kunststoffbehälter hergestellt worden sein, zu dem Eichenchips, -blöcke oder -bretter hinzugefügt wurden.

Neue Eichenfässer werden fast immer über einem Feuer geröstet. Nachdem die Seitenbretter oder Dauben zu einer Fassform zusammengebaut wurden, legt ein Fassbinder das offene Fass über ein kleines Feuer, bis die Innenseite der Dauben zumindest leicht verkohlt ist. Es ist viel wie Toasten von Brot und es riecht auch danach.

Traditionelles Toasten und Formen von Fässern / Getty

Eine Weinbewertung könnte dies als „geröstete Eiche“ oder „gegrilltes Baguette“ beschreiben und für Weintrinker sehr attraktiv sein. Hochwertige weiße Burgunder und kalifornische Chardonnays im Reservatstil zeichnen sich seit langem durch die Verwendung hochwertiger Fässer aus Französisch, Amerikanisch und Amerikanisch aus ungarisch Eiche. Probieren Sie das Kühne, Verführerische Boon Flys Hill Chardonnay von Poseidon Vineyard von Carneros, um zu probieren, was neue, stark geröstete ungarische Eichenfässer leisten können.

Ein billiger Chardonnay aus Kalifornien und einigen anderen Regionen kann mit gerösteten Eichenchips gewürzt werden. Diese können, wenn sie unachtsam verwendet werden, die anderen Eigenschaften des Weins überwältigen.

Nur neue, geröstete Fässer oder Pommes geben den markanten Eichengeschmack, aber zuvor verwendete oder „neutrale“ Fässer prägen immer noch die Textur von Chardonnay. Durch subtile chemische Wechselwirkungen wird der Wein im Mund weicher und cremiger als in Nicht-Eichenfässern oder -tanks. Versuchen Sie es zum Beispiel Covenant Wine's The Tribe für einen glatten und expansiven Chardonnay aus Lodi.

Wie wirkt sich Eiche wirklich auf Wein aus?

Butter

Ein leckeres butterartiges Aroma und Aroma ist ein häufiges Merkmal großer kalifornischer Chardonnays wie Shannon Ridge Red Hills Ranch Reserve aus Lake County. Obwohl Butter und Toast im Wein genauso gut zusammenpassen wie beim Frühstück, kommt der Buttergeschmack nicht vom selben Ort wie die Eiche. Es kommt aus der malolaktischen Gärung.

Die malolaktische oder ML, wie Winzer es nennen, findet statt, nachdem die primäre Fermentation den Zucker im Traubensaft in Alkohol umgewandelt hat. Malolaktische Bakterien sind in der Regel bereits im neuen Wein vorhanden, können aber auch vom Winzer hinzugefügt werden. Es wandelt die apfelschmeckende Apfelsäure im Wein in Milchsäure um. Milchsäure ist auch in Milchprodukten enthalten und erzeugt einen butterartigen Geschmack, wie im auffälligen Josh Cellars Chardonnay aus Kalifornien.

Wenn Winzer jedoch einen sehr knackigen, sauberen und stählernen Chardonnay-Stil wünschen, können sie die malolaktische Gärung verhindern. Dies kann durch Zugabe einer sorgfältigen Dosis Sulfite oder durch Sterilfiltration des Weins erreicht werden, was mit den heutigen sanften Membranfiltrationsgeräten nicht so schlecht ist, wie es sich anhört.

Ungetränkt

Knackige, spritzige Eigenschaften sind das, wonach Sie wahrscheinlich in einem ungetränkten Chardonnay suchen. Anstelle von Fässern werden diese typischerweise in Edelstahltanks fermentiert und gealtert. Eine ungetränkte Version könnte auch butterartige Aromen haben, da der Wein in jedem Behältertyp noch malolaktisch fermentiert werden kann. Krötenhöhle Weinberge hat ein perfektes Beispiel dafür in ihrer Francine's Selection Unoaked Chardonnay von Mendocino , die die Butter ohne die Eiche bringt.

Überlegen Sie, was frisch gepresste Limette für eine Margarita bewirkt. Das ist Säurebilanz.

Aber in Bezug auf Geschmack und Textur mag ein ungetränkter Wein den hellen und erfrischenden Chatham Vineyards Church Creek Stahl Chardonnay , an der Ostküste von Virginia, hat möglicherweise mehr mit einem zitrischen Sauvignon Blanc oder einem trockenen Riesling zu tun als mit einem geölten Chardonnay. Diese machen zu Cocktailzeiten besonders an heißen Tagen appetitliche Getränke oder passen gut zu Meeresfrüchten wie frisch geschälten Kumamoto-Austern.

Auf der Hefe

Einige Winzer geben sich nicht mit einem einfachen, sauberen und kräftigen Chardonnay zufrieden, auch wenn er noch nicht eingeweicht ist. Sie verwenden die natürliche Hefe des Weins. Dies sind übrig gebliebene tote Hefezellen und Traubenschalen in einem Wein, die feinen Schlick bilden. Sie können eine cremige Textur hinzufügen, die die Wirkung von Fässern nachahmt. Es heißt Altern auf der Hefe oder auf Hefe auf Französisch. Bergström Sigrid Chardonnay , von dem Willamette Valley , ein gutes Alter von 18 Monaten auf der Hefe, ist ein gutes Beispiel.

