Was ist Yuzu-Frucht und wie wird sie verwendet?
Wahrscheinlich haben Sie in letzter Zeit immer häufiger von Yuzu gehört – obwohl es in der japanischen und koreanischen Küche seit Hunderten von Jahren beliebt ist, beginnt es sich auch in den Vereinigten Staaten durchzusetzen. Aber auch wenn Sie Yuzu vielleicht auf der Speisekarte eines japanischen Restaurants gesehen haben, kann es verwendet werden, um allen Arten von Gerichten Geschmack zu verleihen, einschließlich gegrilltem Fleisch, Salaten und Desserts. Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, was Yuzu ist, ist es jetzt an der Zeit, es herauszufinden, zusammen mit Ideen für die Verwendung dieser Zitrusfrucht und wo Sie sie finden können, wenn Sie sie selbst ausprobieren möchten.
Was ist Yuzu?
Yuzu ist eine kleine, holprige, gelbe Zitrusfrucht, die ein wenig wie eine kleinere, rundere Zitrone oder eine gelbe Limette aussieht. Es hat einen herb-säuerlichen Geschmack und einen starken Duft und schmeckt wie eine Kombination aus Zitrone und Grapefruit. Der Geschmack von Yuzu ist jedoch komplexer als bei herkömmlichen Zitronen und weist neben der Säure auch deutliche Kräuter- und Blumennoten auf. Wie bei Zitronen und Limetten ist der Geschmack von Yuzu normalerweise zu stark, um ihn allein zu essen, aber er schmeckt hervorragend zum Würzen von Saucen, hausgemachten Desserts, Getränken und mehr. Obwohl sie heute am häufigsten in Japan angebaut wird, stammt die Frucht eigentlich aus China. Es wird angenommen, dass Yuzu eine Hybridart ist, höchstwahrscheinlich eine Kreuzung zwischen Mandarinen und Ichang Papedas (einer chinesischen Frucht mit nach Zitrone duftenden Blüten).
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Was ist Yuzu-Sauce?
Wenn Sie schon einmal Ponzu-Sauce gegessen haben, besteht eine gute Chance, dass Sie Yuzu bereits probiert haben, ohne es zu wissen. Eine der häufigsten Anwendungen für Yuzu ist Ponzu-Sauce, eine japanische Zitrussauce, die normalerweise für Marinaden oder zum Dippen von gegrilltem Fleisch verwendet wird. Hausgemachter Ponzu ist normalerweise eine Mischung aus Sojasauce und Yuzu-Saft oder einer anderen Zitrusfrucht wie Zitrone oder Limette.
Wo kann man Yuzu kaufen?
Da Yuzu hauptsächlich in Japan angebaut wird, kann es etwas schwierig sein, sie zu finden – erwarten Sie nicht, dass Sie sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zwischen Zitronen und Limetten finden. Um frische Yuzu zu finden, gehen Sie am besten in ein japanisches Lebensmittelgeschäft oder auf einen japanischen Markt. Etwas Yuzu wird jedes Jahr in Kalifornien angebaut und geerntet und hat von etwa September bis Februar Saison. Während dieser Zeit finden Sie vielleicht frische Yuzu auf einem japanischen Markt oder in einem Fachgeschäft, aber normalerweise gibt es das ganze Jahr über Yuzu-Saft und sogar gefrorene Schale. Yuzu taucht auch in immer mehr Geschäften im ganzen Land auf. Whole Foods bietet mehrere Produkte mit Yuzu-Geschmack an, darunter Yuzu-Saft und Ponzu-Sauce, die Sie bestellen können Bio-Yuzu-Saft von Amazon .
So verwenden Sie Yuzu
In den meisten Fällen können Sie Yuzu auf die gleiche Weise verwenden wie eine Zitrone oder Limette. Sie können den Saft über gekochte Meeresfrüchte oder Fleisch pressen oder daraus eine Vinaigrette oder eine Soße zubereiten. Sie können die Früchte auch schälen und zu Desserts, Glasuren und Marinaden hinzufügen. Wenn Sie ein Rezept zubereiten, das Yuzu erfordert, es aber nicht finden können, können Sie es normalerweise durch Zitrone, Limette (oder eine Kombination aus beiden) oder sogar Meyer-Zitronen ersetzen. Yuzu hat einen starken Geschmack, daher ist es kein perfekter Ersatz, aber es fügt eine ähnliche Säure und Würze hinzu. Wenn Sie Yuzu ausprobieren möchten, aber kein bestimmtes Rezept im Kopf haben, können Sie es in Grundrezepten verwenden, die Zitrone oder Limette erfordern, wie zum Beispiel einen Cocktail oder eine Vinaigrette. Beginnen Sie einfach mit einer kleinen Menge – Yuzu hat einen ausgeprägten Geschmack, sodass Sie am Ende möglicherweise weniger davon verwenden als bei anderen Zitrusfrüchten.
