Weintrinker sorgen sich um Vintage Port. Sie wissen davon, sie bewundern es, sie verehren es vielleicht von weitem. Aber wenn es an der Zeit ist, eine Flasche zu öffnen und zu trinken, stoßen sie an eine Wand aus Mythen, Missverständnissen und einfachen Missverständnissen. Als Brite kann ich ehrlich sagen, dass es unsere Schuld ist. Wir haben die Traditionen geschaffen, die so abstoßend sein können. Wir haben das Trinken von Vintage Port wie etwas gemacht, das nur in Clubs unter älteren Obersten gemacht wurde (und in der Empire-Ära war das ziemlich richtig). Im Namen meiner Insel bin ich hier, um die Dinge in Ordnung zu bringen. Behandeln Sie Vintage Port wie den großartigen Wein und genießen Sie ihn, wie es die Engländer immer noch tun.

Vintage Port muss Jahrzehnte alt sein, bevor er trinkbar ist.

In der Vergangenheit war der junge Vintage-Port zäh, tanninhaltig und nicht servierwürdig. Es dauerte viele Jahre, um weich zu werden und zu reifen. Der heutige Vintage Port ist anders. Es ist reich und fruchtig, mit Tanninen, die so fein mit der reifen Textur verbunden sind, dass Sie bereits nach etwa fünf Jahren mit dem Trinken beginnen können.

Aufgrund dieser Tannine wird der heutige Vintage-Port wahrscheinlich genauso lange altern wie in der Vergangenheit. Das kann 20 oder 50 Jahre oder sogar länger sein. Da der aktuelle Stil noch relativ neu ist (ab Mitte der neunziger Jahre), werden Ihre Nachkommen darüber urteilen. Vergessen Sie nicht, Ihren Vintage-Port in Ihr Testament aufzunehmen.

Vintage Port passt gut zu Zigarren.

In der Tat ist der allgemeine Konsens, dass das Aroma, das Mundgefühl und der Geschmack einer vollmundigen Zigarre das Aroma, das Mundgefühl und den Geschmack von Vintage Port aufheben können. Wenn Zigarren Priorität haben und Sie einen Vintage-Port anstelle eines Spirituosen möchten, gleichen Sie die Opulenz der Zigarre mit der Opulenz des Ports aus. Es ist wie bei der Kombination von Wein und Essen: Die Geschmacksintensität sollte der Geschmacksintensität entsprechen.

Vintage Port sollte nur am Ende einer großen Mahlzeit konsumiert werden.

Sie können Vintage Port trinken, während Sie im Sommer auf der Terrasse, am Kamin oder in einem Restaurant speisen. Vergessen Sie nicht, es ist ein Wein und kann als solcher genossen werden.

Vintage Port ist vor allem ein Rotwein. Haben Sie also keine Angst, ihn genauso zu servieren wie einen Ihrer kräftigen amerikanischen Zinfandels. Servieren Sie junge, fruchtige Vintage Ports mit einem Steak mit Pfeffersauce oder mit Wurst, besonders würziger Wurst. Ich mag einen Teller mit geräuchertem Fleisch mit jungem Vintage-Portwein zu Beginn einer Mahlzeit.

Wir Briten schwören (richtig), dass reifer (20 Jahre oder älter) Vintage Port am besten zu einem Blauschimmelkäse wie Stilton passt. Tropische Früchte und Blaubeeren sind ebenfalls überraschend erfolgreiche Paarungen.

Sehr dunkle Schokolade und reichhaltiger Käse „zeigen den Reichtum, den Körper, die Komplexität und den Geschmack, die einen reifen Vintage-Port auszeichnen“, sagt Joana Pais von Sogrape Vinhos, Leiterin der Pressearbeit bei Sandeman und Ferreira Ports.

Nach dem Öffnen muss der Vintage Port sofort konsumiert werden.

Tatsächlich ist es kein Problem, den Vintage-Port nach dem Öffnen zwei oder drei Tage lang aufzubewahren, möglicherweise länger, wenn er an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. Einige, wie spät abgefüllte Vintage-Häfen und gealterte Tawnies, bleiben einige Wochen lang gut.

Behandeln Sie Vintage Port wieder wie einen Rotwein, und Sie werden ungefähr richtig liegen. Auf der anderen Seite befinden sich nur sechs bis acht Gläser Vintage Port in einer Flasche, sodass es nicht zu lange dauern sollte, bis die Flasche fertig ist.

Aufgrund seiner Wirksamkeit wird Vintage Port am besten in kleinen Gläsern serviert.

Es ist so angenehm, einen Vintage-Port vor dem Trinken zu riechen, dass das Servieren in einem kleinen Glas wie das Eingießen eines feinen roten Burgunders in die Saftschale eines Kindes ist.

'Vintage Port ist ein guter Wein und wird von seinen Aromen ebenso viel Freude haben wie von seinem Geschmack', sagt Adrian Bridge, CEO von The Fladgate Partnership, Inhaber von Taylor's, Croft und Fonseca Ports.

'[Sie brauchen] ein Glas, das groß genug ist, um zu wirbeln', sagt er. 'Ein Weißweinglas ist perfekt dafür.'

Was ist Vintage Port?

Vintage Ports werden aus einer Traubenmischung hergestellt - hauptsächlich Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão und Tinta Barocca - die in ausgewählten Weinbergen des portugiesischen Douro-Tals angebaut werden.

All Port beginnt wie jeder Rotwein mit der Gärung. Der Unterschied besteht darin, dass die Gärung von Port durch die Zugabe von neutralem Traubenbrand gestoppt wird, nachdem nur ein Teil des Traubenzuckers in Alkohol umgewandelt wurde. Das Ergebnis ist ein Likörwein, der etwa 20% Alkohol enthält und dennoch etwas Süße behält.

Da es in großen alten Fässern (unterschiedlicher Größe, aber im Allgemeinen zwischen 150 und 160 Gallonen) reift, müssen Hafenwinzer Entscheidungen treffen. Ist diese Charge besser für gelbbraunen Port? Ist es besser für einen Vintage in späten Flaschen (oder LBV Port)? Ist dieser Wein wirklich gut genug für Vintage Port?

Spät abgefüllte Vintage Port verstehen

Die endgültige Entscheidung für einen alten Hafen wird erst zwei Jahre nach der Ernte getroffen. Die Gerbstoffstruktur des Weins und sein Alterungspotential sind die Hauptkriterien. Wenn all diese Faktoren harmonisch zusammenpassen und das portugiesische Port Wine Institute dies genehmigt, nennt es ein Hafenproduzent „einen Jahrgang deklarieren“.

Jahrgänge werden nicht jedes Jahr deklariert. Hafenproduzenten diskutieren, ob jedes Jahr gut genug ist. Wenn eine Mehrheit zustimmt, wird dies zu einer „allgemeinen Erklärung“. Der zwei Jahre alte Hafen wird dann abgefüllt und auf den Markt gebracht. Zu den jüngsten Jahrgängen zählen 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 und 1994.

Single- fünfte Vintage-Häfen werden auf die gleiche Weise wie Vintage-Häfen hergestellt, aber sie werden aus Trauben hergestellt, die nur aus einem einzigen Landgut stammen, im Allgemeinen dem besten Weinberg des Herstellers. Sie wurden nur in Jahren hergestellt, in denen das Haus keinen Vintage-Hafen deklarierte. In den Jahren 2009 und 2007 haben einige Hersteller jedoch sowohl Vintage- als auch Single-Quinta-Vintage-Ports hergestellt.