Die übliche Praxis besteht darin, einen Weißwein unmittelbar nach der Gärung von seiner Hefe zu trennen. Aber die Hefe im Boden des Tanks zu belassen (und sogar umzurühren), erhöht den Reichtum und fügt manchmal ein Aroma von gebackenem Brot hinzu. Der Wein wird vor der Abfüllung von der Hefe getrennt.

Beton

Weinfässer aus Beton, ob zylindrisch, quaderförmig oder eiförmig, liegen derzeit voll im Trend. Einige Winzer verwenden sie, um Chardonnay zu fermentieren und zu altern, was der Idee des Ungetränkten eine weitere Wendung verleiht. Eine gute Darstellung ist Gary Farrells Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , von dem Russisches Flusstal .

Betongärtanks des italienischen Herstellers Nico Velo, im Einsatz bei Okanagan Crush Pad / Foto von Sarah Lionel Trudel

Der Hauptvorteil von Beton ist neben dem fehlenden Eichengeschmack die Isolierung. Betontanks haben dicke Wände, die kühl bleiben und eine gute, gleichmäßige Temperatur für eine qualitativ hochwertige Gärung bieten. Während einige Winzer sagen, dass Beton mineralische Aromen hinzufügt und andere sagen, dass er sehr langsam wie Eiche „atmet“, um die Textur eines Weins zu mildern, ist die Jury immer noch nicht über die sensorischen Auswirkungen von Beton informiert.

Balance

Grundsätzlich geht es beim Gleichgewicht um Säure. Im Chardonnay sollte eine gute Ausgewogenheit bedeuten, dass der Wein genug frische, natürliche Fruchtsäure hat, um lebhaft zu schmecken, anstatt weich und fett - ein häufiger Fehler beim günstigeren Chardonnay. Ein fantastisches Beispiel für ein richtig gemachtes Gleichgewicht wäre Pouilly-Fuissé von Domaine Ferret Angebote aus Burgund.

Selbst ein superreifer, vollmundiger Chardonnay, der in Fässern fermentiert wird, benötigt genügend Säure, um nicht zu reich zu werden. Überlegen Sie, was frisch gepresste Limette für eine Margarita bewirkt. Das ist Säurebilanz. Die Weine von Chablis in Burgund sind in dieser Hinsicht klassisch.

Entscheidungen treffen

Wein beginnt im Weinberg. Ein Schlüsselfaktor, der den Geschmack bestimmt, ist die Ernte der Trauben. Wenn Sie die Trauben früh ernten, erhält Chardonnay mehr Säure, einen leichteren Körper und Fruchtaromen wie grüner Apfel und Zitronenlimette. Wenn Sie später ernten, hat der Wein eine geringere Säure, einen volleren Körper und Aromen, die eher Birnen, Mandeln oder sogar Honig ähneln.

Ein Winzer kann sich für einen dieser beiden Stile entscheiden oder zu verschiedenen Zeiten an verschiedenen Orten Trauben pflücken, um eine harmonische Mischung zu erhalten, die die besten Eigenschaften jedes Stils kombiniert. Kendall Jackson Vintner's Reserve ist eine klassische kalifornische Darstellung eines konsistenten Weins, der aus Bestandteilen gemischt wird.

Jahrgang

Die Bedingungen für den Weinbau in Kalifornien variieren selten genug, um die Qualität des Chardonnay erheblich zu beeinträchtigen. Dies gilt insbesondere für Weine unter 12 USD, die normalerweise mit Trauben aus verschiedenen Regionen gemischt werden. Wenn an einem Ort Regenbedingungen herrschen, die die Aromen der Trauben verdünnen, mischt der Winzer Wein von einem sonnigeren Ort ein.

Bei Spitzenweinen aus einzelnen Weinbergen oder einzelnen Landkreisen variieren die Jahre jedoch manchmal genug, um sie zu probieren. Beispiele hierfür sind Nordkalifornien in den Jahren 2011 und 2015 für bestimmte Gebiete entlang der Zentralküste und der Nordküste.

Seite? ˅

Die genaue Lage, Höhe, Neigung des Landes und das Mikroklima eines Weinbergs machen beim luxuriösen Chardonnay einen großen Unterschied. Mönche in Burgund beherrschten dies im Mittelalter und klassifizierten ihre Weinberge. Die Reben in Montrachet und Corton-Charlemagne sind seit Jahrhunderten bekannte Standorte für Chardonnay-Trauben.

Sie können den Unterschied zwischen den Standorten probieren, wenn Sie eine Marke wählen, die mehrere Weine mit einem Weinberg herstellt. Probieren Sie das dicht gepackte Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay aus dem russischen Flusstal gegen Patz & Halls Butterscotch-Duft Alder Springs Weinberg Angebot von Mendocino für einen tollen Kontrast.

Käufer erklären

Es ist keine geekige Sache, zu versuchen, zu verstehen, welche der oben genannten Deskriptoren und Faktoren Sie in Ihrem Chardonnay schätzen. Erklären Sie einige dieser Begriffe einem guten Weinhändler, Sommelier oder einer Suchmaschine, und Sie werden Ihre Chancen auf einen Wein, den Sie wirklich genießen werden, vervielfachen.