Cocktailrezept: Manhattan nach Einbruch der Dunkelheit
Karl Franz Williams stieg die Karriereleiter hinauf, als ihn einige Markenforschungen in den frühen 2000er Jahren mitten in den boomenden Mixology-Handel brachten.
Sowohl von den aufkeimenden Trends als auch von der reichen Geschichte der Cocktails und des Barkeepens begeistert, wurde die wahre Berufung des Absolventen von Yale glasklar: Er war Mixologe.
Williams '67 Orange Street, einst die Heimat der berühmten Almack's Dance Hall, erinnert mit Kerzenlicht und soliden Mixology-Chops an die Ragtime-Ära.
Obwohl seine Tage in der Kabine eine ferne Erinnerung sind, erinnert sich Williams immer noch an seine College-Vergangenheit. Das heißt: sein Manhattan After Dark Cocktail. 'Dies bringt mein Abschlussjahr in Yale zurück', erinnert sich Williams, 'als wir Brüder uns versammelten, um Portwein zu schlürfen, Zigarren zu rauchen und von unserer Zukunft zu träumen.' Port, ein angereicherter Wein, sitzt für Wermut, erklärt er, 'und ich habe mit Proportionen experimentiert, bis der Zigarrenrauch dem würzigen Roggen eine bittersüße Note verlieh.'
MANHATTAN NACH DUNKELHEIT
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Karl Franz Williams, Inhaber, 67 Orange
1 Unze Zigarrenrauch infundiert Woodford Reserve Bourbon (Rezepte unten)
1 Unze Woodford Reserve Bourbon (ungeräuchert)
& frac12 Unzen Canton Ingwer Likör
& frac12 Unzen Benediktiner
& frac12 Unzen Port
Ein Schuss Angostura Bitters
1 mit Brandy getränkte Kirsche
Alle Zutaten außer der Kirsche in einem Mixglas mit Eis vermischen. Rühren Sie bis gekühlt: Die Seiten des Glases sollten sich kalt anfühlen. Legen Sie die Kirsche auf den Boden eines gekühlten Coupés oder Martini-Glases und gießen Sie die gemischten Zutaten hinein.
BOURBON MIT ZIGARRENRAUCH INFUSIEREN
Der beste Weg, Bourbon mit Zigarrenrauch zu infundieren, ist The Smoking Gun von PolyScience, das online für etwa 100 US-Dollar bei Amazon und Williams Sonoma erhältlich ist. Dieses Handgerät verwendet kühlen Rauch, um ungewöhnlichen Lebensmitteln wie Butter, Schokolade und sogar Salaten Hickory-, Apfelholz- oder Nichtholzaromen wie Tee zu verleihen. Williams infundiert sofort eine volle Flasche, die mindestens einen Monat haltbar ist.
BOURBON AUF Herdplatten zu rauchen
Große Glasbackform
Aluminiumblechpfanne größer als die Auflaufform
Hochleistungsfeuerzeug oder Lötlampe
2 Meter (ungefähr) Alufolie
Gießen Sie die gesamte Flasche Woodford Reserve Bourbon in eine große Glasbackform, um die Oberfläche zu maximieren. Stellen Sie die Schüssel auf eine Seite einer etwas größeren Aluminiumblechpfanne. Legen Sie die Zigarre auf die Blechpfanne neben der Auflaufform. Zünden Sie mit einem Hochleistungsfeuerzeug oder einer Lötlampe den Tabak in der Zigarre an. Blasen Sie schnell die Flammen aus, damit die Zigarre raucht, und bedecken Sie dann die gesamte Pfanne mit genügend Schichten Alufolie, um den Rauch im Inneren zu halten. Lassen Sie die abgedeckten Gerichte 30 Minuten einwirken und schmecken Sie dann in Abständen von 15 Minuten, bis der Bourbon ein Tabakaroma hat und einen rauchigen Nachgeschmack hinterlässt. Geben Sie nicht verwendeten geräucherten Bourbon in die Flasche zurück.
