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Biertrends

Entdecken Sie Second Runnings, kleine Biere mit großen Aromen

Beim Marshall Wharf Brewing In Belfast, Maine, träumte der Besitzer David Carlson davon, massiv hopfenreiche Ales, fleischige Gerstenweine und kräftige Stouts herzustellen, die alle reich an Geschmack und viel Alkohol sind. Sein Plan hatte jedoch einen Schluckauf - die Rezepte erforderten mehr Getreide, als er in den zu kleinen Maischebottich der Brauerei stopfen konnte.



Enge können jedoch die Kreativität anregen. Um Chaos Chaos zu brauen, war Carlson gezwungen, die Körner des imperialen Stout in zwei Chargen aufzuteilen. Aber nachdem er die Würze abgelassen hatte - die zuckerhaltige Brühe, auf der die Hefe schlemmte -, enthielt das Getreide eine Menge übrig gebliebener Zucker. Er tauchte die restlichen Körner ein zweites Mal in heißes Wasser und zog die Würze mit geringerer Stärke ab, um ein Schwesterbier, Little Mayhem, herzustellen.

Während Chaos Chaos einen Wallop mit 11,2 Prozent v. Chr. Packte, checkte Little Mayhem mit einem leichten Gewicht von 5 Prozent ein. Der Prozess wird als Zweitlauf oder „kleines Bier“ bezeichnet.

'Es ist ein schwächeres Bier, aber es ist kein schwächerer Geschmack', sagt Carlson. 'Die Notwendigkeit ist die Mutter der Erfindung, und mit dem zweiten Durchgang holen Sie alles aus Ihren Ressourcen und Zutaten heraus, was Sie können.'
Foraged Flavours von zukunftsorientierten Brauern
Die Faustregel einer Brauerei lautet heute wie folgt: eine Getreideschein, ein Bier. Im Großbritannien des 18. und 19. Jahrhunderts praktizierten die Bierhersteller jedoch Parti-Gyle-Brauen, bei dem mehrere Biere aus einer einzigen Getreideladung hergestellt wurden.



Bei jedem Lauf wurde eine zunehmend schwächere Würze herausgezogen, bis alle restlichen Zucker entfernt waren. Es war eine sparsame Übung, ähnlich wie eine zweite Kanne Kaffee mit dem ursprünglichen Grund zuzubereiten oder ein zweites Mal Tee einzuweichen.

Der ursprüngliche Eugene Porter von Revolution / Foto mit freundlicher Genehmigung von Revolution Brewing, Facebook

Der ursprüngliche Eugene Porter von Revolution / Foto mit freundlicher Genehmigung von Revolution Brewing, Facebook

'Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Getreide zu verwerten, da Sie sonst all diesen schönen Zucker in den Abfluss werfen', sagt Jim Cibak, Chefbrauer bei Chicago Revolution Brewing . 'Wir sind verantwortungsbewusster mit unseren Rohstoffen.'

Immer wenn Cibak High-Test-Stouts, Träger oder Gerstenweine braut - stärkere Biere funktionieren am besten -, zieht er einen zusätzlichen Lauf für Experimente.

„Der zweite Lauf kann eine großartige Basis für ein leichteres Bier sein“, sagt Cibak.

Auf diese Weise brachte der HuGene Imperial Porter (9,1 Prozent) Wee Gene (4,7 Prozent) hervor, einen Porter im Londoner Stil. So führte auch der seidige, schokoladige kaiserliche Haferflocken-Stout von Alderaan (10 Prozent) zur Entstehung von Small 'n Oats, nicht ganz so winzigen 7,3 Prozent.

'Ich bezeichne sie eher als Zweitbier, weil sie nicht unbedingt klein sind', sagt Cibak.

Die Tap-Liste des Verkostungsraums in der auf Sauerbier spezialisierten Brauerei Hermit Thrush / Foto mit freundlicher Genehmigung von Hermit Thrush, Facebook

Die Tap-Liste des Verkostungsraums in der auf Sauerbier spezialisierten Brauerei Hermit Thrush / Foto mit freundlicher Genehmigung von Hermit Thrush, Facebook

Der einfallsreiche Trend gewinnt an Fahrt, obwohl die Techniken der Brauer häufig voneinander abweichen. Einige halten Geschwisterbiere im selben stilistischen Haushalt, wie in Alaska Mitternachtssonnenbrauen Der Berserker Imperial Stout des Unternehmens brachte SOB Stout hervor (dh Sohn von Berserker).

