Rosenkohl hat einen schlechten Ruf, der nicht völlig unverdient ist. Überkochen Sie sie sogar leicht und Sie haben einen bitteren, leicht schwefelhaltigen Knopf, der am Gaumen am schwierigsten ist.

Aus diesem Grund weckt der gemeine Grünkohl Angst, aber seit kurzem haben Köche im ganzen Land den umkämpften Spross angenommen, der dazu neigt, beim Rösten köstlich zu karamellisieren.

Sie werden den vielverleumdeten Rosenkohl in Gerichten in bemerkenswerten Restaurants im ganzen Land finden, darunter Cotton Row Restaurant (Huntsville, Ala.), Schwalbenschwanz und Locanda Green (beide in New York, NY).

Braten und Grillen sind nicht die einzigen Möglichkeiten, wie Köche diese Zutat zum Leben erwecken. Im Retro-Cool Über 59 Chefkoch Bradley Manchester befindet sich auf dem Gelände des Riviera Resort in Palm Springs, Kalifornien, und bietet eine erfrischend rohe Version, die genau das Richtige für den Frühling ist.

'Viele Köche verwenden Rosenkohl nicht in ihrer rohen Form, aber dann stelle ich fest, dass ihre wahre Essenz vorhanden ist', sagte Manchester, der WineMag.com ein erfrischendes Rezept mit feinem Geschmack zur Verfügung stellte, das die Leser zu Hause kreieren können - nein Kochen erforderlich.

Rezept: Rasierter Rosenkohlsalat mit brauner Buttervinaigrette

Zutaten:
1 Pfund großer Rosenkohl, dünn rasiert
1 mittelrote Zwiebel, julienned
1 Fenchelknolle, dünn rasiert
¼ Tasse frische Petersilienblätter
¼ Tasse frischer Dill
¼ Tasse rasierter Parmesan
½ Tasse Brown Butter Vinaigrette (Rezept folgt)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode:
In einer Rührschüssel alle Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung mit brauner Buttervinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Serviert zwei

Für die braune Buttervinaigrette:
(Macht etwa eine halbe Tasse)
Zutaten:
½ Pfund ungesalzene Butter
2 Esslöffel Olivenöl
¼ Tasse weißer Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode:
Butter bei mittlerer Hitze bräunen, bis sie braun ist und ein nussiges Aroma vorhanden ist. Vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel geben und leicht abkühlen lassen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie die Essig-Honig-Mischung gut hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.