Eine schnelle Suche auf Instagram nach #Sonnentee wird mehr als 43.000 Beiträge auftauchen, viele davon stammen aus den letzten Monaten. Es ist klar, dass die Sommermonate die beste Zeit für dieses klassische Teegetränk sind. Da viele von uns immer noch mehr Zeit als sonst zu Hause verbringen, ist es jetzt an der Zeit, alle möglichen Dinge auszuprobieren neue Rezepte und Hobbys – vielleicht überlegen Sie auch, Sonnentee zuzubereiten. Aber was genau ist Sonnentee und warum? manche Gesundheitsexperten sagen, es könnte gefährlich sein? Hier finden Sie wichtige Informationen, damit Sie sicher trinken können.

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Was ist Sonnentee?

Im Gegensatz zu Ihrem klassischen heißen Tee, der für ein paar kurze Minuten in kochendem (oder fast kochendem) Wasser aufgebrüht wird, oder Eistee, der kurz aufbrüht und dann auf Eis genossen wird, wird Sonnentee hergestellt, indem der Tee in einem durchsichtigen Behälter mehrere Stunden lang in der Sonne aufgebrüht wird . Als Basis wird am häufigsten koffeinhaltiger Schwarztee verwendet.

Ist Sonnentee sicher?

Eine Ladung Sonnentee steht in der Regel mehrere Stunden lang vor Ihrer Tür, während die Außentemperatur langsam steigt und fällt. Sofern Sie nicht in einer Region mit wirklich extremem Sommerwetter leben, bedeutet das, dass Ihr Tee eine Temperatur zwischen 40°F und 140°F hat. Gefahrenzone .' Dadurch wird der Sonnentee gefährdet möglicherweise das Bakterienwachstum fördern .

Ihr Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit

„Da es sich bei Tees um minimal verarbeitete landwirtschaftliche Produkte handelt, können sie häufig Mikroorganismen enthalten. „Wir wissen schon seit Längerem, dass auch in ungesüßtem Tee Mikroorganismen wachsen können“, erklärt er Donald Schaffner, Ph.D. , Professor für Lebensmittelmikrobiologie an der Rutgers University in New Brunswick, New Jersey.

Hinweise gab es erstmals 1996, als das CDC ein „Memo zur bakteriellen Kontamination von Eistee“ veröffentlichte, in dem darauf hingewiesen wurde, dass Teeblätter mit coliformen Bakterien kontaminiert sein könnten. Das ist nicht die Art von Bakterien, die wir in unserer Ernährung haben wollen. Dann 1997 Zeitschrift für Lebensmittelschutz Die Forschung hat die Beweise gegen das Trinken von Tee untermauert, der nicht auf eine Temperatur erhitzt wurde, die hoch genug ist, um potenzielle Mikroorganismen abzutöten (149 °F scheinen den Zweck zu erfüllen).

„Ein Grund, warum diese Nachricht so sensationell war, war die Entdeckung, dass es sich bei diesen Organismen manchmal um ‚fäkale Kolibakterien‘ handelt.“ In der Vergangenheit betrachteten Mikrobiologen fäkale Kolibakterien als Anzeichen für eine fäkale Kontamination, aber wie die Studie von 1997 zeigt: „Es ist allgemein bekannt, dass mehrere Gattungen von Bakterien, die normalerweise auf Pflanzenmaterialien zu finden sind, in Tests auf fäkale Kolibakterien positiv ausfallen.“ „Unter ihnen sind Klebsiella- und Enterobacter-Arten“, sagt Schaffner.

Während es überraschend wenig wissenschaftliche Forschung über Sonnentee gibt, a 1996 Patent bezieht sich auf unterschiedliche Wachstumsraten von Mikroorganismen im Tee bei unterschiedlichen Temperaturen. Die niedrigste Temperatur, die sie untersucht haben, betrug 100 °F (wahrscheinlich wärmer als die Außenluft an Ihrem Wohnort, selbst wenn dies der Fall wäre). fühlt sich etwa 150°F, und das war die niedrigste Temperatur, die sie erreichten). Als die Wissenschaftler dem Tee absichtlich Klebsiella-Pneumonie-Bakterien hinzufügten, erreichte der Organismus innerhalb von 24 Stunden nach Beginn des Teezubereitungsprozesses hohe Werte. Das ist länger, als die meisten Leute ihren Sonnentee mit dem Aufbrühen stehen lassen, aber besorgniserregend genug, um Sie dazu zu bringen, Ihre Zubereitungsmethode zu überdenken.

Das Fazit zum Sun Tea

Wenn Sie Sonnentee zubereiten möchten, lassen Sie den Tee nicht länger als vier Stunden in der Sonne ziehen, wenn Sie ihn sofort trinken möchten. „Wenn Sie es für später aufbewahren möchten, würde ich vorschlagen, es drei Stunden ziehen zu lassen und es dann in den Kühlschrank zu stellen“, sagt Schaffner.

Laut Schaffner kommt es bei der Bekämpfung von Mikroorganismen in Lebensmitteln oder Getränken vor allem auf Zeit und Temperatur an. (Weitere Informationen hierzu finden Sie in unserem Ratgeber zur Lebensmittelsicherheit im Sommer.) Da der Tee nicht die Temperatur erreicht, die hoch genug ist, um potenzielle bakterielle Kontaminationen abzutöten, und einige Zeit in der Gefahrenzone verweilt, birgt Sonnentee ein gewisses Risiko (wie viele Dinge im Leben). Aber Sie sollten sicher sein, eine Ziehzeit von vier Stunden oder weniger zu verwenden, sagt Schaffner. Denken Sie daran, dass eine gute Faustregel mit eventuelle Reste – einschließlich im Kühlschrank gelagertem Sonnentee – sollte innerhalb von maximal drei Tagen verzehrt werden.

Im Idealfall ist es die beste Sicherheit, sich daran zu halten Kalt gebrühter Tee , normaler Eistee oder heißer Tee. „Ich bereite meinen Tee mit kochendem Wasser zu, und um ein Höchstmaß an Sicherheit zu gewährleisten, empfehle ich anderen, dasselbe zu tun“, fügt Schaffner hinzu.

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ZHAO, T. et al. ' Gesundheitsrelevanz des Vorhandenseins von fäkalen Coliformen in Eistee und Blatttee .' Zeitschrift für Lebensmittelschutz , Bd. 60, nein. 3, 1997, 215–218. doi.org/10.4315/0362-028X-60.3.215