Im Gegensatz dazu ist Vermonts Einsiedlerdrosselbrauerei verwandelte ihren Jolly Abbot Barley Wine (13 Prozent) in Party Guy (3 Prozent), ein zitronig-saures Ale. Mit Sitz in Minnesota Mürrisches Brauen verwandelte den zweiten Lauf der Dunkelheit, seinen imperialen Stout, in Damien, a k a, das „Kind der Dunkelheit“. Es ist durchsetzungsfähig wie ein IPA, weißglühend mit Zitrusfrüchten und Kiefern.

Beim Begräbnisbier In Asheville, North Carolina, führt Head Brewer Tim Gormley häufig zweite Rennen in unerwartete Richtungen. Für die Veröffentlichung von Love's Easy Tears bildete ein ehemaliger imperialer Stout die Basis, die später mit Lavendel und süßen Orangenschalen geschnürt wurde.

Ein reichhaltiges, kolossales Quadrupel führte zu Matchstick Petite Abbey Ale, einem leicht trinkenden belgischen Ale, gewürzt mit goldenen Rosinen.

„Man kann das Bier ganz anders hüpfen, eine andere Hefe verwenden und zwei verschiedene Biere herstellen“, sagt Gormley.

Wenn Zweitbiere einen klaren wirtschaftlichen und ökologischen Sinn ergeben, warum werden sie dann nicht von mehr Brauern hergestellt?

'Um es zu tun, muss man zwei Biere gleichzeitig brauen', sagt Gormley. 'Das kann schwierig sein, wenn Sie kein großes Personal haben.'

Arbeiten an den Tanks bei Burial Beer / Foto mit freundlicher Genehmigung von Burial Beer Co., Facebook

Arbeiten an den Tanks bei Burial Beer / Foto mit freundlicher Genehmigung von Burial Beer Co., Facebook

Brauereien benötigen auch zusätzliche Ausrüstung, um dies zu erreichen. Die Beerdigung wird auf einem 10-Barrel-System (ein Barrel entspricht 31 Gallonen) gebraut, aber das kleinere Pilotsystem besteht nur aus einem Barrel.

'Es geht darum, die richtige Menge an Tanks und Hefestämmen bereit zu halten', sagt Cibak von Revolution, der über zwei Sudhäuser und zahlreiche Mitarbeiter verfügt.

Ein kleines Bier kann auch wie eine knifflige Taktik wirken, mit der die Wolle über die Augen der Kunden gezogen werden soll. Dies ist ein zu überwindendes Stigma.

'Die Leute könnten das Gefühl haben, dass es eine schwächere Version von dem ist, was Sie machen', sagt Gormley. 'Es ist wie' Warum sollte ich das trinken wollen? '

Eine weitere Herausforderung besteht darin, dass sich das zweite Bier möglicherweise nicht so schnell verkauft wie das Basisbier. Marshall Wharfs Carlson könnte mehr Kisten seines mit Vanille angereicherten imperialen Stout Sexy Chaos verkaufen, versucht jedoch, die Veröffentlichungen einzuschränken, damit der Markt sein kleineres Little Mayhem nicht überschwemmt.

Die Aufstellung bei Marshall Warf, einschließlich Sexy Chaos und seinem zweiten Ableger, Little Mayhem / Foto mit freundlicher Genehmigung von Marshall Warf, Facebook

'Ich verdiene mit Mayhem kein Geld', sagt er über den Stout, der für einen Fall von 16-Unzen-Dosen etwa 40 US-Dollar kostet (Sexy Chaos kostet 96 US-Dollar pro Fall). „Wir bewerten es entsprechend. Ich sehe Chaos als Mehrwert. “

Bei kleinen Bieren wringen die Brauer ihre Ressourcen aus und zeigen ihre Kreativität, um aromatische Biere mit niedrigerem Alkoholgehalt zu liefern. Es ist eine Win-Win-Situation für alle, bis auf ein trauriges Kontingent.

'Die Kühe sind wahrscheinlich ein wenig enttäuscht', sagt Cibak, der das verbrauchte Getreide der Revolution an die Bauern in Indiana schickt, 'weil sie es lieben würden, all diese zuckerreichen Körner in den Griff zu bekommen.'